Secrets d'accompagnement du champagne

Les secrets pour que plat et champagne se révèlent mutuellement.

La richesse et la complexité des vins de champagne en font d’excellents alliés de la gastronomie et des repas.

Le 1er contact étant visuel, il faut assurer une harmonie chromatique.

Miser sur la simplicité : rien de tel que de miser sur le trio gagnant, la qualité des produits, de la cuisson et de l’assaisonnement.

Capitaliser sur la salinité : le champagne contient naturellement les quatre saveurs primaires (sucré, acide, amer, umami), l’associer à la salinité de fromages, à des jambons crus ou encore aux saveurs iodées des produits de la mer saura faire mouche à tous les coups.

Ajuster les cuissons : le champagne a le sec en horreur, en accord il faut alors privilégier des cuissons modérées, al dente ou du cru dans les options marinées.

Valoriser les textures : rechercher le croquant, le croustillant, l’épicé et les contrastes, tout ce qui permet de créer la sensation dite de « rebond de la bulle » et rechercher une longueur en bouche qui répond à celle du champagne.

Maintenant que vous avez les bases utiles qui permettent de composer au gré de ses envies et à la température choisie.

Photo : Pétoncles dans le jus de clémentine par Pierre Gagnaire