Introduction aux fromages français

Les fromages français sont classés en plusieurs catégories selon leur procédé de fabrication. Voici les principales catégories :

Les fromages à pâte fraîche :

Ces fromages sont fabriqués sans affinage. Le lait caillé est égoutté, mais non pressé.

Exemples : Fromage blanc, Petit-suisse, Brousse.

Les fromages à pâte molle :

Ils sont fabriqués avec un affinage de courte durée, la croûte peut être fleurie ou lavée.

À croûte fleurie : La croûte est blanche et duveteuse.

Exemples : Camembert, Brie, Neufchâtel.

À croûte lavée : La croûte est orangée et souvent légèrement humide.

Exemples : Munster, Époisses, Livarot.

Les fromages à pâte pressée :

Le caillé est pressé pour éliminer le lactosérum.

Non cuite : Le caillé est pressé mais pas chauffé.

Exemples : Reblochon, Saint-Nectaire, Cantal jeune.

Cuite : Le caillé est chauffé avant d'être pressé.

Exemples : Comté, Beaufort, Emmental.

Les fromages à pâte persillée :Aussi appelés "bleus", ils sont ensemencés de pénicillium qui développe des veines bleu-vert à l'intérieur.

Exemples : Roquefort, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert.

Les fromages à pâte filée :

Le caillé est chauffé puis étiré et filé.

Exemples : Mozzarella (bien que d'origine italienne, certains producteurs français en fabriquent), Caciocavallo.

Les fromages de chèvre :Ils sont fabriqués avec du lait de chèvre et peuvent appartenir à plusieurs sous-catégories, comme les pâtes fraîches, molles ou pressées.

Exemples : Crottin de Chavignol, Valençay, Sainte-Maure de Touraine.

Voici une description des caractéristiques gustatives et des modes de consommation des différentes catégories de fromages français selon leur procédé de fabrication :

Les fromages à pâte fraîche :

Goût : Doux, légèrement acide, frais et crémeux.

Consommation : Généralement consommés nature ou sucrés, souvent utilisés dans les desserts, les sauces, ou tartinés sur du pain.

Exemples : Fromage blanc, Petit-suisse, Brousse.

Les fromages à pâte molle :

À croûte fleurie :

Goût : Doux à prononcé, souvent crémeux avec des saveurs de champignon et de noisette.

Consommation : Idéaux sur un plateau de fromage, souvent accompagnés de pain et de vin. Peuvent être utilisés dans des recettes comme les tartes ou les gratins.

Exemples : Camembert, Brie, Neufchâtel.

À croûte lavée :

Goût : Fort, parfois piquant, avec des arômes puissants et des saveurs complexes.

Consommation : Souvent consommés en fin de repas sur un plateau de fromages, accompagnés de pains rustiques et de vins corsés.

Exemples : Munster, Époisses, Livarot.

Les fromages à pâte pressée :

Non cuite :

Goût : Varia selon l'affinage, de doux et lacté à plus intense et fruité.

Consommation : Polyvalents, consommés en tranches, dans des salades, fondues, ou sur des plateaux de fromages.

Exemples : Reblochon, Saint-Nectaire, Cantal jeune.

Cuite :

Goût : Intense et fruité, parfois avec des notes de noisette et de beurre.

Consommation : Souvent râpés ou tranchés pour les plats chauds, comme les gratins et les fondues, ou consommés seuls.

Exemples : Comté, Beaufort, Emmental.

Les fromages à pâte persillée :

Goût : Fort et piquant, avec des arômes distincts de moisissure, salé.

Consommation : Sur un plateau de fromages, avec des fruits secs et des vins doux ou robustes, parfois utilisés dans des sauces ou des salades.

Exemples : Roquefort, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert.

Les fromages à pâte filée :

Goût : Doux et légèrement lacté, avec une texture élastique.

Consommation : Principalement utilisés fondus dans des plats comme les pizzas, les lasagnes, ou consommés frais dans des salades.

Exemples : Mozzarella, Caciocavallo.

Les fromages de chèvre :

Goût : Varie de doux et légèrement acide à plus prononcé et piquant, avec des arômes caprins distincts.

Consommation : Sur des plateaux de fromages, dans des salades, des tartes, ou tartinés sur du pain. Parfois roulés dans des herbes, des épices ou du miel.

Exemples : Crottin de Chavignol, Valençay, Sainte-Maure de Touraine.

Chaque catégorie de fromage offre une expérience gustative unique, adaptée à divers usages culinaires et moments de consommation.

Le fromage italien et le fromage français, bien que partageant certaines similitudes en termes de procédés de fabrication, présentent des différences significatives en termes de variétés, de saveurs et de traditions. Voici une comparaison des deux :

Différences principales

Variété et diversité :

France : La France est célèbre pour sa diversité incroyable de fromages, souvent citée avec le chiffre symbolique de 365 fromages (un pour chaque jour de l'année). Cette variété inclut des fromages à pâte molle, à pâte dure, à pâte persillée, à croûte lavée, et bien d'autres.

Italie : L'Italie possède également une grande diversité de fromages, mais elle est souvent connue pour des fromages spécifiques comme le Parmigiano-Reggiano, la Mozzarella, et le Gorgonzola. Les fromages italiens sont souvent associés à des régions spécifiques avec des appellations d'origine protégée (AOP).

Goûts et saveurs :

France : Les fromages français couvrent une large gamme de saveurs, allant du très doux au très fort et piquant. La France est réputée pour ses fromages à pâte molle et à croûte fleurie (comme le Camembert et le Brie) ainsi que pour ses fromages à pâte pressée et cuite (comme le Comté et le Beaufort).

Italie : Les fromages italiens sont souvent caractérisés par des saveurs plus douces et lactées dans les fromages frais (comme la Mozzarella) ou par des saveurs très intenses et salées dans les fromages vieillis (comme le Parmigiano-Reggiano). Les fromages à pâte filée (comme la Provolone) et les fromages bleus (comme le Gorgonzola) sont également populaires.

Utilisation culinaire :

France : Les fromages français sont souvent consommés seuls, en fin de repas, ou utilisés dans la cuisine pour des plats traditionnels (comme la fondue, le gratin dauphinois). Ils sont également souvent accompagnés de vin.

Italie : Les fromages italiens sont largement utilisés dans la cuisine, notamment dans les plats de pâtes, les pizzas, et les salades. Par exemple, le Parmigiano-Reggiano est souvent râpé sur les pâtes, et la Mozzarella est un ingrédient clé des pizzas.

Catégories

Les catégories de fromages en France et en Italie peuvent être similaires en termes de types de procédés de fabrication, mais les terminologies et les exemples spécifiques varient. Voici un aperçu :

Fromages à pâte fraîche :

France : Fromage blanc, Petit-suisse.

Italie : Ricotta, Mascarpone.

Fromages à pâte molle :

France : Camembert, Brie.

Italie : Taleggio, Stracchino.

Fromages à pâte pressée (cuite et non cuite) :

France : Comté (pressée cuite), Reblochon (pressée non cuite).

Italie : Parmigiano-Reggiano (pressée cuite), Asiago (pressée non cuite).

Fromages à pâte persillée :

France : Roquefort, Bleu d'Auvergne.

Italie : Gorgonzola, Castelmagno.

Fromages à pâte filée :

France : (Peu commun, mais existent comme la Mozzarella fabriquée en France).

Italie : Mozzarella, Provolone.

Fromages de chèvre :

France : Crottin de Chavignol, Valençay.

Italie : Caprino, Robiola di Roccaverano.

Le processus de production du fromage, bien qu'il varie selon le type de fromage, suit généralement des étapes similaires. Voici les étapes typiques du processus de production :

Collecte du lait :Le lait est collecté, généralement de vache, de chèvre ou de brebis. La qualité et la provenance du lait sont cruciales.

Traitement du lait :Le lait peut être pasteurisé pour éliminer les bactéries indésirables. Certains fromages sont fabriqués à partir de lait cru, ce qui permet de conserver davantage de saveurs naturelles.

Emprésurage :On ajoute de la présure (une enzyme) et/ou des ferments lactiques au lait pour le faire cailler. Cela transforme le lait en une masse solide (caillé) et un liquide (lactosérum).

Découpage du caillé :Le caillé est découpé en petits morceaux pour faciliter l'évacuation du lactosérum.

Égouttage :Le caillé est égoutté pour enlever le lactosérum. Cela peut se faire de différentes manières, selon le type de fromage.

Moulage :Le caillé est placé dans des moules pour lui donner sa forme.

Pressage (selon le type de fromage) :Pour certains fromages, le caillé est pressé pour éliminer encore plus de lactosérum et obtenir une texture plus ferme.

Salage :Le fromage est salé soit en surface, soit par immersion dans une saumure, soit par ajout de sel au caillé.

Affinage :Le fromage est vieilli dans des caves ou des salles d'affinage à des conditions contrôlées de température et d'humidité. Cette étape peut durer de quelques jours à plusieurs années, selon le type de fromage.

Types de fromages les plus complexes

Parmi les nombreux types de fromages, certains sont particulièrement complexes à produire en raison de la précision requise et du temps nécessaire pour l'affinage. Voici quelques exemples de fromages français considérés comme les plus complexes à produire :

Roquefort :

Complexité : Ce fromage à pâte persillée nécessite des conditions spécifiques pour l'affinage dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon. Les moisissures Penicillium roqueforti doivent être introduites de manière précise, et l'humidité des caves doit être parfaitement contrôlée.Affinage : Environ 3 à 5 mois.

Comté :

Complexité : Le Comté nécessite un affinage long et soigneux dans des caves à température et humidité contrôlées. Le processus de pressage, de salage et de retournement des meules est intensif.Affinage : Minimum 4 mois, mais souvent affiné pendant 18 à 24 mois.

Époisses :

Complexité : Fromage à croûte lavée, il est régulièrement frotté avec une saumure et du Marc de Bourgogne pendant l'affinage. Cela nécessite un entretien constant et précis.Affinage : Environ 6 à 8 semaines.

Brie de Meaux :

Complexité : Ce fromage à pâte molle à croûte fleurie nécessite des soins constants pendant l'affinage, notamment le retournement régulier et le maintien des conditions de cave spécifiques.Affinage : Environ 4 à 8 semaines.

Conclusion：Chaque type de fromage a ses propres défis de production, mais les fromages à pâte persillée, les fromages à croûte lavée, et les fromages à pâte pressée cuite sont souvent considérés comme les plus complexes en raison des conditions rigoureuses d'affinage et des soins constants nécessaires. La maîtrise de ces techniques est ce qui donne à ces fromages leurs saveurs et textures uniques.

Le fromage le plus cher au monde est souvent le Pule, un fromage serbe extrêmement rare fabriqué à partir de lait d'ânesse. Ce fromage peut coûter jusqu'à 1 000 € le kilogramme en raison de sa rareté et du fait que le lait d'ânesse est produit en très petites quantités.

Cependant, si l'on se concentre sur les fromages français, certains peuvent atteindre des prix élevés en fonction de leur rareté, de leur qualité et de leur méthode de production. Voici quelques-uns des fromages français parmi les plus chers :

Fromages français les plus chers

Beaufort d'Alpage :

Prix : Environ 40 à 50 € le kilogramme, voire plus pour des meules affinées de manière exceptionnelle.

Origine : Savoie, France.

Particularité : Fabriqué exclusivement à partir de lait de vaches Tarine et Abondance en pâturage d'été dans les alpages.

Comté (affiné 24 mois et plus) :

Prix : Peut atteindre jusqu'à 60 € le kilogramme pour des versions très affinées.

Origine : Jura, France.

Particularité : Longue période d'affinage et soins constants nécessaires pour développer ses arômes complexes.

Roquefort (particulièrement des marques prestigieuses comme Carles) :

Prix : Environ 30 à 40 € le kilogramme, les versions artisanales et traditionnelles peuvent être plus chères.

Origine : Aveyron, France.

Particularité : Fabriqué à partir de lait de brebis Lacaune et affiné dans des caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon.

Époisses Berthaut :

Prix : Environ 35 à 45 € le kilogramme pour les versions très affinées.

Origine : Bourgogne, France.

Particularité : Fromage à croûte lavée frottée au marc de Bourgogne, nécessitant des soins intensifs pendant l'affinage.

Mont d'Or (Vacherin du Haut-Doubs) :

Prix : Environ 20 à 30 € le kilogramme.

Origine : Jura, France.

Particularité : Affiné dans une ceinture d'écorce d'épicéa, ce qui lui donne une saveur unique.

Fromages avec des origines ou des marques particulièrement intéressantes

Mimolette Extra-Vieille (18 à 24 mois) :

Marque : Isigny Sainte-Mère.

Origine : Normandie, France.

Particularité : Sa saveur noisette et sa texture granuleuse résultent d'une longue période d'affinage.

Brie de Meaux AOP (fermier) :

Marque : Ferme des Trente Arpents.

Origine : Île-de-France, France.

Particularité : Produit de manière artisanale avec des méthodes traditionnelles.

Camembert de Normandie AOP (au lait cru) :

Marque : Moulin de Carel.

Origine : Normandie, France.

Particularité : Fabriqué à partir de lait cru de vaches normandes, ce qui lui donne une saveur distinctive.

Le prix des fromages peut varier considérablement en fonction de leur rareté, de la méthode de production, de l'affinage et de la région d'origine. Des fromages comme le Beaufort d'Alpage, le Comté très affiné et le Roquefort artisanal sont parmi les plus chers en France. Des marques et des producteurs spécifiques, qui respectent des méthodes artisanales et traditionnelles, sont souvent responsables de la production de ces fromages d'exception.

奶酪

法国奶酪按其生产工艺可分为几大类。以下是主要类别：

新鲜奶酪：这类奶酪未经熟化。凝乳是沥干的，但没有经过压榨。

例如：Fromage blanc、Petit-suisse、Brousse。

软奶酪：这种奶酪的成熟期较短，外皮可能是脆皮或水洗过的。

白色表皮：表皮洁白蓬松。例如：金文奶酪（Camembert）、布里奶酪（Brie）、新堡奶酪（Neufchâtel）。

水洗果皮：果皮呈橙色，通常略微湿润。例如：明斯特奶酪（Munster）、埃波奶酪（Époisses）、利瓦罗奶酪（Livarot）。

压榨奶酪：凝乳被压榨以去除乳清。

未蒸煮奶酪：凝乳被挤压但未加热。例如：Reblochon、Saint-Nectaire、年轻的 Cantal。

熟制：凝乳在压榨前经过加热。例如：孔泰奶酪（Comté）、博福奶酪（Beaufort）、艾门塔尔奶酪（Emmental）。

蓝纹奶酪：也被称为 “蓝纹 ”奶酪，播种青霉后，奶酪内部会出现蓝绿色的纹路。

例如：罗克福奶酪（Roquefort）、奥弗涅蓝纹奶酪（Bleu d'Auvergne）、安伯特蓝纹奶酪（Fourme d'Ambert）。

拉伸奶酪：将凝乳加热，然后拉伸和旋转。例如：马苏里拉奶酪（虽然源自意大利，但一些法国生产商也制作这种奶酪）、卡西卡瓦洛奶酪。

山羊奶酪：这些奶酪由山羊奶制成，可分为新鲜、软质或压制等几个子类别。例如：Crottin de Chavignol、Valençay、Sainte-Maure de Touraine。

下面根据奶酪的生产工艺，介绍法国不同类别奶酪的口味特点和消费模式：

新鲜奶酪

口味：温和、微酸、新鲜、奶油味。食用：一般原味或加糖食用，常用于甜点、酱汁或涂抹在面包上。例如：白奶酪（Fromage blanc）、小瑞士奶酪（Petit-suisse）、布鲁士奶酪（Brousse）。

软奶酪

外皮呈乳白色：口感：温和至浓郁，通常带有蘑菇和榛子的奶油味。上菜建议：奶酪拼盘的理想选择，通常搭配面包和葡萄酒。也可用于制作馅饼或炖菜。例如：卡门培尔奶酪、布里奶酪、新堡奶酪。

洗净的外皮：口感：味道浓郁，有时带有辛辣味，香气浓郁，风味复杂。食用方法：通常在餐后的奶酪拼盘上食用，搭配乡村面包和醇厚的葡萄酒。例如：明斯特奶酪、埃波伊斯奶酪、利瓦罗奶酪。

压制奶酪：

未煮过：口感：根据成熟度的不同而不同，有温和的奶香，也有浓郁的果香。

吃法：多种多样，可切片、做沙拉、火锅或奶酪拼盘。例如：Reblochon、Saint-Nectaire、年轻的 Cantal。

烹饪：口感：浓郁的果香，有时带有榛子和黄油的味道。吃法：通常磨碎或切片做热菜，如gratins 和 fondues，或单独食用。例如：孔泰奶酪（Comté）、博福奶酪（Beaufort）、艾门塔尔奶酪（Emmental）。

蓝纹奶酪：

口感：强烈刺激，有明显的霉味和咸味。食用建议：放在奶酪拼盘上，搭配干果和甜酒或烈性酒，有时也用于调味汁或沙拉。例如：罗克福奶酪（Roquefort）、奥弗涅蓝纹奶酪（Bleu d'Auvergne）、安贝特奶酪（Fourme d'Ambert）。

软奶酪：口感：味道温和，略带奶香，质地有弹性。食用方法：主要用于制作融化的披萨和千层面等菜肴，或在沙拉中新鲜食用。例如：Mozzarella、Caciocavallo。

山羊奶酪：口味：从温和的微酸到更明显的辛辣，有明显的山羊香味。食用建议：奶酪拼盘、沙拉或馅饼，或涂抹在面包上。有时也会裹上香草、香料或蜂蜜。例如：Crottin de Chavignol、Valençay、Sainte-Maure de Touraine。

每一类奶酪都有其独特的口味体验，适合不同的烹饪用途和食用时间。

虽然意大利奶酪和法国奶酪在生产工艺上有某些相似之处，但在品种、风味和传统方面却有很大差异。以下是两者的比较：

主要区别

品种和多样性 ：

法国：法国以奶酪种类繁多而闻名，通常有 365 种奶酪（一年中每天一种）的象征性数字。奶酪种类包括软奶酪、硬奶酪、蓝纹奶酪、洗皮奶酪等。

意大利：意大利也有种类繁多的奶酪，但通常以特定的奶酪而闻名，如 Parmigiano-Reggiano、Mozzarella 和 Gorgonzola。意大利奶酪通常与特定地区的原产地名称保护（PDO）相关联。

口味和风味 ：

法国：法国奶酪的口味范围很广，从非常温和到非常强烈和刺激。法国的软质和脆皮奶酪（如卡门培尔奶酪和布里奶酪）以及压制和熟制奶酪（如孔泰奶酪和波弗特奶酪）闻名遐迩。

意大利：意大利奶酪的特点通常是新鲜奶酪（如 Mozzarella）的口味较温和、较甜，而陈年奶酪（如 Parmigiano-Reggiano）的口味则非常浓郁、咸。纺锤形奶酪（如普罗沃隆奶酪）和蓝奶酪（如戈尔贡佐拉奶酪）也很受欢迎。

烹饪用途 ：

法国：法国奶酪通常在餐后单独食用，或在烹饪传统菜肴时使用（如火锅、gratin dauphinois）。此外，奶酪还经常配以葡萄酒。

意大利：意大利奶酪广泛用于烹饪，尤其是意大利面、比萨饼和沙拉。例如，Parmigiano-Reggiano 经常磨碎后涂在意大利面上，而 Mozzarella 则是比萨饼的主要原料。

种类

法国和意大利的奶酪类别在生产工艺类型上可能相似，但术语和具体例子却各不相同。下面是一个概述：

新鲜奶酪 ：

法国：白奶酪（Fromage blanc）、小瑞士奶酪（Petit-suisse）。

意大利：Ricotta、Mascarpone。

软奶酪

法国：卡门培尔奶酪、布里奶酪；意大利：Taleggio、Stracchino。

压制奶酪（熟和未熟）：

法国：孔泰奶酪（压制熟的）、雷布洛雄奶酪（压制未熟的）。

意大利：Parmigiano-Reggiano（压制熟的），Asiago（压制未熟的）。

蓝纹奶酪

法国：洛克福奶酪（Roquefort）、奥弗涅蓝纹奶酪（Bleu d'Auvergne）。

意大利：Gorgonzola、Castelmagno。

软奶酪

法国：（不常见，但有法国制造的马苏里拉奶酪）。

意大利：Mozzarella、Provolone。

山羊奶酪

法国：Crottin de Chavignol、Valençay。

意大利：Caprino、Robiola di Roccaverano。

奶酪的生产过程虽然因奶酪种类而异，但一般都遵循相似的阶段。以下是生产过程中的典型阶段：

收集牛奶：通常是从奶牛、山羊或绵羊身上收集牛奶。牛奶的质量和产地至关重要。

牛奶处理：牛奶可能经过巴氏杀菌处理，以消除有害细菌。有些奶酪是用生牛奶制作的，这样可以保留更多的天然风味。

酶解：在牛奶中加入 Rennet（一种酶）和/或乳酸发酵剂，使牛奶凝结。这将牛奶转化为固体（凝乳）和液体（乳清）。

切割凝乳：将凝乳切成小块，以便于排出乳清。

沥干：沥干凝乳以去除乳清。根据奶酪类型的不同，沥干的方法也不同。

成型：将凝乳放入模具中，使其成形。

压制（取决于奶酪的类型）：有些奶酪会对凝乳进行压制，以去除更多乳清，使其质地更坚硬。

腌制：在奶酪表面撒盐、浸泡在盐水中或在凝乳中加盐。

熟化：在温度和湿度可控的条件下，奶酪在地窖或熟化室中熟化。这一阶段可持续几天到几年不等，取决于奶酪的类型。

最复杂的奶酪种类

在众多类型的奶酪中，有些奶酪的制作工艺特别复杂，因为需要精确的加工和成熟所需的时间。以下是一些被认为制作工艺最复杂的法国奶酪的例子：

罗克福奶酪

复杂性：这种蓝纹奶酪需要特定的条件才能在苏尔松河畔罗克福的天然洞穴中成熟。必须精确地引入罗克福青霉菌，地窖的湿度也必须得到完美的控制。成熟期：约 3 至 5 个月。

康泰奶酪

复杂性：康特奶酪需要在温度和湿度可控的地窖中进行长时间的精心熟化。压制、腌制和车轮的过程是非常密集的。成熟期：至少 4 个月，但通常要成熟 18 到 24 个月。

埃波伊斯（Époisses）：

复杂性：一种水洗去皮的奶酪，在成熟过程中会定期用盐水和勃艮第马克擦拭。这需要持续和精确的照料。成熟期：约 6 至 8 周。

莫氏布里奶酪

复杂性：这种软质奶酪外皮粗糙，在成熟过程中需要持续的护理，包括定期翻面和保持特定的窖藏条件。成熟期：约 4 至 8 周。

结论：每种类型的奶酪都有其自身的生产挑战，但蓝纹奶酪、水洗外皮奶酪和压煮奶酪通常被认为是最复杂的，因为需要严格的成熟条件和持续的照料。掌握了这些技术，才能赋予这些奶酪独特的风味和口感。

世界上最昂贵的奶酪通常是 Pule，这是一种极其罕见的用驴奶制作的塞尔维亚奶酪。由于其稀有性和驴奶产量极少，这种奶酪的价格高达每公斤 1000 欧元。

不过，如果我们把注意力集中在法国奶酪上，有些奶酪也能卖出高价，这取决于其稀有程度、质量和生产方法。以下是一些最昂贵的法国奶酪：

最昂贵的法国奶酪

1.    Beaufort d'Alpage ：

价格：每公斤约 40 至 50 欧元，特别成熟的奶酪甚至更高   原产地：法国萨瓦省。

特色：完全由夏季在高山牧场上放牧的 Tarine 和 Abondance 奶牛的牛奶制成。

2.    2. Comté（成熟期 24 个月或更长）：

价格：成熟度高的可达每公斤 60 欧元  原产地：法国汝拉。

特点：成熟期长，需要不断精心呵护，才能散发出复杂的芳香。

3.    Roquefort （尤其是著名品牌，如 Carles）：

价格：每公斤约 30 至 40 欧元，手工和传统版本可能更贵。  原产地：法国阿韦龙。

特产：由 Lacaune 母羊奶制成，在苏尔松河畔 Roquefort 的天然洞穴中成熟。

4.    Époisses Berthaut ：

价格：成熟度高的每公斤约 35 至 45 欧元。  原产地：法国勃艮第。

特产：用勃艮第大理石擦洗过的奶酪外皮，成熟过程中需要精心呵护。

5.    金山奶酪（Vacherin du Haut-Doubs）：

价格：每公斤约 20 至 30 欧元。 产地：法国汝拉。

特色：在云杉树皮带中成熟，风味独特。

产地或品牌特别有趣的奶酪

1.    Mimolette Extra-Vieille（18 至 24 个月）：

品牌：Isigny Sainte-Mère   原产地：法国诺曼底

特点：其坚果风味和颗粒质地是长时间成熟的结果。

2.    Brie de Meaux PDO（农家）：

品牌：Ferme des Trente Arpents  产地：法国法兰西岛

特色：采用传统方法手工制作。

3.    诺曼底卡门培尔奶酪 PDO（生乳）：

品牌：Moulin de Carel  原产地：法国诺曼底。

特色：用诺曼底奶牛的生牛奶制成，风味独特。

奶酪的价格会因稀有程度、生产方法、成熟过程和原产地的不同而有很大差异。阿尔卑斯奶酪、高度成熟的康泰奶酪和手工制作的洛克福奶酪是法国最昂贵的奶酪。尊重传统手工方法的特定品牌和生产商通常负责生产这些特殊的奶酪。