Les incroyables vertus du curcuma

Le curcuma est une épice issue de la racine de la plante Curcuma longa, largement utilisée dans la cuisine, particulièrement en Asie du Sud ; les indiens l’utilisent tous les jours, à tel point qu’il entre dans la composition des différents curry que l’on déguste sur le subcontinent indien.

Il est également célèbre pour ses propriétés médicinales, utilisé dans la médecine ayurvédique et traditionnelle chinoise depuis des siècles. Cet étonnant rhizome semble être l’épice idéale pour soulager les maladies cardio-vasculaires, le diabète, les maladies neuro-dégénératives, l'inflammation, les troubles d’ordre digestif, le stress et même le cancer selon David Servan Schreiber, Médecin et chercheur en neurosciences.

Voici un aperçu exhaustif de cette épice, avec un focus sur 6 points dont ses fameuses propriétés anti-inflammatoires.

(Vous trouverez à la fin d'article des informations sur le meilleur curcuma du monde.)

Un peu d’histoire / Origine 

C’est une épice connue et réputée depuis des millénaires. Elle est même considérée comme sacrée en Inde. C’est certainement un des aliments les plus étudiés actuellement au monde. Cette plante pousse jusqu’à 2000 m d’altitude, principalement en Inde. On la trouvait déjà chez les Assyriens qui teignaient leur tissu avec. Les Indiens l’utilisent pour ses vertus thérapeutiques et pour son apport dans la cuisine. Elle sert également à colorer les robes des moines. Dans la médecine ayurvédique, elle est considérée comme un médicament.

Ce serait les arabes qui l’auraient introduite en Europe. Ils l’a firent transiter par le Moyen-Orient jusqu’à nos frontières. Le curcuma est bien connu des Grecs anciens. Marco Polo lui-même en parlait à la fin du XIIIè siècle lorsqu’il revint de voyage en Chine. Il parlait d’une plante qui avait la même couleur que le safran. Le curcuma envahit peu à peu le continent européen.

A quoi ressemble-t’elle ? 

Le curcuma est une plante à tubercule. Cette grande plante herbacée vivace par son rhyzome pousse dans un environnement tropical et peut atteindre environ 1,5 m de hauteur. Elle est surtout cultivée en Asie en particulier en Inde, qui fournit 80 % de la production mondiale. Les rhyzomes, c’est-à-dire les parties souterraines, font l’objet de toutes les convoitises commerciales qui tournent autour de cette plante. Il en existe deux sortes : 

• le principal qui porte des racines et 
• le secondaire en forme de doigts. 

Lorsque l’on coupe le rhizome en tranches, on constate que sa couleur est orangée, un peu comme la carotte.

Les principaux constituants du curcuma

Lorsque l’on parle de curcuma implicitement, on évoque la variété « Curcuma Longa ». C’est en effet l’espèce qui contiendrait les plus grandes quantités de curcuma, cette substance aux nombreuses propriétés en particulier, antioxydante et anti-inflammatoire. Les curcuminoïdes. Le curcuma est devenu célèbre, grâce aux études menées par les scientifiques qui ont découvert la présence de substances très intéressantes, des pigments phénoliques, appelés curcuminoïdes.

Il s’agit de principes actifs donnant une couleur jaune orangée et qui possède plusieurs propriétés thérapeutiques intéressant le monde scientifique. Les curcuminoïdes sont en effet d’importantes substances anti-inflammatoires, antioxydantes, et ayant également des propriétés anti cancéreuses. Elles sont liposolubles, ne craignent pas la chaleur, mais sont sensibles à l’exposition à la lumière.

L’huile essentielle

La richesse du curcuma ne se limite pas aux curcuminoïdes. Cette épice contient également une huile essentielle de couleur jaune orangée très active. Le pourcentage d’huile essentielle présente dans le curcuma varie selon les études et les variétés examinées. Autre composants Le curcuma est principalement constitué d’amidon, il contient aussi du glucose, du fructose, de l’arabinose, des polysaccharides dont l’ukonane A, des vitamines, des minéraux (fer, manganèse), des protéines et des résines. On trouve aussi un peptide aux propriétés antioxydantes (la tumérine).

Les études consacrées au curcuma, la poudre de curcuma est analysée, testée sur les animaux et sur les êtres humains. Alessandra Moro Buronzo nous précise que « l’on dénombre pas moins de 1000 études scientifiques qui ont déjà été effectuées pour en percer tous les secrets et ce n’est pas fini ! » En France, par exemple en 2005, des chercheurs de la faculté de pharmacie se sont penchés sur le cas de la curcumine. Les chercheurs français voulaient vérifier si ce que les hommes ont utilisé depuis des millénaires, avait vraiment une valeur quantifiable par la science. Voici leur conclusion : « la curcuma est un polyphénol dérivé d’une plante, le curcuma, utilisé depuis des siècles comme épice et pour ses propriétés thérapeutiques. Cette molécule possède en effet des propriétés anti-inflammatoires et anti cancéreuses après administration, orale ou topique. En plus de sa capacité antioxydante, elle agit à de nombreux niveaux de signalisation cellulaires, sur différents enzymes, dans l’immunité, le processus d’athérosclérose, l’angiogenèse ou l’adhésion cellulaire. Ses effets sur la transcription génique et l’induction de l’apoptose sont particulièrement intéressants pour envisager son utilisation dans la chimio prévention et la chimiothérapie des cancers. Les études de phase 1 ne montrent pas d’effets toxiques de cette molécule même à forte dose, mais des études de phase 2 sont nécessaires pour confirmer ces résultats précliniques encourageants. Les effets des aliments et des plantes utilisés traditionnellement pour leur propriété thérapeutiques restent donc plus que jamais d’actualité avec la confirmation scientifique et moléculaire de leur activité biologique. Le cadre réglementaire de l’utilisation de la curcumine doit impérativement être précisé. »

Les vertus thérapeutiques du curcuma

Sur les 16 grandes familles (digestion, foie et vésicule biliaire, anti inflammation, Alzheimer, etc.), nous n’en retiendrons que deux dans cet article à savoir :

• L’action anti-inflammatoire
• L’action antioxydante du curcuma

Pour la première, la curcumine possède une action anti-inflammatoire très efficace, connue par la médecine ayurvédique depuis des millénaires. Aucune contre-indication pour le système digestif (pas d’irritation, ni de l’estomac ni de l’intestin). Le curcuma a une action aussi performante que celle des corticoïdes (sans en avoir les effets secondaires). Le curcuma s’utilise pour calmer les inflammations, au niveau articulaire, digestif, respiratoire, intestinal et cutané. Le curcuma est également efficace en cas d’inflammation chronique (arthrite et granulome) ou aiguë (inflammation œdémateuse, tendinite).

Lorsqu’elle est administrée par voie orale (entre 375 et 1200 mg par jour), les études ont montré les effets anti-inflammatoires de la curcumine en situation postopératoire. Elle réduit également les symptômes en cas de polyarthrite rhumatoïde, ainsi qu’en cas d’affection ophtalmique, comme par exemple l’uvéite antérieur chronique. Le curcuma pourrait inhiber un certain nombre de fonctions entrant en jeu dans le phénomène de l’inflammation. C’est la partie huileuse et volatile (qui correspond à l’huile essentielle) qui présente cette propriété anti-inflammatoire. 

En médecine ayurvédique, un des remèdes consiste à mélanger du curcuma avec du citron pour soulager les douleurs articulaires et les douleurs musculaires. Un autre remède connu consiste aussi à l’associer à du poivre noir. Ensemble, ils sont appliqués sur la partie intéressée pour soulager la douleur et faire diminuer l’inflammation.

Le curcuma possède un pouvoir antioxydant très puissant. Dès 1995, des études scientifiques, soulignent le fait qu’une alimentation comprenant de la curcumine était en mesure de faire diminuer le stress oxydatif. Cette action est tellement efficace que le curcuma est à présent classé parmi les aliments les plus antioxydants que l’on connaisse. Il est classé au même niveau que la vitamine E, la vitamine C ou la superoxyde dismutase. 

Cela signifie que le curcuma est très efficace dans la lutte contre l’action des radicaux libres (responsable du vieillissement de nos cellules). L’action anti-oxydante du curcuma et d’une importance capitale car elle permet d’entretenir le fonctionnement normal de nos cellules et par conséquent de notre organisme tout entier.

Le principe actif : la curcumine

Le composant actif principal du curcuma est la curcumine, un polyphénol qui donne à l'épice sa couleur jaune vive. La curcumine est responsable de la majorité des propriétés médicinales du curcuma, en particulier ses effets anti-inflammatoires, antioxydants, et antimicrobiens.

Cependant, la curcumine est peu biodisponible dans le corps humain, ce qui signifie qu'elle est difficilement absorbée et métabolisée rapidement, ce qui limite son efficacité lorsqu'elle est consommée seule.

Tips : voyons tout de suite comment on peut contourner l’obstacle….

Des études en laboratoire ont malheureusement montré que le curcuma ingéré n’est pas totalement absorbé par l’organisme humain, qui tend à en éliminer une partie. On dit que le curcuma possède une faible biodisponibilité. Lorsqu’elle est prise seule, seulement 5 à 60 % de la curcumine est absorbée par voie intestinale.

Heureusement, il existe plusieurs moyens d’apporter une solution à ce problème. Afin d’augmenter la biodisponibilité, le curcuma doit être associé à une petite quantité de poivre noir (qui contient de la pipérine). L’association avec le poivre, permet d’augmenter de façon variable et considérable l’absorption du curcuma. Ce n’est peut-être pas un hasard si les Indiens dans leur grande sagesse les ont rapidement associés dans leur curry. En effet, la pipérine permet à notre organisme d’augmenter jusqu’à plus de 1000 fois le taux d’absorption de la curcumine avec un ratio de 1 % par rapport au curcuma.

En poursuivant leurs recherches scientifiques, les chercheurs ont découvert que l’absorption intestinale de la curcumine est augmentée lorsque le curcuma est associé à la bromeline que l’on trouve dans l’ananas.

Une troisième association est également possible avec le gingembre. Elle permet d’augmenter considérablement l’absorption de la curcumine au sein de notre organisme.

Quatrième point positif, le curcuma est soluble dans les corps gras. Il vous suffit donc de l’associer à de l’huile d’olive, de l’huile de colza, de l’huile de poisson, des acides gras essentiels.

Précautions et effets secondaires

Bien que le curcuma soit généralement sûr à consommer, une utilisation excessive peut entraîner certains effets secondaires, comme des troubles gastro-intestinaux ou des interactions avec certains médicaments (notamment les anticoagulants). Il est donc conseillé de consulter un professionnel de santé avant de prendre des suppléments de curcumine, en particulier à des doses élevées.

Où a trouver le meilleur curcuma du monde ?

Il est cultivé sur l'île d'Okinawa (au sud du Japon), dans les forêts sauvages de la région de Yanbaru (au nord de l'île), réputée pour être un “trésor de la nature”, selon les Japonais, pour la richesse exceptionnelle de ses sols. Elle abrite un climat subtropical.

Il est : sans pesticides, sans insecticides, sans conservateurs, sans colorants, 100% organique et vegan.

L'engrais “Em Bokashi” utilisé est naturel et fait main ; il est composé d’une mixture de riz, de charbon de bois et de végétaux recyclés.

C'est un puissant antioxydant, anti-inflammatoire naturel, immunomodulateur, fluidifiant sanguin et anti-microbien.

Le but de cette culture unique au monde est d’aider les fermiers d’Okinawa. Elle compte 220 fermes agricoles. Elle est éthique et respectueuse de l'environnement.

Il faut compter sept étapes avant de le commercialiser : 

Lavage et stérilisation à haute-pression avec de l’eau à 2.5 ph et 11.5 pH pendant 24 heures (enlève toutes les impuretés et pollutions)

Stérilisation à l’eau acide à 2,5 pH (l’eau acide détruit instantanément les bactéries, virus et champignons)

Extraction de l’huile

Le but de cette culture unique au monde est d’aider les fermiers d’Okinawa. Elle compte 220 fermes agricoles. Elle est éthique et respectueuse de l'environnement.

Propriétés de ce cucurma

• Puissant antioxydant
• Anti-inflammatoire
• Fluidifiant sanguin
• Prévention vieillissement cellulaire
• Fluidifiant sanguin
• Protège le système cardiovasculaire
• Aide à combattre les parasites intestinaux
• Immunomodulateur

Augmente le nombre de globules blancs et d’anticorps dans le sang

Améliore le système immunitaire

Protège les muqueuses gastriques

Aide l'organisme à soulager la gastrite, l’arthrite rhumatoïde, les oedèmes post-opératoires, les infections et à lutter contre le cancer

• Immunomodulateur

Augmente le nombre de globules blancs et d’anticorps dans le sang.

Améliore le système immunitaire.

Protège les muqueuses gastriques.

Aide l'organisme à soulager la gastrite, l’arthrite rhumatoïde, les oedèmes post-opératoires, les infections et à lutter contre le cancer.

• Antimicrobien

En externe, bon pour soigner les problèmes de peau tels que le psoriasis, l'eczéma, les mycoses… Peut également être appliqué sur des plaies nettoyées. 

Ingrédients des capsules

Curcuma de printemps, curcuma d’automne, huile d’olive, huile de perilla, huile de lin, huile de Ukon de printemps, niacine, tocotrienol, Enrobage des capsules : du carraghénane (un dérivé d’algues). Qualité ISO 9001, 14001, 1385

Comment le commander ?

Vous avez le choix entre les capsules et les sachets de thé. Vous pouvez en commander à l'unité ou en quantité importante. Me demander la quantité de boîtes désirée en MP.

Le curcuma dans la cuisine quotidienne

On peut l’utiliser soit frais soit en poudre. Le curcuma frais. Il se présente sous la forme d’un rhizome de couleur rouge. Il est nettement plus savoureux et subtile que le curcuma en poudre. On l’achète dans certains magasins et marchés biologiques, dans les épiceries fines ou dans les magasins asiatiques. Le curcuma biologique est à privilégier car il n’a pas subi de processus d’irradiation utilisé pour lui conférer une plus longue conservation. Le curcuma frais se conserve une dizaine de jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le curcuma en poudre. La poudre de curcuma  est très utilisée pour corriger l’acidité de certains aliments. Vous pouvez en ajouter dans vos vinaigrettes, la verser dans votre soupe, la faire cuire avec votre riz, votre avoine, votre orge, ou encore, colorer vos pâtes à crêpes avec, la mettre dans vos tartes, quiches, pâtes, omelettes, la saupoudrer sur vos pommes de terre ou vos légumes cuits à la vapeur, vos volailles, viandes et poissons. Les chefs la marient au basilic et l’utilise pour cuisiner le riz, les pommes de terre, les volailles, les lentilles, les haricots, les poissons, les moules, les choux et les choux-fleurs.

Frais ou séché et réduit en poudre, le curcuma entre dans la composition de nombreuses recettes culinaires. Le curry et le colombo.

Ingrédient indispensable à la réalisation du curry, le curcuma est omniprésent dans la cuisine indienne. Le terme curry ou cari désigne dans le langage courant à la fois un mélange d’épices et un plat en sauce. On trouve ce mélange sous forme de poudre ou de pâtes. Il peut être doux ou fortement pimenté. En principe le curry comprend du curcuma, du gingembre, du poivre, du cumin, des graines, de moutarde, du piment, des clous de girofle, de la cardamone, de la coriandre. Il y a autant de recettes de curry qu’il y a de familles indiennes ! Ce mélange aromatique, et surtout utilisé pour cuisiner les légumes, les lentilles, le riz, les viandes, les poissons, les pommes de terre. On le trouve également dans la composition du colombo, un mélange traditionnel d’épices  typique de l’île de Ceylan, des Antilles, et de bien d’autres îles. Le colombo est utilisé pour la préparation de différents plats à base de viande (poulet, agneau, porc…), de crustacés, de poissons (langouste, crevettes, thon…), de céréales (riz et blé) et de légumes sous forme de gratins ou de beignets (choux-fleur, courgettes, aubergines, pommes de terre, patates douces, épinards……).

🎁 En cadeau deux recettes pour 4 personnes

Cuisses de poulet au curcuma

– une courgette – une aubergine – un oignon – 2 tomates bien mûres – 4 cuisses de poulet fermier – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, de première pression à froid – 4 cuillères à café de curcuma–15 cl d’eau bouillante – du sel marin non raffiné – poivre du moulin.

1/ nettoyez, épluchez et lavez les légumes.

2/ hachez l’oignon, coupez la courgette, l’aubergine et les tomates en dés

3/ faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir l’oignon

4/ laissez rissoler pendant une minute, puis ajoutez les cuisses de poulet avec le curcuma, le sel et le poivre.

5/ faites revenir le poulet des deux côtés pendant quelques minutes, à feu vif, jusqu’à ce que la chair soit dorée

6/ incorporez les autres légumes,

7/ ajoutez l’eau bouillante, baissez le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes.

Remuez de temps en temps et rajoutez de l’eau si nécessaire.

Petit pois au speck, tofu et curcuma

– 500 g de petits pois surgelés – 100 g de speck ou de jambon fumé – 200 g de tofu (naturel ou aux herbes), 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, de première pression à froid – 2 à 3 cuillères à café de curcuma – une cuillère à café de gingembre en poudre – sel gris non raffiné – poivre du moulin.

1/ faites bouillir les petits pois dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les.

2/ dans une poêle. Faites revenir le speck coupé en morceaux avec l’huile chaude.

3/ coupez le tofu en dés, ajoutez-le à la préparation avec le curcuma et le gingembre. Salez, poivrez et mélangez soigneusement.

4/ laissez rissoler en mélangeant souvent pendant quelques minutes et servir chaud.

Bon appétit !

Article co-écrit avec Emmanuel GUIGON, Team Manager et Coach Team « Track and  Trail », Biohacker et Coach performance alimentaire, Podcast “Biohacker/Bio à Coeur” et Fondateur Méthode BHN15