La nuova vita di Antica Macelleria Bovesana

Una giovane coppia e la sfida di realizzare un progetto tutto loro, praticando un mestiere nobile, quello del macellaio, che offre grandi opportunità di crescita: Andrea e Ilenia ci sono riusciti.

Fare il macellaio, per me, è stata un po’ una sfida, una scelta intrapresa per motivi di necessità: avere un lavoro ben retribuito. Ho fatto la gavetta come dipendente e ho imparato tutto da zero, dalla macellazione alla vendita. È stato molto impegnativo ma a un certo punto, nel 2016, mi sono sentito pronto per fare il grande passo e ho rilevato questa macelleria storica, la stessa dove avevo cominciato a fare i primi passi nel mestiere, solo con un dipendente e un tirocinante. Poi, tre anni fa, in piena pandemia, la mia compagna Ilenia si è unita a me e oggi lavoriamo insieme e insieme costruiamo il nostro futuro”. Racconta così Andrea Ramonda, titolare dell’Antica Macelleria Bovesana di Boves in provincia di Cuneo, la sua avventura nel mondo della macelleria. È soddisfatto della scelta, dalle sue parole e dal tono della sua voce, si intuiscono entusiasmo e determinazione e il giusto orgoglio per quello che ha saputo fare. Andrea e Ilenia sono giovani ma hanno le idee molto chiare, sanno cosa vogliono – far crescere l’attività – e come farlo – con professionalità e intuito.

“Ho scelto un indirizzo preciso – spiega Andrea – quello di puntare sulla qualità dell’offerta e sulla valorizzazione dei prodotti del territorio. Il Piemonte può vantare una tradizione culinaria importante, specialmente nel campo delle carni – la razza bovina Piemontese è famosa in tutto il mondo – pertanto associandomi a Coalvi ho scelto di dare rilievo alla produzione locale di qualità. L’unica eccezione è il carré d’agnello irlandese che vendo per le grigliate estive. Il resto sono carni piemontesi, al massimo di origine italiana, formaggi a km 0 e salumi del territorio. Abbiamo una bella vetrina refrigerata di salumi che comprende prodotti senza glutine, senza lattosio, senza glutammato: recentemente ho introdotto il prosciutto di montagna di Marchisio, il prosciutto crudo di Cuneo, un cotto nazionale della Negroni e un prosciutto cotto prodotto da noi, realizzato da coscia di maiale al forno. Cerchiamo di dare un ventaglio di scelta interessante e soprattutto di alta qualità e legato alle produzioni nazionali”. 

La proposta dell’Antica Macelleria Bovesana non manca di carni preparate in varianti gustose: i pronto cuoci, infatti, coprono il 40% del banco e fanno bella mostra. Sono prodotti molto richiesti, soprattutto dalla clientela giovane – ma anche i meno giovani non disdegnano – e Ilenia li prepara con fantasia e creatività. Quella stessa creatività che l’ha ispirata nella scelta dello splendido pensile installato nel retrobanco.

Il nuovo banco è, del resto, il fiore all’occhiello della ristrutturazione effettuata solo pochi mesi fa, grazie all’intervento di Criocabin che ha fornito il banco Etoile, il top di gamma del custom made Criocabin, con sistema di refrigerazione ventilato e G Concept specifico per la carne. Al banco è stato canalizzato il Magnifico Tower, una teca perfetta per i preparati pronti a cuocere, prodotti unici frutto dell’esperienza e della creatività del macellaio: una combinazione di vetrate serigrafate in Thermopane e illuminazione LED che crea l’esposizione ottimale, con vetri anteriori apribili a libro e i posteriori scorrevoli per facilitare l’allestimento dell’esposizione e le operazioni di pulizia.

Nel retrobanco, il Pensile EPV Show, per freschi e freschissimi, una soluzione ottimale per mettere in evidenza tagli o prodotti doc con stagionature diverse, più pregiate e, infine, Ethos show, un murale per l’esposizione di prodotti preconfezionati, una soluzione che permette ai negozi di macelleria di ottenere praticità, velocità e un merchandising curato nell’estetica.

Racconta Andrea: “Abbiamo deciso di ristrutturare il negozio perché volevamo dare la nostra impronta, comunicare la nostra personalità attraverso l’estetica del locale. Sentirlo veramente nostro. In questo modo abbiamo ottenuto anche maggiore praticità ed efficienza perché i nuovi allestimenti ci supportano anche in maniera concreta e pratica. Possiamo gestire da remoto le temperature e le spese energetiche in maniera più efficiente; riusciamo ad evitare la dispersione del freddo grazie agli sportelli e alle vetrate chiuse, che non sacrificano l’aspetto della merce, anzi lo valorizzano perché luminosi, ampi e ben disposti. Gli spazi del locale, inoltre, sono ben sfruttati. L’ambiente è di circa 45 mq e adesso sembra più grande, è molto accogliente, funzionale e permette un’ottima mobilità della clientela e di noi operatori. È stato un investimento ben studiato, siamo molto soddisfatti. Adesso è davvero la nostra macelleria”.

Con oltre 70 Gold Butchers sparsi in tutt’Italia, the Gold Butcher Club è diventato internazionale con membri anche in Australia, paese dove la carne è pietanza base nella cucina australiana ... quella alla griglia è considerata ormai un piatto nazionale.