Post di ESSEOQUATTRO SPA

Il termine shelf life significa letteralmente “vita di scaffale” e nell'ambito della sicurezza alimentare viene utilizzato per indicare la vita commerciale del prodotto, ovvero il periodo di tempo che intercorre fra la produzione e il consumo dell'alimento senza che ci siano rischi per la salute del consumatore.13 gen 2

Oggi è la Giornata Mondiale della Sicurezza Alimentare. In questo contesto, il packaging monouso svolge un ruolo essenziale. Prodotti imbustati singolarmente o termosaldabili, garantiscono ulteriormente la prevenzione dalla contaminazione, protezione durante il trasporto e conservazione della freschezza degli alimenti. Questi sono solo alcuni degli aspetti chiave garantiti dai nostri packaging, realizzati con materiali che rispondono non solo alle esigenze di sicurezza alimentare ma anche della protezione ambientale. Scarica il nostro catalogo e scegli le soluzioni più adatte alla tua attività!

Il confezionamento MAP è una tecnica che permette, tramite la modificazione della composizione dell'aria all'interno della confezione di un cibo, di prolungarne il periodo di conservazione. Scopriamo insieme quali sono i gas alimentari più usati.

La Salute è uno dei 3 valori su cui si fonda il Gruppo Manno. Cura della salute, nelle linee Ohissa e menosessanta, si traduce principalmente in 3 fattori: 1. La tecnologia Ultra Low Temperature (ULT): il prodotto appena pescato viene ibernato a -60° per limitare ogni rischio di parassitosi e di proliferazione batterica. Il gusto, il colore e tutti i valori nutrizionali, con questa tecnologia, rimangono immutati mantenendo il prodotto come appena pescato. Arrivato nei nostri laboratori, dopo essere stato sottoposto ai primi controlli, il prodotto viene stoccato nelle celle a -50° per preservare la catena del freddo. Il decongelamento viene effettuato giornalmente in base al fabbisogno quotidiano. 2. L’impegno a non utilizzare additivi alimentari. I prodotti sono al 100% naturali oppure vengono usati solo conservanti naturali (sale e/o zucchero). 3. Il controllo del prodotto in ogni passaggio della filiera con costanti e scrupolose analisi per rispettare gli altissimi standard di qualità che ci imponiamo. Ohissa e menosessanta: pesce come appena pescato, naturale, salutare e sicuro. #gruppomanno #ohissa

Oggi parliamo di MOCA ovvero i "materiali e oggetti a contatto con gli alimenti", come imballaggi e contenitori, attrezzi da cucina, posate e stoviglie. Perché è importante saperli riconoscere? Vediamo spesso sui social video in cui vengono utilizzati per le preparazioni di cibi strumenti e materiali non adatti a questo scopo, spesso connricette rivolte ai bambini Attualmente esistono leggi ben specifiche, sia nazionali che europee, che stabiliscono i requisiti generali cui devono rispondere tutti i materiali ed oggetti che sono destinati a venire in contatto con gli alimenti. Ogni MOCA viene valutato dall’EFSA (European Food Safety Authority) per la sicurezza delle sostanze utilizzate. Ma cosa si rischia utilizzano materiali non adatti? Questi possono trasferire componenti ai prodotti alimentari e in alcuni casi determinare una contaminazione dell’alimento con cui viene a contatto. Questa migrazione può rappresentare un pericolo perché le sostanze che si trasferiscono dal materiale all’alimento possono essere tossiche. Ma come riconoscere gli utensili ed i materiali adatti? Basterà cercare il simbolo del bicchiere e la forchetta o la dicitura "per contatto con gli alimenti". Inoltre in molti contenitori, utensili e materiali troverete anche le istruzioni per un loro utilizzo corretto e sicuro, infatti alcuni MOCA ad esempio non sono adatti al contatto con alimenti acidi, o per resistere ad alte temperature, o alla refrigerazione. Seguire una sana alimentazione non significa solo mangiare in modo equilibrato, ma anche consumare alimenti sicuri.

Dario è una fonte eneusaribile di conoscenza giuridica e formazione anche per il lettore professionale. Ho sostenuto recentemente la tesi che ready-to-eat siano denominati "cibi destinati a essere consumati nello stato in cui si trovano senza ulteriore preparazione". Una bollitura di 5 minuti va considerata una preparazione ? Io ritengo di sì. Cosa nè pensate " il Regolamento (UE) 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni alimentari ai consumatori, il consumo immediato implica che il prodotto sia pronto per essere mangiato o bevuto, senza necessità di cottura, preparazione o manipolazione da parte del consumatore. Esempi comuni includono snack confezionati, bevande pronte, piatti pronti da consumare senza bisogno di riscaldamento, insaccati precotti e simili. 1. Regolamento (UE) 1169/2011 - Informazioni sugli alimenti ai consumatori • Questo regolamento stabilisce le regole per l'etichettatura e fornisce informazioni chiare e precise ai consumatori. • L’articolo 2 definisce le caratteristiche generali degli alimenti, includendo alimenti pronti per il consumo come "cibi destinati a essere consumati nello stato in cui si trovano senza ulteriore preparazione". • In questo contesto, un "alimento per consumo immediato" è inteso come qualsiasi alimento preparato e confezionato per essere consumato subito, senza cottura, riscaldamento o altre manipolazioni significative. 2. Regolamento (CE) 2073/2005 - Criteri microbiologici per i prodotti alimentari • Specifica che gli alimenti pronti al consumo ("ready-to-eat") sono quegli alimenti destinati al consumatore senza ulteriore trattamento, come cottura o riscaldamento, prima del consumo. • L'articolo 1 definisce i criteri microbiologici per gli alimenti pronti, inclusi quelli per consumo immediato, specificando requisiti di sicurezza per evitare rischi di contaminazione. Quando escludere che un alimento sia per consumo immediato È possibile escludere che un alimento sia destinato al consumo immediato quando: • Richiede ulteriore preparazione o trattamento, come cottura, riscaldamento, scongelamento o altre operazioni prima di poter essere consumato in sicurezza. • Non è etichettato o indicato per il consumo immediato, ma è destinato a essere un ingrediente di una preparazione più complessa o necessita di ulteriori manipolazioni da parte del consumatore. Quando il prodotto è etichettato “PER USO PROFESSIONALE”.

Un alimento iconico, presente nelle case degli italiani fin dagli anni ’60. Pratico, gustoso, in continua evoluzione. La merendina, che sia una brioche, una crostatina o un trancetto, fa parte delle nostre giornate, a colazione o come snack, e mette d’accordo bambini e adulti. Il motivo del successo nel corso dei decenni della merendina monoporzione è da imputare a diversi fattori, che approfondiremo più avanti. Ed ecco i dati più recenti ·       Nel 2023 le vendite in volumi sono state pari a 737 milioni di kg, pari a 1.52 miliardi di euro (con una crescita del 0.5% rispetto al 2022) ·       Secondo una ricerca BVA DOXA - Unione Italiana Food, le merendine sono consumate da 8 italiani su 10 (83%) e più della metà del campione (55%) le mangia almeno 1-2 volte a settimana. ·       Le tipologie più vendute a valore sono trancini (32%) e croissant (27%) che precedono plumcake (9,6%), tortine (8%), sfoglie (6,3%), crostatine (5,3%), brioches (4,7%) e panini al latte (4,6%) L’industria dolciaria dei prodotti da forno è in continua evoluzione, portando nuove proposte in termini di ingredienti, formati, packaging… è quella la chiave del suo successo. Mantenere la semplicità di un alimento familiare, adattandosi ai tempi e gusti delle nuove generazioni (ovviamente non dimenticandosi di quelle “vecchie” che hanno contribuito alla sua crescita).

Fare un salame senza conservanti è possibile. Si tratta però di una produzione più delicata rispetto a quelle comunemente utilizzate, perché esige il rispetto di procedimenti molto attenti e precisi, soprattutto se si desiderano mantenere le medesime caratteristiche a cui siamo abituati, non solo sotto il necessario profilo igienico-sanitario, ma anche per quanto riguarda il sapore e, soprattutto, il colore, che spesso determina le nostre scelte più di quanto crediamo. Lo sanno bene le aziende produttrici che, pur avendo ormai a disposizione diverse soluzioni alternative a nitriti e nitrati, non hanno ancora osato eliminarli dai loro salami. #salame #salumi #produzione #formazione #didattica #conoscenza #vendita #marketing #repartosalumi #salumiere #corsodiformazione #azienda #risorseumane

Sei a conoscenza delle novità legislative a livello europeo che riguardano gli #aromatizzanti di #affumicatura? Facciamo un passo indietro: gli aromi fumo possono essere aggiunti agli alimenti per sostituire il processo di affumicatura e/o per  conferire una nota affumicata. Si possono usare non solo su carne, pesce e formaggi ma anche in salse, zuppe e snacks. Ultimamente ci sono state nuove valutazioni da parte dell’ #EFSA, a seguito delle quali sarà vietato l’utilizzo di alcuni aromatizzanti di affumicatura. Ma tale divieto non entrerà subito in vigore bensì  sarà graduale. I prodotti contenenti gli aromatizzanti di affumicatura incriminati, potranno infatti continuare ad essere immessi nel mercato europeo rispettando 2 scadenze: 👉       1 Luglio 2029 per formaggi,carne e pesce (alimenti per cui gli aromi fumo sostituiscono il processo di affumicatura) 👉      1 Luglio 2026 per tutte le altre categorie Noi di Caldic, grazie al nostro partner Kerry, siamo sempre al passo con le novità legislative e possiamo offrire, grazie alla nostra vasta gamma di prodotti, valide alternative che non contengano le sostanze vietate e che possono arricchire le tue preparazioni! Siamo già pronti ad affiancare i nostri clienti nella scelta delle #soluzioni migliori per garantire un’ottima esperienza sensoriale fornendo come sempre il nostro supporto tecnico. #Caldic #becausewecare #inspiringsolutions