Publicação de JA Alimentação

PREVENÇÃO Sabe o que faz uma nutricionista dentro de uma UAN? Ela orienta e controla, através de registros, todo o fluxo da produção de um alimento, desde a chegada da matéria prima até a sua transformação e a chegada do alimento preparado na mesa do consumidor. E você sabe por que é necessário ter uma nutricionista no seu Restaurante? Porque com o trabalho dela diminui o risco de intoxicação alimentar, ou seja, é um trabalho preventivo para que o cliente não adoeça ou morra comendo o alimento contaminado manipulado e vendido na sua operação. Ontem tive a oportunidade de participar do Workshop sobre Saúde e Segurança do Trabalhador, promovido pelo Sindicato dos trabalhadores da Hotelaria e Gastronomia de Gramado e a Vigilância em Saúde do Trabalhador, com uma mesa recheada de ativos do Ministério do Trabalho, diretoria de Visa de Gramado e presidente do Cerest (Centro de Referência em Saúde do trabalhador), e ouvi uma frase do Sr. Ben Hur Monson Chamorra que preciso multiplicar: “R$1,00 gasto em prevenção representa R$100,00 de economia em qualquer empresa”. Aí fiquei pensando… essa lógica vale também para o trabalho da nutrição, que infelizmente em 2024 ainda é visto como gasto e não como investimento. A nutricionista só é lembrada quando ocorre um evento de intoxicação alimentar em massa ou quando morre alguém por ter consumido a refeição no Restaurante X do Hotel Y. Lamentável!!! A ideia de que o lucro vem do investimento no tope do bolo, é só um pano quente para esconder as fragilidades de uma operação gastronômica. #consultoranísiacé #gramadors #serragaúcha #segurançadealimentos #nutrição #gestãodaqualidade #auditoria #boaspráticas #saúde

Na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a eficiência operacional e o controle de custos são fundamentais para garantir a sustentabilidade do negócio e a satisfação dos clientes. Um dos pilares para alcançar essa eficiência é a elaboração e a utilização adequada da ficha técnica dos pratos. A ficha técnica é uma ferramenta essencial que permite padronizar as receitas garantindo constância operacional, ela faz controle de custos com margens de tolerância para produção total da unidade, faz também a gestão adequada de estoque prevenindo perdas e desperdícios. Implementar uma gestão eficaz de custos, associada ao uso correto da ficha técnica, proporciona vários benefícios: Redução de desperdícios, aumento da lucratividade e melhoria na qualidade da produção e por consequência dos alimentos a serem servidos. #GestãoDeCustos #AlimentaçãoENutrição #FichaTécnica #EficiênciaOperacional #Sustentabilidade #QualidadeNaCozinha #Nutrição #NutricionistadeProdução #GerenteOperacional

Como Garantir a Qualidade e Segurança em Grandes Unidades de Alimentação A gestão de uma unidade de produção alimentar exige um olhar atento e estratégico para garantir que cada etapa do processo seja executada com excelência. No meu dia a dia, vejo como algumas práticas simples, mas consistentes, podem fazer a diferença. Quero compartilhar algumas delas: 1️⃣ Treinamento da equipe Mais do que uma obrigação, capacitar a equipe é um investimento. Quando todos compreendem a importância das boas práticas de manipulação e higiene, a qualidade do trabalho cresce exponencialmente. 2️⃣ Organização do estoque Manter um controle rigoroso sobre prazos de validade e a aplicação do método FIFO (primeiro que entra, primeiro que sai) evita desperdícios e garante o uso de alimentos em condições ideais. 3️⃣ Controle de temperaturas Essa é uma regra de ouro para prevenir contaminações. Ferramentas simples, como termômetros e checklists diários, ajudam a assegurar que os alimentos sejam mantidos nas condições corretas. 4️⃣ Higiene impecável Parece básico, mas a limpeza dos equipamentos e ambientes não pode ser negligenciada. Seguir um cronograma claro de higienização é essencial para evitar riscos à segurança alimentar. 5️⃣ Acompanhamento e auditorias Realizar auditorias internas regulares permite identificar possíveis falhas antes que elas se tornem problemas. Além disso, estar sempre alinhado com as legislações vigentes reforça a confiança no serviço. Manter a qualidade e segurança alimentar é um desafio constante, mas também é o que dá sentido ao nosso trabalho. Afinal, estamos lidando diretamente com a saúde e o bem-estar das pessoas. Quais estratégias você aplica na sua gestão para manter os padrões de qualidade? Vamos trocar ideias nos comentários! #GestãoDeUnidades #SegurançaAlimentar #NutriçãoDeProdução #QualidadeNaAlimentação

Esta é outra polêmica envolvendo as regras de BPF. As empresas têm buscado cada vez mais oferecer bem-estar e flexibilidade para os colaboradores, devendo ao mesmo tempo manter a segurança dos alimentos. É possível que o pessoal do administrativo traga sua barrinha de castanhas ou possa consumir sua fruta trazida de casa? Um ponto de café em local mapeado dentro da fábrica, pode? Após um treinamento, pode-se pedir uma pizza para compartilhar num escritório? Aquele cafezinho pode ser tomado na frente do computador? Mais uma vez, uma avaliação de riscos se faz necessária. Primeiro vamos considerar que: -Sobras e migalhas de alimentos atraem pragas e precisam de recipientes para resíduos orgânicos -Alergênicos podem, por contaminação cruzada, chegar aos produtos -O sentimento de injustiça pode aflorar, afinal, por que alguns podem e outros não?  -Mexer com acesso / direto a alimentação pode impactar diretamente no clima organizacional Assim, dependendo da cultura local, do seu segmento, exposição do produto e localização pretendida para os locais de consumo de alimentos, pode haver flexibilização. Contudo, em alguns cenários talvez até o coffee break de um treinamento deva ser restrito ao refeitório, implicando em locomoção do time nestes eventos. Você já viveu esse dilema?  #foodsafety #foodquality #segurançadosalimentos #alimentos #polêmica #flavorfood

Confira cartilha Sebrae e Abrasel que passa por um tema super importante de ser disseminado, estudado e incorporado! "A conscientização sobre alergias alimentares demonstra empatia e preocupação com o bem-estar dos clientes, promovendo uma experiência positiva e inclusiva em seu estabelecimento."

Você sabe a importância de sempre atualizar seus colaboradores,quanto as boas práticas de alimentação ? As boas práticas de manipulação de alimentos são medidas que precisam ser adotadas por todas as empresas que manipulam alimentos, uma vez que trazem segurança para o consumidor. Além disso, a manutenção de práticas higiênicas é imprescindível porque a não adesão dessas práticas pode acarretar problemas de saúde em quem consome, passando, assim, a ser uma problemática de saúde pública que pode afetar muitas pessoas. Diante disso, é necessário a reciclagem desse curso com os colabores afim de entregar um alimento seguro para o consumo. Segue o modelo que uso nas minhas práticas como Nutricionista de unidade de Alimentação

Investir na alimentação corporativa com a NutriHouse é uma estratégia eficiente para otimizar recursos e aumentar a produtividade. Com a gente, sua empresa se beneficia de um planejamento eficiente e um suporte contínuo, resultando em menos desperdício e maior adesão ao programa de alimentação. Converse com nosso time comercial e descubra como podemos transformar a gestão de alimentação da sua empresa. Juntos, podemos fazer mais pelo seu sucesso. 📲 (81) 98131-1086 ☎ (81) 3512-3958 https://lnkd.in/dZ2Z_Qpu #NutrihouseQualidade #Nutrihouse #PAT #AlimentaçãoCorporativa #NutriçãoCorporativa

Para reflexão.

A falta de limpeza adequada de uma câmara fria pode resultar em contaminação cruzada, alteração do sabor dos alimentos e até mesmo mal funcionamento do equipamento. A higienização é vital em negócios de alimentação por diversas razões: reduz o risco de contaminação, preserva qualidade dos insumos, constrói confiança dos clientes, protege a reputação do negócio, evita impactos financeiros negativos, assegura conformidade regulatória e promove o bem-estar dos funcionários, facilitando as operações diárias. Como cliente, já me deparei com locais onde a falta de limpeza das mesas me fez decidir não retornar, e como nutricionista, preciso implementar rotinas e padrões de higiene para utensílios, equipamentos e instalações durante a operação. A resolução desse problema requer um esforço conjunto, envolvendo tanto líderes quanto colaboradores. Quando os funcionários compreendem a cultura, objetivos e metas da empresa, podem direcionar seus esforços de maneira mais eficaz. Isso se traduz em desenvolvimento de equipe e melhores resultados. Entendo que muitas vezes as correções precisam ser implementadas diariamente até que se alcance o padrão ideal. É essencial alinhar essas práticas com as metas estabelecidas, pois a gestão eficaz de uma unidade de alimentação exige uma aplicação consistente e contínua. #nutricao #nutricionista #foodservice #gestão #gerentedeunidade #higiene #clientes

🔹 Atenção, donos de negócios de alimentação, quer proteger a saúde dos seus clientes e a confiança do seu negócio? A higienização correta na produção é o caminho! 🔸 Confira as Dicas práticas e sem complicação para manter tudo limpo e seguro. Porque cuidar dos detalhes é valorizar cada cliente que confia em você!