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グラニュー糖と砂糖(上白糖)の違いを徹底比較！特徴と使い分けのコツを解説

料理や製菓をする際、「グラニュー糖と砂糖（上白糖）、どちらを使えばいいんだろう？」と悩んだことはありませんか？両者は一見似ているようで、実は大きな違いがあります。間違った使い方をすると、せっかくの料理の味が台無しになってしまうかもしれません。

この記事では、グラニュー糖と上白糖の違いを、材料・味・栄養素の観点から詳しく解説します。また、それぞれの砂糖に相性の良い料理についても紹介しますので、最後まで読んでいただければ、あなたも砂糖の賢い使い分けができるようになるはずです。

グラニュー糖と砂糖(上白糖)の違い比較

材料の違い

グラニュー糖と上白糖は、同じ砂糖でも全く異なる特徴を持っています。

グラニュー糖の最大の特徴は、その純度の高さです。ショ糖純度が99.9%という驚異的な数値を誇り、まさに「純粋な砂糖」と呼べる存在です。さらさらとした結晶状の見た目は、まるで細かい宝石のよう。この特徴により、均一に溶けやすく、料理に使いやすいという利点があります。

一方、上白糖は少し異なる構造をしています。ショ糖を主成分としながらも、表面にブドウ糖や果糖の糖液がコーティングされているのが特徴です。このコーティングにより、しっとりとした質感が生まれます。

「純度が高いグラニュー糖の方が良いのでは？」と思われるかもしれませんが、それぞれの特徴には明確な意図があります。

味の違い

味わいの面でも、両者には明確な違いがあります。

グラニュー糖は、その高純度を反映して、クセのないすっきりとした甘さが特徴です。例えるなら、澄んだ春の小川のような清涼感のある甘さ。他の材料の味を邪魔せず、素材本来の味わいを引き立てる特徴があります。

対して上白糖は、コクのある深みのある甘さを持ちます。表面にコーティングされたブドウ糖や果糖が、味わいに複雑さを加えているのです。和食に使われることが多いのも、この深みのある甘さが和の味わいと相性が良いからです。

栄養素の違い

栄養面では、実はそれほど大きな違いはありません。

カロリーを比較すると、グラニュー糖が100gあたり394kcal、上白糖が391kcalとほぼ同じ。主成分である炭水化物も、どちらも約99g/100gとなっています。

ただし、微量成分では若干の違いがあります。グラニュー糖には微量のビオチン（ビタミンB群の一種）が含まれていますが、上白糖にはほとんど含まれていません。また、水分量も異なり、上白糖は約0.7%の水分を含むのに対し、グラニュー糖はより乾燥しています。

グラニュー糖と砂糖(上白糖)の違い相性のいい料理は？