ToekomstProef

🌱 De Eiwitmonitor is uit! 🌱   Het beeld is heel duidelijk, dierlijke eiwitten voeren de boventoon in onze consumptie, perceptie, het aanbod en de marketingaandacht. Dit betekent dat er werk aan de winkel nodig is als we de doelstelling om in 2030 een gelijke verdeling van plantaardige en dierlijke eiwitten in ons dieet te zien willen halen.   Wat feiten uit de monitor: 🥩 Ons dieet bestaat voor 61% uit dierlijke eiwitten en slechts 39% uit plantaardige eiwitten. 🍔 Vlees en zuivelvervangers worden slechter geaccepteerd. 🧔 Voor alle gedragsdeterminanten zien we dat vlees en zuivel hoger scoren dan de vervangers. 🏚 Het online aanbod van producten met plantaardige eiwitten is 32% en van producten met dierlijke eiwitten 68%. 💹 In de supermarkten is er beduidend meer (marketing)aandacht voor producten met dierlijke eiwitten. Dit geldt voor productintroducties, aanbiedingen, portiegroottes, prijzen, huismerken, het aantal plekken en de keuzevariatie.   Waar liggen kansen? 👦 Jongeren eten al meer plantaardig en staan er ook meer open voor. ❤️ 25% van de mensen eet al volgens de 50:50 doelstelling: zet deze mensen in het zonnetje. 🍽 De meeste winst is te behalen bij de avondmaaltijd, de andere eetmomenten gaan al meer richting de doelstelling. 🥔 Peulvruchten zoals bonen en linzen en noten worden positief gewaardeerd, hier liggen kansen want deze producten zijn ook nog eens heel duurzaam en gezond!  👓 De perceptie van plantaardige eiwitten. Ze zijn niet alleen gezond en duurzaam, maar ook verrassend lekker. ⌛  Het aanbod in supermarkten moet verbeteren, met meer aandacht en ruimte voor plantaardige opties. 🍽  En laten we niet vergeten dat het belangrijk is om consumenten de vaardigheden te geven om smakelijke plantaardige maaltijden te bereiden.   Laten we samen streven naar een evenwichtiger dieet en een duurzamere toekomst. De Eiwitmonitor zal dit jaar worden herhaald om onze voortgang te meten. 🌍💚   Meer lezen zie hier de link: https://lnkd.in/eqNGbqPx Met grote dank aan het ministerie van LNV voor het formuleren van de waardevolle en uitdagende doelstelling en voor het hechten van het belang aan het monitoren waar we staan! Met grote dank aan het geweldige team!! Liam Dwyer, Muriel Verain, Florine Kremer, Jos van den Puttelaar,  Nera Herceglić, @Hans Dagevos en Katja Logatcheva Ook heel veel dank aan de Begeleidingscommisie, die ons enorm heeft geholpen door scherpe vragen te stellen en kritisch mee te denken. Dank voor de waardevolle suggesties! Corné van Dooren, Fréderike Mensink, Carin Reep - van den Bergh, Wouter Rosekrans, Liesbeth Temme, en Marijke Vonk #PlantaardigEten #DuurzameToekomst #EiwitMonitor

Waarom blijven de meeste chef-koks overwegend met vlees en vis koken? 🧑🍳 Volgens onderzoekers zijn ze terughoudend met plantaardig koken omdat ze een innige relatie hebben met dierlijke producten. 💍 Het is makkelijker om een een biefstuk te bakken dan iets spectaculairs te maken met een biet. 🥩 Ze zijn erg kundig met het werken met de eigenschappen van dierlijke producten en minder met plantaardige. ⚖️ Het zou kunnen helpen als plantaardig koken binnen de gastronomie in hogere mate het stempel prestigieus en nastrevenswaardig gaat krijgen. 🏆🥇 Dan wordt plantaardig koken een uitdaging die bevorderend zou kunnen werken voor een eiwittransitie. 🌱 De eigenschappen van vlees maken het relatief makkelijk om een smaakvol, vullend en bevredigend gerecht te serveren, aldus de geïnterviewde chef-koks. 🎤 Dierlijke producten hebben van zichzelf een umamismaak, zijn vullend, bevatten vetten, voelen fijn in de mond en kunnen diepte aan een gerecht geven. Deze eigenschappen hebben planten niet of kunnen ze slechts krijgen na een bereiding, zo zeggen zij. Daarom is het moeilijker om met planten te koken dan met dierlijke producten. Bovendien zien de chefs dat het koken met plantaardige producten lange duurt. ⌛️ De relatie tussen chef-koks en plantaardig is nog onderontwikkeld. Een andere opbouw dan een AVG’tje gaat helpen dat consumenten niet gaan vergelijken. AVG zit zo diepgeworteld. 🎯 Daarnaast hebben chef-koks een culinair repertoire waar zij op voortborduren. Zij zijn gewend om bepaalde ingrediënten met elkaar te combineren en meestal is tenminste één daarvan dierlijk. Tot slot hebben chef-koks gedurende hun carrière een eigen signatuur ontwikkeld, wat vaak heeft geresulteerd in signature dishes. ✍️ Chef-koks zullen van de vlees- en visvarianten afscheid kunnen nemen, terwijl zo’n gerecht juist een gevoel van trots oproept omdat er zoveel vaardigheid in zit en gasten er dikwijls speciaal voor naar hun restaurant komen. Bron: Wageningen University & Research en link van het onderzoek in de comments. 👇👀📰👇 Een mooi en inspirerend voorbeeld is Restaurant De Nieuwe Winkel van Emile van der Staak in Nijmegen, waar groenten in de hoofdrol staan. Gelukkig komen er steeds meer veranderaars die niet meer vanuit het AVG’tje te werk gaan en nieuwe smaak sensaties toegankelijk maken voor het publiek. Hoe kunnen nog meer chef-koks geïnspireerd raken om het anders te proberen? Er ligt nog z’n mooie culinaire reis voor ons open…✅ - - - - - ✅ Ik deel actualiteiten, onderzoeken en verhalen over voedselveranderaars. Zij die voorop lopen in de transitie naar meer plantaardig en duurzaamheid. 🌍 #food #foodservice #fmcg #sustainable #plantbased

Hoe staat het met het draagvlak voor de eiwittransitie? De meeste Nederlanders vinden dat we meer plantaardig zouden moeten eten en willen dat supermarkten, cateraars en voedselproducenten het voortouw nemen in deze transitie. Tijdens een webinar op 9 april a.s. onthult Martine van Haperen - expert foodservice en food industry bij ProVeg Nederland - hoe Nederlandse burgers staan tegenover interventies zoals het vervangen van dierlijke ingrediënten, het aanbieden van minder dierlijke en meer plantaardige producten en prijsbeleid dat de verkoop van plantaardige producten bevordert. Ook is er aandacht voor praktijkvoorbeelden en best practices van bedrijven die zulke stappen al hebben gezet. Aanmelden voor het webinar: https://lnkd.in/ePTDe52J

#WeekZonderVleesEnZuivel Prachtig & inspirerend voorbeeld uit de zorg: Noordwest Ziekenhuisgroep maakte de overstap van kant en klare maaltijden naar verse, seizoensgebonden en zoveel mogelijk plantaardige producten. Waar de landelijke doelstelling van de overheid ligt op een 60-40 verhouding tussen plantaardige en dierlijke eiwitten is deze verhouding bij Noordwest momenteel 70-30 🤩. 🍐🍒🫑🥬 Wil je met je zorgorganisatie ook de overstap maken naar een gezond en duurzaam voedingsconcept? Volg dan het advies van programma manager duurzaamheid bij Noordwest, Marco Lagrand: “Iedereen wil lekker eten, ook patiënten! Zorg dat je het plezier in de keuken brengt en experimenteert met vegetarische voeding. Benoem het niet, maar doe het. Ten opzichte van kant en klaar ingrediënten zijn de kosten lager en kun je iets meer uitgeven aan personeel. Uiteraard moet je wel een goede nieuwe keuken hebben. Maak het leuk!” 🙌 Bekijk het praktijkvoorbeeld 👇 #DuurzameZorg #Plantaardig #Vegan #Eiwit

Webinar over plantaardige voeding; speciaal voor én door verpleegkundigen en verzorgenden. De voordelen van veel meer plantaardig voor jezelf, patiënten en de aarde wordt besproken. Vooral veel tips over de voedseltransitie naar hoofdzakelijk plantaardig en hoe je als zorgprofessional kunt meehelpen. Ook wordt de mogelijke weerstand die je wellicht tegenkomt, besproken en hoe je daar mee om kan gaan. Schrijf je hier in en verspreid deze link onder je collega’s. V&VN (Verpleegkundigen & Verzorgenden Nederland) https://lnkd.in/ecAVBnri

https://lnkd.in/etf_JrZU

Zo, het idee dat plantaardig eten duurder zou zijn kan nu definitief de prullenbak in. Nieuw onderzoek: bij vrijwel alle supermarkten ben je nu goedkoper uit als je je mandje met plantaardige boodschappen vult, vergeleken met dierlijke. En dan hebben we het niet over dubbeltjes, maar over hele euro's. Zelfs De Telegraaf kopte vanochtend: "Vegetariër spekkoper". En dan te bedenken dat de eiwitrevolutie nog maar net begonnen is. (Zie het hele onderzoek hier: https://lnkd.in/e2qgF46q)

Niet voor niets is de participatie van medewerkers 1 van de 5 actiegebieden van #Toekomstproef: "Het onderzoek benadrukt de noodzaak om het personeel actief te betrekken bij de veranderingen in het voedselaanbod."

Meer duidelijkheid over de eiwittransitie vanuit gezondheidsraad. Basis voor het beleid van de komende jaren.

Beluister de podcast die ingaat op de aanleiding en belangrijke punten van het advies Gezonde eiwittransitie, dat vandaag is gepubliceerd. Aan het woord komen Marianne Geleijnse, vicevoorzitter van de Gezondheidsraad en hoogleraar Voeding aan Wageningen University & Research, en Marjolein Visser, voorzitter van de Commissie Voeding, de tijdelijke Commissie Eiwittransitie en hoogleraar Gezond ouder worden aan de Vrije Universiteit Amsterdam.