Ristorante ''Le Iene'' - Business Plan

PREMESSA 1 : La Ristorazione non scomparira’.

PREMESSA 2 : Non sappiamo quando la situazione tornerà’ ‘’come prima’’, ad oggi non sappiamo nemmeno se il virus scomparira’, muterà’ o se semplicemente si ripresenterà’ in forma diversa ancora piu’ aggressiva e mortale (vedi natura e storia dei coronavirus)

OBIETTIVO : Guadagnare con la ristorazione nel bel mezzo della peggiore crisi di settore di sempre (perlomeno qui in Thailandia) - (attenzione il termine scelto e’ GUADAGNARE…fare profitto, fatturato, cassa…non likes o mi piace sui social)

FACT 1: Se l’obiettivo e’guadagnare, sappiamo che i piccoli ristoranti scompariranno (dato di fatto) a favore delle grandi catene. Le grandi catene stanno gia’ recuperando, fanno piu’ profitto e hanno canali di credito preferenziali.

I potenziali clienti al momento e forse in futuro non potranno sedersi nel nostro tipico ristorantino italiano, nella pizzeria affollata (perche’ la fa’ buona..) o nel piu’ classico dei ‘’fine-dining-concept’’ presente oramai ovunque...non avrebbe senso investire in questi concetti gia’ visti, considerato che sono proprio quelli in maggiore difficolta’.

FACT 2: Si mangera’ di meno al ristorante e di piu’ a casa. L’investimento in termini di macchinari e spazi dovrà’ essere orientato a questo tipo di servizio : velocita’, replicabilita', bassa necessita’ di manodopera , packaging di qualita’, i costi di investimento sarebbero maggiori inizialmente ma il ROI sarebbe molto piu’veloce.

FACT 3: Il Menu’ dovra’ essere di conseguenza piccolo, veloce da comprendere/scegliere. Questo ci dara’la possibilità’ di curare meglio i nostri piatti, ridurre gli sprechi e ottimizzare il magazzino.

Dovremmo avere qualcosa tipo un ‘’Family Meal’’ per dare l'opportunita’ alle famiglie di assaggiare un po’ di tutto (vedi KFC)

FACT 4: Abbiamo gia’ visto che puoi adeguarti quanto vuoi alle normative anti-Covid, investire e applicare il social distancing…ma quando le cose si mettono male ti chiudono il locale o ti riducono l’orario di servizio quindi che senso ha investire in un locale con una grande sala? (considerando che fino a Gennaio si ragionava con ottimizzo gli spazi in sala = piu’ coperti = piu’ guadagno)

Piuttosto si ’investire in un bel bancone per il live cooking (stile teppanyaki) e piccoli tavoli da 2

FACT 5: Investire in Tecnologia : Pagamenti senza Contatto, Gestione ordini digitale (scansione QR) poco personale. Cucina veloce, efficiente, tecnologicamente smart che richieda pochissima manodopera, interazione con gli operatori e relativa manipolazione.

NOTA : questa e’un idea di ristorazione ''partorita'' da due iene…l’idea alla base e’quella di GUADAGNARE ma senza rinunciare ad un prodotto di qualita’.

Abbiamo letto un intervista Chef Bottura che dice di essere sempre stato sostenuto dal ‘’sogno’’ e non dal guadagno…chapeau per essere riuscito a trasformare un sogno in guadagno (e che guadagno!) ma realisticamente, se non sei un fenomeno, una gara durissima la vinci con una preparazione mirata, adattandoti agli imprevisti e con il ‘’guadagno’’ derivato dal risparmiare ‘’energia’’ in ogni fase della gara.

Stiamo tutti affrontando una gara durissima dettata da condizioni che erano state pianificate, allenate (e nemmeno pensate) in fase di preparazione…vince chi si adatta, non il piu’ forte.

LE IENE