Il Valore Decisivo della Pianificazione
Per le aziende alberghiere o di ristorazione, in tempi "facili" o nelle difficoltà attuali, il valore di Pianificare 📊, di Fare Previsioni 🔭, è sempre prezioso, irrinunciabile, decisivo.
Cosa Pianificare (Business Plan):
♦️Fare Benchmark e Analisi SWOT sistematici
♦️Market Mix (segmentazione chiara)
♦️Raccolta e analisi di tutti i "Cost of Sales"
♦️Raccolta e analisi di tutti i "Distributed" & "Non Distributed" Costs
♦️Sales & Marketing Plan + S&M Action Plan e relativo Budget
♦️ Analisi dei propri Top Accounts
♦️ Elaborazione di Standard Operating Procedures
♦️ Organigramma operativo & "Salary Guidelines"
♦️ Elaborazione del Restaurant & F&B Concept
♦️Calcolo e analisi di profittabilità di tutti i reparti (distinti)
♦️Elaborazione di strategie di vendita e pricing
♦️Pianificare manutenzioni/riparazioni ordinarie e relativi costi
♦️Calcolo, analisi e previsione futura dei propri indicatori di performance (KPIs)
♦️Calcolo e analisi del proprio GOP (Gross Operating Profits)
♦️Calcolo e analisi dell'EBITDA
♦️Calcolo e analisi del proprio NOP (Net Operating Profits)
Finito? No! Ora è tempo di fare previsioni e stime (Forecast & Estimation), da qui ai prossimi 5 anni | 10 anni.
Ma non basta: bisogna poi ragionare su possibili investimenti futuri (CAPEX & FF&E).
E non è finita ancora: perché Business Plan, Forecast vanno ora rivisti, rivalutati, ogni tre mesi ed è necessario un "reforcasting" aggiornato.
Tanta roba, tanto lavoro, ma un albergo o un ristorante, capace di lavorare come si deve (pianificare, prevedere), è in grado di decidere e plasmare il suo destino in modo assai più consapevole.
Senza brutte sorprese e "inaspettate" docce fredde di bilancio.