L'olive de Nyons

Au nord du Mont Ventoux, dans cette si belle région des Baronnies provençales, à l’ensoleillement identique à celui de Nice, les vacances de Noël sont une période d’activité intense pour la cueillette des olives.

Et pas une olive ordinaire mais la Tanche, une variété sélectionnée par des dizaines de générations d’oléiculteurs, puisque le premier moulin à huile de Nyons date du 1° siècle.

Cette olive que l’on consomme confite ou en huile (première des AOC oléicole en 1994 et AOP depuis 1997), se récolte comme la truffe qui pousse sur ce même terroir, après les premières gelées, ce qui lui permet une maturité optimale.

Sous l’action du froid et du vent l’olive perd une partie de son humidité sur l’arbre, la peau noircit, se fripe pour obtenir cette coloration typique de bure de moine.

Pour le gourmet, ces olives ou l’huile de Nyons en AOP représentent déjà la garantie d’un savoir faire traditionnel puis le plaisir de la dégustation d’une huile douce, finement fruitée aux arômes incomparables qui en font l’une de meilleures qui soit.

Un produit sain à s’offrir ou à offrir.

#huile#olives#Nyons