Il Ristorante Didattico: un modello di trasferimento delle competenze che sta ridefinendo il concetto di formazione professionale. La case history dei ristoranti Villa Terzaghi e TOG Bistrot. Il ristorante didattico è un vero e proprio ristorante aperto al pubblico in cui il personale è costituito da professionisti con specifiche competenze sia a livello tecnico che valoriale. Queste competenze consentono loro non solo di svolgere il proprio ruolo nel ristorante in maniera eccellente ma anche di trasferire alle nuove leve competenze professionali e un modello etico e valoriale di riferimento. Questo tipo di approccio risulta essere molto efficace specie se si pensa che l'età media dei nostri allievi è compresa tra i 16 e i 18 anni. Un'età molto delicata durante cui si definiscono le basi del proprio futuro personale e professionale. Lo staff resident lavora fianco a fianco con le giovani brigate, composte dagli studenti della Maestro Martino Food Academy, a loro volta selezionati tra i ragazzi più meritevoli degli istituti alberghieri e professionali della Lombardia. Nei ristoranti didattici gli allievi vengono coinvolti nella gestione attiva di tutte le operations tipiche di un’attività di ristorazione. Questo fornisce una visione completa delle complessità organizzative: dalla cucina alla sala, dalla plonge alla lavanderia, dalla tecnologia al marketing, dai costi ai ricavi. In ultimo le recensioni dei clienti contribuiscono a fornire una visione critica e costruttiva del proprio operato costellato sia da successi ma anche da aree di miglioramento. Partecipare inoltre a un progetto di ristorazione solidale come quello del Tog Bistrot (che contribuisce con parte dei propri ricavi a supportare la Fondazione TOG per l'assistenza gratuita a bambini affetti da gravi neuropatologie) rende ancora più responsabili e motivate le persone coinvolte nel progetto. Un processo continuo di apprendimento, consapevolezza e innovazione. I nostri ristoranti didattici non sono solo realtà dove si impara un mestiere, ma veri incubatori di talenti che contribuiranno a costruire un futuro più etico, sostenibile e inclusivo per tutta la ristorazione. Fondazione TOG #maestromartinofoodacademy #ristorantididattici #innovazione #formazione #generazionifuture #scuoladicucina
Post di Maestro Martino Food Academy
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Forgiare i ristoratori del futuro: una nuova era di formazione Preparare i futuri ristoratori non significa solo trasmettere abilità e competenze, ma risvegliare una passione autentica, preservare le tradizioni, e accendere la scintilla dell'innovazione. Per costruire il futuro, non possiamo limitarci alla tecnica: dobbiamo abbracciare valori di inclusività, rispetto per l’ambiente, e celebrare la diversità. La nostra missione è scolpire un'eredità che non si spegne, ma che risuona attraverso le generazioni: una ristorazione che rimane viva, vibrante, e sempre in trasformazione. #maestromartinofoodacademy #foodacademy #generazionifuture #scuoladicucina #trasformazione #ristorazionedelfuturo #tradizione #innovazione
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La formazione apre le porte verso nuove opportunità di crescita. In questo video, Onofrio Palumbo, Country HR Business Partner Logistics in Just Eat Italia, condivide come la formazione continua sia un motore di cambiamento. Con circa 130 persone nel suo team, Onofrio sottolinea l'importanza della sinergia tra i gruppi e come le interazioni possano portare all’eccellenza. “La formazione è fondamentale per noi” afferma Onofrio “è un motivo d’orgoglio che ci consente di trovare nuove modalità di crescita per i nostri team”. La Soft Skill Academy progettata per Just Eat Italia è solo uno dei percorsi formativi che co-creiamo con le aziende per renderle delle vere e proprie #LearningOrganization. Se ti occupi di risorse umane e vuoi scoprire di più sul nostro approccio, entra in contatto con i nostri esperti. #FormazioneContinua #SoftSkills #LearningAndDevelopment #HR #TeamGrowth #CustomerExcellence #CulturaAziendale #Innovazione #JustEatItalia #Gility
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In che modo la ristorazione può farsi portavoce di cambiamento? Insieme ai miei colleghi di Cultura Gastronomica e Sostenibilità, Laila Ciocca e Fabio Amadei, abbiamo concepito un progetto che porta gli studenti ad esplorare tutta la filiera produttiva, attraverso le visite e le interviste sul campo, col fine ultimo di realizzare un menu che sia espressione del tema assegnato; pesce d'acqua dolce, grani antichi, foraging, agricoltura urbana, spreco alimentare e Dieta Mediterranea, questi alcuni dei temi che diventano strumento di conoscenza per tutti gli allievi del Corso Superiore di Cucina Italiana di ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Da qui un ristorante virtuale diventa quindi luogo di ispirazione, speranza e cambiamento.
ControCorrente: quando la sostenibilità non è solo un’idea! Gli studenti del 62° Corso Superiore di Cucina insieme al gruppo di Cultura Gastronomica e Sostenibilità, per progettare il ristorante sostenibile. Obiettivo, a partire dallo studio e approfondimento di una tematica assegnata, è quello di comprendere in che modo la ristorazione possa farsi portavoce di sostenibilità. Foraging, Dieta Mediterranea, aree interne, spreco alimentare; queste alcune delle tematiche tramite le quali agli studenti viene chiesto di esplorare un territorio, conoscerne i produttori e ideare in esso un’attività ristorativa che sia espressione stessa del tema. Come premio, l’opportunità di dare vita per una sera al proprio ristorante presso il MATER di ALMA, curando personalmente ogni dettaglio dell’evento: ordini, preparazioni, allestimento, inviti, servizio di sala e cucina, abbinamenti e comunicazione. Vi presentiamo dunque l’idea vincente “L di Lago”: il progetto inizialmente mirava a creare un ristorante sostenibile con un impianto di autoproduzione di pesci e vegetali, ma dopo una serie di esperienze e riflessioni, il gruppo ha deciso di cambiare rotta. Hanno deciso di ambientare il loro ristorante “ControCorrente” nell'Appennino Tosco-Emiliano, vicino all'allevamento di Fusinaro. Il ristorante utilizzerà prodotti a filiera corta provenienti dagli orti locali e dagli allevamenti di Fusinaro per offrire una cucina etica e sostenibile che valorizzi e conservi le tradizioni del territorio. Ed ecco il risultato finale! #ristorante #sostenibilità #scuoladicucina #AlmaSchool
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Founder presso Fusion Bartending / Business Trainer EVO Imprese / Professional COACH / Autore
Responsabile Accoglienza e Offerta nei servizi ristorativi: questo il titolo del corso progettato da Civiform in collaborazione con il Consorzio FVG Via dei Sapori e il Patrocinio di Confcommercio Udine. Sono onorato di essere parte di questo progetto di condivisione, “professionalizzazione” e promozione di un modo di lavorare che da troppi anni viene sottovalutato. Il mondo dell’accoglienza, ancora oggi, viene visto come una fase di passaggio della propria vita e quindi spesso non valorizzato. Non dico che non debba essere un’esperienza che una persona non debba fare, altroché…è un passaggio formativo importantissimo per imparare a relazionarsi con il mondo. Penso altresì che i titolari dovrebbero comprendere intimamente, e quindi trasmettere, la mentalità IMPRENDITORIALE necessaria a rendere il loro lavoro redditizio oltre che faticoso. Questo accadrà quando si inizierà a pensare al bar, ristorante, osteria ecc, come ad un’impresa e quindi pensare alla propria e dei collaboratori FORMAZIONE. Questo corso è un passaggio IMPORTANTISSIMO verso questa mentalità, sposato appunto da alcuni imprenditori lungimiranti e che ne comprendono il valore. Spero proprio che questo percorso apra le menti e faccia comprendere il vero VALORE del PROFESSIONISTA DELLA RISTORAZIONE. https://lnkd.in/dKqkkahD
Il FVG forma esperti di accoglienza nella ristorazione - imagazine.it
https://imagazine.it/home_desk
