Publicação de Gabriel Holanda de Castro P. Ferreira

Embora a origem do pudim seja incerta, sabe-se que suas raízes remontam a tempos antigos, provavelmente na Europa. Ao longo dos séculos, a receita evoluiu e se espalhou pelo mundo, adaptando-se aos diferentes gostos locais. Em muitas culturas, o pudim é visto como um prato principal, com sabores robustos e distintivos. Leia mais em: https://lnkd.in/gKWH9NAX

UM POUQUINHO SOBRE A HISTÓRIA DO MACARRÃO. Um terreiro de secagem da mundialmente famosa pasta Italiana, em uma fábrica de Pasta (Macarrão) em Nápoles na Itália, no ano de 1929. A pasta começou a ser feita logo que o homem descobriu que era capaz de moer os cereais, misturar com água e obter uma pasta cozida ou assada. As primeiras pastas semelhantes ao macarrão surgiram nas civilizações assíria e babilônica, por volta de 2500 a.C. e tratava-se de uma pasta cozida de cereais e água. Algo mais próximo ao nosso macarrão ocidental surgiu em Jerusalém, no século V, em que os hebreus comiam em rituais judaicos uma espécie de farinha cozida em água conhecida como Itriyah. A versão mais aceita é que foram os árabes os pais da pasta, tendo o levado à Sicília no Século IX. Pelo fato da Sicília ter se transformado em um importante centro comercial da época, os navegadores transportavam o produto para importantes portos do Mediterrâneo, difundindo a pasta italiana em várias regiões, inclusive na Itália. Posteriormente se chega à maior contribuição do macarrão: a italiana. Os italianos inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos de pasta, incorporando também ao macarrão, a farinha de grano duro, permitindo o cozimento correto. A pasta italiana é apreciada em todo mundo. Entre as principais pastas italiana estão o spaghetti, penne, taglierini, gnocchi, agnolini e lasagna, entre outras delícias da culinária italiana

Uma maneira de criar identidade e diferenciação é destacando cada vez mais o processo de produção da cachaça. Como estudo de caso, trouxe neste artigo o exemplo do Mezcal Del Maguey. Aprendendo com outras categorias de destilados, percebemos a importância de cada produtor revelar ao mundo a singularidade de sua receita de produção. Esta é uma ferramenta poderosa que não só diferencia a sua cachaça das demais, mas também funciona como uma narrativa envolvente, levando-nos a percorrer o Brasil através dos sabores e aromas de cada dose. Conhecer qual variedade de cana é utilizada, os métodos de fermentação, as técnicas de envelhecimento e outros detalhes minuciosos do processo são essenciais para conectar o consumidor à identidade única de cada cachaça. Em uma era onde as pessoas estão cada vez mais focadas em consumir produtos de qualidade e com origem conhecida, destacar essas informações torna-se crucial. https://lnkd.in/dZ7Hwc9H

🎉 Explorando a Riqueza dos Queijos Artesanais Brasileiros! 🧀 Você sabia que os queijos artesanais do Brasil não são apenas deliciosos, mas também um verdadeiro tesouro de diversidade microbiológica? 🦠 Nesse artigo discuto o estudo publicado na Food Research International: "Yeast diversity in Brazilian artisanal cheeses: Unveiling technologically relevant species to improve traditional cheese production" por Antonio A. Câmara, Larissa P. Margalho, Emilie Lang, Ramon P. Brexó e Anderson S. Sant’Ana. O estudo mostra que leveduras como Torulaspora delbrueckii e Yarrowia lipolytica desempenham papéis cruciais na qualidade e segurança desses queijos únicos. ➡️ Por que isso importa? 🔹 Valorizamos nossas tradições, mas também abraçamos a inovação. 🔹 Leveduras podem melhorar o sabor, acelerar a maturação e até reduzir riscos microbiológicos. 🔹 Queijos como Canastra, Coalho e Serro ganham ainda mais relevância no cenário internacional. 📝 Leia o artigo completo para descobrir como a ciência está ajudando a preservar e expandir nossa herança gastronômica: https://lnkd.in/esEBGyhZ 💬 Vamos conversar! 👉 O que você acha do papel da microbiologia na produção de alimentos artesanais? 👉 Qual o seu queijo artesanal brasileiro favorito? 📢 Compartilhe e ajude a valorizar os sabores do Brasil! #QueijosArtesanais #Inovação #Microbiologia #Sustentabilidade #AlimentosTradicionais

Você é fã de IPA? Famoso pelo amargor e uso expressivo de lúpulo, este estilo conquistou os brasileiros durante a última década. Mas você sabe desde quando o lúpulo é usado na produção de cervejas? Há registros de seu uso desde o séc. X, mas foi no séc. XII, com o trabalho da monja Hildegard von Bingen, que se entendeu que o amargor e as propriedades conservativas da planta eram liberadas após a sua fervura. A partir daí, o lúpulo foi sendo cada vez mais usado na cerveja, trazendo não só amargor, mas sabores e aromas específicos de cada variedade e região de plantio – como os lúpulos tchecos e alemães, com perfil sensorial lembrando flores e condimentos. No séc. XVII, imigrantes europeus levaram o lúpulo para a América do Norte, onde, no séc. XIX, iniciaram-se programas de melhoramento genético. Isso resultou em plantas com perfis sensoriais diferentes – com notas cítricas e resinosas, as variedades americanas fornecem as características que definem a Escola Americana de cervejas. A cada ano, novas variedades e perfis sensoriais de lúpulo surgem, inclusive no Brasil! Qual a sua IPA favorita? Consegue identificar diferentes aromas e sabores nela? #QualityConnections #QualidadeNaCerveja #lúpulo #IPA #Ambev Charleston Agrícola Carolina Loureiro Alexandre Martins Esber

Cortes japoneses e seus intercâmbios amazônicos Parte III Com o intuito de incentivar o consumo e a produção sustentável de peixes nativos, encerramos nossa terceira parte sobre cortes especiais, aprofundando e interligando um pouco mais na cultura japonesa com peixes Amazônicos. A prática de cortar peixe fresco em fatias finas para sashimi remonta a séculos, enquanto o sushi, que combina peixe e arroz, começou a se popularizar durante o período Edo (1603-1868). Os cortes japoneses em peixes amazônicos, podem trazer uma nova perspectiva à culinária local, valorizando o frescor e a qualidade dos ingredientes. A técnica de corte é crucial para destacar a textura e o sabor do peixe. Estes não são apenas técnicos, mas refletem uma filosofia de respeito pela matéria-prima e pela estética. Cada tipo de corte tem um nome específico, como "saku" (bloquinho) ou "usuzukuri" (fatias finas). A maestria nos cortes é também, aprendida através de anos de treinamento, muitas vezes sob a tutela de chefs experientes. A culinária japonesa, destaca-se em seu modo de preparo, seus sabores e sua apresentação, devido a vários fatores, do histórico aos culturais, constituindo-se numa cozinha recheada de ritos e tradições, marcada pela característica da saudabilidade e composta pela tríade: arroz, verduras e proteína animal (fundamentalmente peixes). O preparo de peixes nativos da Amazônia, utilizando técnicas da culinária japonesa reforça a conhecida versatilidade dos ingredientes do bioma amazônico e da localidade, como alternativa aos restaurantes japoneses que poderão ter neste emergente ingrediente mais outra fonte de inspiração, sabores e inovação para seus cardápios. (a parte III bis continua no proximo post) #peixesamazonicos #sustentabilidade #cortesnobres #culinariajaponesa

INOVAÇÃO E BENEFÍCIOS PARA OS CONSUMIDORES O mundo das geleias vai muito além dos tradicionais sabores de morango e laranja. Cada vez mais, consumidores estão explorando uma vasta gama de sabores exóticos e inovadores que tornam suas experiências culinárias únicas. A Maruta's, vem se destacando no mercado de geleias, está na vanguarda dessa tendência, investindo em pesquisas para criar sabores novos que atendem tanto ao paladar local quanto ao estrangeiro. Além disso, o crescimento das geleias artesanais e naturais traz benefícios significativos para a saúde dos consumidores, uma tendência que vem se consolidando globalmente. A DIVERSIDADE DE SABORES QUE CONQUISTA Os consumidores de hoje estão em busca de novidades que estimulem seus sentidos. Geleias com sabores diferenciados, como CAJÁ com MANGA, CERVEJA IPA e até mesmo combinações mais ousadas como CAIPIRINHA, têm se mostrado populares. Esses sabores não só oferecem uma nova experiência gustativa, mas também permitem que os consumidores explorem diferentes culturas e tradições através da gastronomia. MERCADO INTERNACIONAL: No mercado internacional, os consumidores estão sempre em busca de produtos autênticos e inovadores. Geleias com ingredientes locais e exóticos podem capturar a atenção desses consumidores, oferecendo-lhes uma amostra da diversidade cultural de outros países. Por exemplo, geleias feitas com frutas brasileiras como CAJÁ, têm se tornado populares entre os consumidores estrangeiros que buscam sabores únicos e autênticos. Maruta's: ESTUDO E INOVAÇÃO A Maruta's tem se destacado não apenas pela qualidade de seus produtos, mas também por seu compromisso com a inovação. A empresa investe continuamente em pesquisas para desenvolver novos sabores que sejam atraentes e ao mesmo tempo saudáveis. Através de parcerias com universidades e cooperativas, a Maruta's tem acesso a um vasto banco de dados de frutas e ingredientes que podem ser combinados de maneiras inovadores SATISFAÇÃO DO CLIENTE A qualidade superior e o sabor autêntico das geleias artesanais são altamente valorizados pelos consumidores. Muitos apreciam o fato de poderem rastrear a origem dos ingredientes e apoiar produtores locais. Essa conexão direta com a origem do alimento não só melhora a experiência de consumo, mas também cria um vínculo emocional entre o consumidor e o produto.

Na Alemanha, é conhecida como Streuselkuchen, traduzido literalmente como "bolo de flocos", equivalente à nossa Cuca. Popularizada pelos descendentes de alemães no sul do Brasil durante a colonização do século XIX, várias versões dessa sobremesa são comuns em festas e eventos típicos, sendo até patrimônio cultural. No Brasil, a versão mais popular é a de bananas. Saiba mais no artigo de hoje do nosso Blog Prática. https://lnkd.in/dd_QMhnm

O saquê é uma bebida protagonista de uma tradição milenar no Japão. Em sua história, carrega um legado de refinamento ao longo de gerações. O interesse por essa bebida de arroz está virando tendência e está em ascensão nos Estados Unidos. De acordo com o Food Network, as exportações de saquê triplicaram na última década, atingindo vendas de quase US$ 80 milhões no ano passado. E foi pensando nisso que a marca japonesa Dassai inaugurou sua primeira fábrica nos EUA, situada no vale do Hudson, em Nova York, em setembro de 2023. Além disso, dois bares especializados em saquê surgiram em Nashville, enquanto os americanos exploram o terreno das cervejarias artesanais locais. Com manchetes como "Nunca foi um momento melhor para beber sake", segundo a Food & Wine de 2023, e "O sake está em alta na América", pelo The New York Times, o cenário do saquê em território é de entusiasmo crescente e que pode ganhar o mundo. #TendênciasCulinárias #AltaGastronomia #InovaçãoCulinária #RedRedCompany #DescubraSabores #Menu #NovosSabores #Restaurantes #ArteCulinaría #FuturoDaAlimentação