Culture HR Afrique Healthy diet : recette le tangelo pistache

Le tangelo, c’est cet agrume qui est le résultat d’une greffe entre la mandarine et le pamplemousse. Je vous laisse la recette de ehez Alto ci-dessous et j’espère que cette tarte tangelo pistache produira des sourires sur le visage de vos convives !

Ingrédients

•     Crémeux au tangelo

Le jus de deux tangelos (environ 10 cl)

1 œuf entier et 2 jaunes d’œufs

80g de sucre

80g de beurre très froid coupé en cubes

1 feuille de gélatine

•     Fond de tarte (vous pouvez faire deux tartes de 20 cm, vous en utilisez une et conservez l’autre moitié au congélateur)

250g de farine de manioc

20g de poudre de pistache

20g de poudre de noix de cajou

90g de sucre glace

120g de beurre pommade

1 œuf

•     Crème de pistache et de noix cajou (pour une tarte) :

80g de beurre pommade

40g de pistache en poudre

40g de noix de cajou en poudre

60g de sucre cristal

1 œuf

Instructions

Le crémeux tangelo (à faire la veille idéalement)

1- Dans un bol, battez l’œuf entier, les jaunes, le sucre et le jus de tangelo (sans pulpe) ensemble.

2- Renversez le tout dans une casserole, chauffez doucement et remuez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne la température de 85°C.

3-Hydratez votre feuille de gélatine dans de l’eau froide (vous n’avez pas besoin d’une grosse quantité d’eau, la feuille doit juste être immergée).

4-Quand vous avez atteint la bonne température, filtrez votre mélange à l’aide d’une passoire.

5-Après l’avoir essorée, incorporez la feuille de gélatine dans le crémeux en mélangeant vivement.

6-Mettez les morceaux de beurre froid dans le crémeux et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (ou d’un blender) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

7- Filmez le crémeux au contact (mettez le film étirable à même la surface du crémeux et réfrigérez pour 06 heures minimum).

Le fond de tarte

1-Dans le bol d’un mixeur, ajoutez le beurre pommade, le sucre glace, les poudres de pistaches et de noix de cajou et mixez.

2-Ajoutez l’œuf au mélange et mixez.

3-Terminez avec la farine de manioc et agitez. Vérifiez bien qu’il n’y ait plus de trace de farine.

4-Sur votre plan de travail, mettez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez la pâte sur une épaisseur de 3mm. 

5-Sur une plaque, prédécoupez les bandes et un cercle correspondant au diamètre de votre moule à tarte et placez au frigo pendant 10 minutes. Pendant ce temps préchauffez votre four à 160°C.

6-Sortez la plaque du frigo, prélevez délicatement les formes prédécoupées et placez dans le moule. Piquez le fond de la tarte et enfournez pendant 15 minutes.

La crème de pistache et de cajou

1-Dans le bol d’un mixeur, ajoutez le beurre pommade, le sucre cristal, les poudres de pistaches et de noix de cajou et mixez.

2-Ajoutez l’œuf au mélange et mixez.

3-Renversez la crème dans le fond de tarte et prolongez la cuisson de 20 minutes.

4-Laissez refroidir la tarte sur une grille.

Montage de la tarte

1- Sortez le crémeux tangelo du frigo et attendez 10 minutes afin qu’il soit plus facile à travailler. 

2- Garnissez la tarte de crémeux tangelo.

3- Recouvrez d’éclats de pistaches et d’un peu de sucre glace.

Bonne dégustation !

Fathy Sanogo