Esperto nel campo della chimica con competenze fondamentali, sto cercando lavoro in Italia. Sono sposato con una cittadina italiana e desidero risiedere nel paese. Sono disponibile a contribuire e lavorare in squadra.
Enzimi immobilizzati: La ricetta per formaggi di qualità superiore a costi ridotti. La ricerca di alternative al caglio tradizionale per la produzione di formaggio ha incentivato lo studio di nuove fonti enzimatiche. Studi recenti hanno esplorato il miele come possibile riserva di batteri produttori di enzimi coagulanti. L’immobilizzazione di questi batteri si presenta come una strategia promettente per migliorare l’efficienza e la sostenibilità dei processi produttivi del formaggio. Immobilizzando le cellule su un supporto, è possibile aumentare la stabilità degli enzimi, facilitarne il recupero e il riutilizzo, e proteggerli da condizioni avverse. Le ricerche su ceppi di Bacillus amyloliquefaciens isolati dal miele hanno dimostrato che l’immobilizzazione di queste cellule può migliorare significativamente la produzione e la stabilità degli enzimi coagulanti. I risultati indicano che le cellule immobilizzate possono essere riutilizzate in più cicli di produzione senza una perdita significativa di attività. Inoltre, gli studi termodinamici rivelano che l’immobilizzazione riduce l’energia di attivazione necessaria per la reazione enzimatica, traducendosi in una maggiore efficienza catalitica. Questa tecnologia offre un’alternativa sostenibile e valida ai metodi tradizionali di produzione del formaggio, aprendo al contempo nuove possibilità per l’ottenimento di enzimi con proprietà specifiche per la produzione di diversi tipi di formaggi. Fonte bibliografica: Karam, E.A., Hassan, M.E., Elattal, N.A. et al. Cell immobilization for enhanced milk clotting enzyme production from Bacillus amyloliquefacien and cheese quality. Microb Cell Fact 23, 283 (2024). https://lnkd.in/dPszk6Ba #produzionalimentare #industriaalimentare #formaggi #latticini #alimentazionesostenibile #enzimacoagulanti #proteasi
