- 販売開始日： 2020/03/27
- 出版社： 誠文堂新光社
- ISBN：978-4-416-52026-0
果実とパンの組み立て方
著者 ナガタユイ
好評だった『卵とパンの組み立て方』に続き、第二弾として「果実（フルーツ＆ナッツ）」をテーマに、パンの楽しみが広がる新しいパンの本が出来上がりました！ 「果実」とパンを使...
果実とパンの組み立て方
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商品説明
好評だった『卵とパンの組み立て方』に続き、第二弾として「果実（フルーツ＆ナッツ）」をテーマに、パンの楽しみが広がる新しいパンの本が出来上がりました！
「果実」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。
サンドイッチの中でも人気上昇中のフルーツサンド。
フレッシュなフルーツを使ったサンドイッチはもちろん、ジャムやコンポートなどの加熱加工したフルーツのサンドイッチや、タルティーヌの基本と応用、ドライフルーツやナッツの組み合わせ方なども解説。
また、定番のサンドイッチに「果実」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。
食材を「果実」に絞ることで、より深くおいしさの理由を探求。
「果実」のおいしさを引き出す基本的な方法として、フルーツの切り方や、加熱（ジャム、コンポート）・乾燥（ドライ、セミドライ）の仕方など加工による味わいの変化や用途の違いを丁寧に紹介します。
ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。
家庭でも再現できるレシピですので、パンと果実が好きなすべての人に役立ていただけます。
パンが生きるシンプルなスタイリングと、果実の瑞々しさや質感が生きる美しい写真で、果実とパンの世界を堪能ください。
目次
- ◇０１ パンに合わせる基本の果実
- フルーツの種類
- ドライフルーツの種類
- ナッツの種類
- フルーツの切り方
- フルーツの加熱 ジャム
- あんず、プルーン、文旦、いちじく、いちご、ラズベリー、ブルーベリー、ソルダム、マンゴー
- 食材アレンジ
- ブルーベリー＆クリームチーズ、あんずあん、マンゴーマスタード、マンゴーソース
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素敵なフルーツサンド
2020/04/25 19:58
3人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：咲耶子 - この投稿者のレビュー一覧を見る
美味しそうなフルーツサンドやデザートが紹介される魅惑的な本です。
フルーツサンドの組み立て方、フルーツジャムやクリームの作り方も載ってる。
フルーツサンド
2020/02/14 10:56
7人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：pope - この投稿者のレビュー一覧を見る
ネタばれあり。
フルーツサンドに挟む果物、そして何を組み合わせるか。
生クリームやクリームチーズが定番だけどほかにも面白い組み合わせがある。
切り方にも注目。
果実と種実
2024/09/05 12:13
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：ないものねだり - この投稿者のレビュー一覧を見る
香りと繊維質を加える。種実は水分が少なく油脂が多い。果実は水分と糖分が多くむらがある。生地を損ねやすくクリームとのバランスを調節する必要がある。食べる側には人気があるけどなかなかピタッと決まらない。生鮮果実は別に添える事が多い実情。
果物
2023/08/07 18:31
1人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：タタ - この投稿者のレビュー一覧を見る
フルーツサンドを自分で作ったことがなかったので、作るのも楽しかったです。お店のとはまた違って、おいしかった。
