Caciocavallo; queijo milenar italiano elaborado com leite de vaca ou de ovelha

Caciocavallo é um tipo de requeijão estirado feito com leite de ovelha ou de vaca.

Coalhada esticada: Pasta filata (italiano: pasta fiada) é uma técnica na fabricação de uma família de queijos italianos, também conhecida em inglês como queijos curd estirada, coalhada puxada e coalhada plástica.

Os queijos de coalhada estirada fabricados com a técnica da pasta filata passam por um tratamento de plastificação e amassamento da coalhada fresca em água quente, o que confere ao queijo a sua estrutura fibrosa.

É produzido em todo o sul da Itália, principalmente nas montanhas dos Apeninos e na península de Gargano.

Gargano é uma sub-região histórica e geográfica na província de Foggia, Apúlia, sudeste da Itália, consistindo de um grande maciço montanhoso isolado feito de terras altas e vários picos e formando a espinha dorsal do Promontório do Gargano que se projeta no Mar Adriático, o esporão de a bota italiana.

O ponto alto é Monte Calvo a 1.065 m (3.494 pés). A maior parte da área de planalto, cerca de 1.200 km2 (460 sq mi), faz parte do Parque Nacional Gargano, fundado em 1991.

Nesta região, desde 1978, uma rixa foi travada entre os clãs da Società foggiana.

A península de Gargano é parcialmente coberta pelos restos de uma floresta antiga, a Foresta Umbra, a única parte remanescente na Itália da antiga floresta de carvalhos e faias que já cobriu grande parte da Europa Central, bem como a ecorregião de florestas decíduas montanas dos Apeninos.

O poeta latino Horace falou dos carvalhos de Garganus na Ode II, ix.

Com a forma de uma lágrima, tem sabor semelhante ao queijo Provolone do sul da Itália, com casca dura e comestível.

Etimologia

O nome italiano do queijo caciocavallo significa literalmente queijo de cavalo e geralmente pensa-se que o nome deriva do fato de que duas formas de queijo são sempre amarradas com uma corda e depois deixadas para amadurecer colocando-as em um cavallo, ou seja, em uma posição horizontal. vara ou galho.

História

Aparentemente, o caciocavallo foi mencionado pela primeira vez por volta de 500 aC por Hipócrates, enfatizando a habilidade dos gregos em fazer queijo.

Columella em seu tratado clássico sobre agricultura, de re rustica (35–45 dC), descreveu precisamente os métodos usados em sua preparação, tornando-o um dos queijos mais antigos conhecidos no mundo.

Tipos de queijo com nomes semelhantes a caciocavallo são comuns em todos os Bálcãs e no sul da Itália (Mediterrâneo Oriental).

Na Sicília, o Ragusano DOP, conhecido localmente como caciocavallo ragusano, teve que abandonar a denominação caciocavallo para obter o status de DOP.

Tipos

Muitos tipos diferentes de caciocavallo existem na Itália e vários são reconhecidos como Prodotto agroalimentare tradizionale (produto alimentar regional tradicional) como Caciocavallo podolico (produzido usando apenas leite da raça Podolica), Caciocavallo di Castelfranco (do vale Miscano nos Apeninos) ou Caciocavallo di Godrano (freqüentemente chamado de caciocavallo palermitano).

Status geográfico protegido (DOP)

Caciocavallo Silano é feito com leite de vaca em áreas designadas do sul da Itália, nas regiões de Basilicata, Calábria, Campânia, Molise e Apúlia, e ganhou status de proteção geográfica em 1993.

Em outras línguas

Albanês: Kaçkavall; Búlgaro e macedônio Кашкавал; Romeno: Caşcaval; Sérvio: Качкаваљ / Kačkavalj; Siciliano: Caciucavaddu; Turco: Kaşkaval / Kaşar; Hebraico: / Kashkaval; Grego: Κασκαβάλι / Kaskavali, Κασeciationι / Kaseri; Árabe: Kashkawane

Cada um desses queijos especiais locais é diferente do Caciocavallo Silano e entre si.

Desejo aos meus leitores uma ótima Quinta Feira!!