Post di Francesco Poliandri

INNOVARE L'ESPERIENZA DEL PASTO NELLA RISTORAZIONE Nel panorama dinamico della ristorazione collettiva, l'innovazione sta ridefinendo gli standard qualitativi e operativi con una rapidità sorprendente. Il Genius Meal Tray di BIOPAP Srl Società Benefit rappresenta un esempio concreto di come la tecnologia e la sostenibilità possano confluire per trasformare radicalmente il servizio di ristorazione nelle case di riposo e negli ospedali. Si tratta di una soluzione, recentemente premiata con il prestigioso Gulfood Manufacturing Industry Excellence Awards 2024, che ridefinisce gli standard del settore perchè elimina il tradizionale vassoio rigido, sostituendolo con un'originale struttura autoportante. Gli alimenti vengono confezionati in contenitori separati, uniti da un unico supporto superiore termosaldato che funge da coperchio e elemento di connessione. Il design del #packaging riduce il peso, semplifica la manipolazione e abbatte i costi legati alla pulizia dei vassoi rigidi. Realizzato con materiali rinnovabili, biodegradabili e compostabili, dopo l'uso, l'intero sistema, inclusi i residui alimentari, può essere smaltito nei rifiuti organici e trasformato in #compost. Sebbene sviluppato principalmente per ospedali e case di riposo, può trovare applicazione anche in hotel che offrono pasti anticipati o tardivi, negli spazi di co-working e nel catering per eventi o viaggi. L'innovazione nel #foodservice, più che sviluppare un prodotto, tende a ridisegnare un'intera esperienza che connette produzione, distribuzione, consumo e riutilizzo, dove ogni passaggio diventa un momento di valore aggiunto per l'utente, per l'ambiente e per la comunità. #bestpractices #horeca #innovation #sustainability #food

🎯 Riflessioni di fine anno: Scelte consapevoli, la chiave per il futuro del Foodservice🎯 Quest’anno mi ha confermato una grande verità: nel nostro settore, sono le scelte consapevoli a fare la differenza. Come imprenditore di F.lli Tondini srl, rifletto sull’importanza di: ✅ Qualità e innovazione, per affrontare un mercato in continua evoluzione. ✅ Relazioni solide, con partner e fornitori che condividono i nostri stessi valori. ✅ Tradizione e innovazione, perché il successo si costruisce su radici solide. Ho raccolto queste idee nell'editoriale di Novembre di sala&cucina che racconta il percorso fatto e le sfide che ci aspettano nel 2024. 👉 Leggi l’articolo completo e condividi con me le tue riflessioni! https://lnkd.in/dqCaV_hq #Leadership #Ristorazione #Crescita #Qualità #Innovazione #Cateringross

Giambattista Marchetto ha raccontato su Pambianco Wine&Food la tecnologia che contraddistingue i processi di Gruppo Serenissima Ristorazione. Leggi qui l'articolo 👇 #SerenissimaRistorazione #Pambianco #tecnologia #ristorazionecollettiva

🎥 Apertura di nuove gastronomie Ogni apertura è un progetto che richiede cura, innovazione e un team formato per affrontare sfide complesse. In Liguria, ho avuto il piacere di guidare la formazione del personale, concentrandomi su tecniche avanzate di cottura sottovuoto per garantire eccellenza in ogni fase: dalla preparazione alla conservazione. 🔑 Focus della formazione:  1️⃣ Cottura sottovuoto: un approccio che combina precisione e scienza, fondamentale per preservare sapori, texture e proprietà nutritive. Abbiamo ottimizzato l'uso di strumenti come il forno RATIONAL AG e l’iVario per cotture uniformi e controllo totale delle temperature.  2️⃣ Ricettazione: creazione di piatti bilanciati e replicabili, con un occhio alla tradizione culinaria ligure e alle esigenze operative.  3️⃣ Conservazione: gestione rigorosa delle preparazioni, sfruttando il sottovuoto anche per prolungare la shelf-life in modo sicuro, garantendo tracciabilità e qualità costante. 👨🍳👩🍳 Perché il sottovuoto?  È una tecnica che rivoluziona la cucina professionale, permettendo di standardizzare processi complessi e ridurre gli sprechi senza compromettere l’esperienza del cliente. 🎥 Nel video, una panoramica delle preparazioni sottovuoto in corso: dalla marinatura controllata alla cottura e raffreddamento rapido, ogni step è calibrato per garantire il massimo risultato. Francesco Poliandri executive chef

Il successo lascia sempre tracce 👀 La formazione per imprenditori, professionisti e collaboratori che operano nel mondo della ristorazione ci porta ogni settimana in giro per tutta Italia, e la prossima tappa ci vede a Belluno a parlare delle tematiche principali che guidano la ristorazione moderna verso il successo, a partire dalle operation fino alla definizione della strategia per un menu vincente. Come possono le scelte di approvvigionamento influenzare l’ottimizzazione del food cost e la massimizzazione dei margini? Come si riconosce un menu ben ingegnerizzato? Quali suggerimenti commerciali funzionano meglio in un menu ingegnerizzato? Queste le principali domande a cui sapremo dare risposte concrete durante la masterclass di alta formazione organizzata da Tessaro Formaggi con la partecipazione del nostro Giacomo Pini. #gpstudios #formazione #ristorazione #operation #vendita

Sostenibilità in Ogni Aspetto Sempre più frequentemente si legge della chiusura di rinomati ristoranti stellati in tutto il mondo. Queste notizie sollevano interrogativi cruciali sulla sostenibilità nel settore della ristorazione, non solo in termini ambientali, ma anche economici e sociali. Oggi, i costi delle materie prime, dell'energia e del personale sono aumentati significativamente, mettendo sotto pressione un’industria già fragile. Come possono i ristoratori mantenere alta la qualità, garantire innovazione e offrire condizioni di lavoro dignitose senza compromettere la sostenibilità finanziaria? Per affrontare queste sfide, è essenziale formare professionisti capaci di integrare creatività e gestione responsabile. Progettare menu intelligenti, ottimizzare risorse e garantire il benessere del personale devono diventare pilastri della ristorazione, al pari dell’eccellenza culinaria. Solo così il settore potrà continuare a innovare e a crescere, rispondendo alle esigenze del presente e delle generazioni future. #MMFA #Sostenibilità #RistorazioneResponsabile #GenerazioniFuture #InnovazioneCulinaria #FormazioneProfessionale #foodacademy

"𝑉𝑜𝑖 𝑠𝑖𝑒𝑡𝑒 𝑠𝑡𝑎𝑡𝑖 𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑧𝑖𝑜𝑛𝑒 𝑎𝑖 𝑚𝑖𝑒𝑖 𝑝𝑟𝑜𝑏𝑙𝑒𝑚𝑖: 𝑞𝑢𝑎𝑙𝑖𝑡𝑎̀, 𝑠𝑒𝑟𝑣𝑖𝑧𝑖𝑜 𝑖𝑚𝑝𝑒𝑐𝑐𝑎𝑏𝑖𝑙𝑒, 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑙𝑒𝑛𝑧𝑎 𝑒 𝑎𝑠𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑧𝑎 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑖𝑛𝑢𝑎." Queste parole di un #ristoratore ci toccano nel profondo, perché riassumono perfettamente ciò che cerchiamo di fare ogni giorno: essere al fianco dei nostri clienti in un percorso di #consapevolezza e #sostenibilità. Con Ale Fresh Market, non ci limitiamo a fornire prodotti freschi, ma offriamo un supporto che va oltre la semplice transazione commerciale. Accompagniamo i ristoratori in 𝘂𝗻 𝘃𝗶𝗮𝗴𝗴𝗶𝗼 𝗰𝗵𝗲 𝗴𝘂𝗮𝗿𝗱𝗮 𝗮𝗹 𝗳𝘂𝘁𝘂𝗿𝗼 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗿𝗶𝘀𝘁𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲, dove #qualità e #responsabilità si intrecciano in ogni scelta. La nostra missione è ridurre gli sprechi, promuovere pratiche alimentari sostenibili e garantire un servizio che risponde alle esigenze reali dei professionisti del settore. In un'epoca in cui ogni gesto conta, il nostro obiettivo è essere un partner affidabile, sempre pronto a offrire soluzioni concrete per𝘂𝗻 𝘃𝗶𝗮𝗴𝗴𝗶𝗼 𝗰𝗵𝗲 𝗴𝘂𝗮𝗿𝗱𝗮 𝗮𝗹 𝗳𝘂𝘁𝘂𝗿𝗼 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗿𝗶 𝘂𝗻𝗮 𝗰𝘂𝗰𝗶𝗻𝗮 𝗰𝗵𝗲 𝗿𝗮𝗰𝗰𝗼𝗻𝘁𝗮 𝘀𝘁𝗼𝗿𝗶𝗲 𝗱𝗶 𝗰𝘂𝗿𝗮, 𝗳𝗿𝗲𝘀𝗰𝗵𝗲𝘇𝘇𝗮 𝗲 𝗿𝗶𝘀𝗽𝗲𝘁𝘁𝗼 𝗽𝗲𝗿 𝗹’𝗮𝗺𝗯𝗶𝗲𝗻𝘁𝗲𝘀𝘁𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲. #HORECA #B2B #ristorazione #alimentazione #food #veneto #startupvenete

L'ascesa del Plant-Based nella ristorazione Italiana è un dato sempre più incontrovertibile. Nel 2024, il settore alimentare plant-based ha raggiunto nuovi livelli di crescita, non solo in Italia ma in tutta Europa. Secondo le statistiche di Research and Markets, il mercato globale degli alimenti plant-based è previsto crescere da 50,32 miliardi di dollari nel 2023 a 56,99 miliardi nel 2024, con un tasso di crescita annuo composto del 13,3%. In Italia, la tradizione culinaria si sta lentamente adeguando a questa tendenza crescente, nonostante alcune sfide culturali. In Europa, il consumo di alimenti plant-based è aumentato del 49% in soli due anni, riflettendo una significativa accettazione di queste alternative nella dieta quotidiana. L'accessibilità di prodotti plant-based è migliorata notevolmente, con una presenza sempre più forte nei supermercati e ipermercati, facilitando così la transizione per i consumatori verso scelte più sostenibili e etiche. Questo cambiamento culturale rappresenta un'opportunità ineguagliabile per i ristoratori italiani. La disponibilità di ingredienti di alta qualità e l'innovazione continua nel settore offrono agli chef l'opportunità di reinventare il menu, integrando piatti plant-based che attraggano sia i locali sia i turisti in cerca di opzioni alimentari consapevoli e gustose. È evidente che il futuro della ristorazione include una forte componente plant-based. Accogliere questa tendenza non solo arricchirà il patrimonio culinario italiano ma contribuirà anche alla salute dei consumatori e alla sostenibilità del nostro pianeta. www.amorum.it è il partner/fornitore ideale per questa transizione.

Nel mondo della gastronomia, l'arte e la creatività sono importanti, ma oggi più che mai è essenziale abbracciare anche l'innovazione tecnica e tecnologica. È il momento di ripensare e codificare le ricette, sfruttando appieno le possibilità offerte dalle nuove tecnologie per migliorare la qualità, l'efficienza e la consistenza delle nostre ricette. Avere una chiara comprensione delle tecniche culinarie ottimali, utilizzare strumenti e apparecchiature all'avanguardia, e standardizzare i processi per garantire risultati eccellenti e ripetibili. Ciò non solo riduce gli sprechi, ma permette anche di mantenere un alto livello di qualità che soddisfa i palati più esigenti, rispettando al contempo i costi di produzione. Tali strumenti permettono di ridurre gli errori, migliorare l'efficienza e liberare tempo prezioso per dedicarsi all'innovazione creativa. Se sei uno chef o un pasticcere, è ora di esplorare le tecniche moderne e le tecnologie disponibili per portare la tua produzione al livello successivo. La chiave è unire la passione e la tradizione con l'innovazione e la scienza per creare esperienze culinarie indimenticabili. Non temere il cambiamento, abbraccialo! Nel video dimostro come la tecnologia RATIONAL AG possa cambiare il risultato finale dello stesso prodotto Francesco Poliandri executive chef con Astra Chef

L'innovazione al servizio della tua cucina! Nel settore Ho.Re.Ca., l’efficienza e la qualità sono elementi chiave per garantire ai clienti un’esperienza culinaria unica e sicura. Con la tecnologia HPP supportiamo hotel, ristoranti e caffè nell’offrire prodotti sicuri, freschi e con una durata prolungata, semplificando la gestione delle scorte e riducendo gli sprechi. I mai più senza se ti affiderai alle Alte Pressioni:  #SicurezzaAlimentare: HPP neutralizza batteri e patogeni, offrendo protezione naturale agli alimenti, ideale per rispondere alle rigorose normative sulla sicurezza.   Qualità e Freschezza Durature: I prodotti mantengono la loro freschezza e i valori nutrizionali più a lungo, senza aggiunta di conservanti.  Riduzione degli Sprechi: Una shelf-life estesa consente di gestire le scorte in modo ottimale, riducendo sprechi e costi legati agli alimenti deperibili.   #Flessibilità per la Ristorazione: La tecnologia HPP si adatta a un’ampia varietà di prodotti, dai sughi alle salse, dagli ingredienti freschi ai piatti pronti, garantendo qualità costante su tutte le preparazioni.     Ci impegniamo a fornire una soluzione che unisce innovazione, sicurezza e sostenibilità per il settore Ho.Re.Ca. Scopri come possiamo aiutarti a ottimizzare la tua offerta e a elevare la qualità dei tuoi prodotti!  #HPPItalia #HoReCa #SicurezzaAlimentare #HighPressureProcessing #QualitàAlimentare #GestioneScorte #CucinaProfessionale #RiduzioneSprechi