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Conhecido nacionalmente por preparar receitas francesas sem deixar de lado os ingredientes brasileiros, o chef Claude Troisgros não se cansa de surpreender. À frente do Mesa do Lado, eleito o melhor francês do Prêmio Rio Show de Gastronomia 2023, ele apresentou uma releitura de um clássico italiano no Auditório Sesc | Senac: um penne à carbonara que leva banha de porco e carne-seca.
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Junto com a chef Jessica Trindade – que é quem comanda no dia-a-dia tanto o Mesa do Lado quanto o Chez Claude e a Cantina do Claude, que ficam lado a lado – o chefão contou um pouco da história da sua família, que é precursora da Nouvelle Cuisine, e de suas raízes italianas.
– O Olympe, restaurante que tive por muito tempo no Jardim Botânico, foi batizado em homenagem à minha mãe, que era italiana. Então a França, a Itália e o Brasil dividem o espaço do meu coração – explicou antes de começar a mostrar o passo-a-passo da receita.
Isso justifica que a receita italiana tão famosa no mundo todo tenha ganhado uma versão personalizada. A base de gemas continua, mas ganhou banha de porco para emulsionar; bacon no lugar do guanciale (bochecha de porco que é difícil de ser encontrada no Brasil e mais cara que outros embutidos); e uma brasileiríssima carne-seca para deixar ainda mais saboroso.
– Que brasileiro não é apaixonado por carne-seca e por uma boa massa? – brincou Jessica, enquanto os garçons ofereciam uma provinha à plateia.
Entre os presentes estavam cinco merendeiras de escolas estaduais do Rio, convidadas pela Secretaria de Educação do Estado para conhecer o Rio Gastronomia, que foram calorosamente recebidas com beijos e abraços do mestre francês. Elas contaram que chegam a servir até 250 crianças com uma equipe de cinco pessoas.
– Está vendo, Jessica? – implicou Claude, fazendo graça com a cozinheira, que já trabalha ao seu lado há dezessete anos, arrancando risadas e aplausos do público.
Muito simpático com todos, Claude ainda chamou o pequeno Joaquim, um fã-mirim que estava na aula com a família, para quebrar um dos ovos da receita. Ao final, a fila para fotos e autógrafos foi inevitável.
Realizado pelo jornal O GLOBO, o Rio Gastronomia 2023 tem apresentação de Sesc RJ e Senac RJ; tem a Cidade do Rio de Janeiro como cidade anfitriã através da Prefeitura do Rio; patrocínio master Santander, Naturgy e Claro; patrocínio de Stella Artois e Governo do Estado do Rio de Janeiro, Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa (Sececrj) através de Lei Estadual de Incentivo à Cultura; apoio da Secretaria de Estado de Turismo, Pepsi, Chandon, Água Pouso Alto, Incrível, Colégio pH, Garrafaria, Président, Prezunic e Adria; participação de Andorinha, Limppano, Musquée, Granado, Drogaria Venancio, Stanley, Arpo Gin, Jim Beam, Star+, Chevrolet, Frescatto e Getnet; Shopping Oficial Rio Sul; Hotel Oficial Fairmont Rio; Rádio Oficial CBN e parceria do SindRio.
