Gobô ou Bardana; raiz utilizada na cozinha japonesa ごぼうまたはごぼう; 日本料理に使われる根

Gobô (Arctium lappaゴボウ-ゴボウ); raiz muito utilizada na cozinha japonesa, conhecida no Brasil como bardana, é repleta de nutrientes, e tem sabor muito especial.

A bardana (Arctium lappa) é uma planta originária da Eurásia e difundida na América. Prolifera em baldios, bermas de caminhos, e próximas de zonas habitadas.

A fama da bardana vem de muito tempo: os gregos a utilizar como medicamento, e na Idade Média era diferente em várias formulações destravadas à cura.

Algumas descobertas alcançadas pelo seu nome científico Arctium lappa deriva do grego arctos (urso) e lambanô (eu tomo), em alusão ao aspecto peludo que apresenta.

Valorizada como medicinal from a Antigüidade, a bardana nunca teve essa fama contestada.

Todas as partes da planta eram usadas de alguma forma como medicamento: as folhas, por exemplo, eram bem amassadas e aplicadas em cataplasmas para tratar doenças de pele, em razão de sua ação bactericida.

O uso atualmente tem respaldo científico: estudos comprovam as suas propriedades antisépticas.

Também foram bem difundidos seus poderes contra picadas de insetos e aranhas por sua propriedade de acalmar a dor (ação anestésica) e evitar a tumefação do local (ação anti-inflamatória).

No Brasil, especialmente no Sudeste e no Sul, devido à influência dos imigrantes japoneses, a bardana é também utilizada na culinária, podendo ser encontrada em algumas feiras livres, embora ainda não tenha sido muito difundida.

No Japão é mais usado que a própria cenoura na culinária do dia-a-dia.

Podemos preparar tempurás, sopas, refogá-la apenas em óleo de soja, cozinhá-la junto com arroz, fornecer-la em refogados de carne, etc.

Uma preparação particularmente interessante é uma espécie de conservação: descasque a raiz crua, raspando com faca, lave, corte em bastonetes ou em filetes e mergulhe em pasta de soja (missô) e coloque na geladeira.

Fica pronto no dia seguinte e mantém-se próprio para consumo por vários dias, como qualquer conservação.

Ótimo para complementar o arroz branco, e excelente tira-gosto.

A Bardana (também conhecida como gobô) é uma raiz que confere propriedades diuréticas, sendo eficaz na eliminação de ácido úrico, antisséptica, antidiabética e laxativa.

Também atua nos casos de insuficiência hepática, dermatoses e funciona como antibiótico externo, principalmente para bactérias gram-positivas.

A Bardana ainda auxilia na purificação do sangue, enfermidades críticas da pele, acnes, eczemas, herpes, seborréia, cálculo biliar e cirrose.

Alguns benefícios do Gobô são - Conheça um pouco mais

Ação purificadora do sangue por removedor como toxinas presente na corrente sanguínea e ação diurética.

Atua também na regeneração das células do fígado.

Fonte de proteína, fibras, carboidratos, cálcio, fósforo, ferro, vitamina b12, niacina (vitamina b3), vitamina a, vitamina b1 e minerais, que também contribui para a perda de peso devido ao seu baixo valor calórico, cada 100 gramas contém apenas 72 calorias. Favorece o bom funcionamento cerebral e diminuição dos sintomas da TPM, pois contém quantidades altas de ácido fólico, vitamina B6 e vitamina E.

Estudos recentes inalterados que a BARDANA é um excelente antioxidante devido a presença de ácidos fenólicos, quercetina e luteolina. São compostos que protegidos como células do corpo contra danos causados por radicais livres, auxiliando na prevenção de doenças, inclusive alguns tipos de câncer.

Os probióticos que já são bastante conhecidos também estão presentes neste alimento, ajudando na manutenção e no crescimento das bactérias benéficas à saúde da nossa flora intestinal.

É importante lembrar que a maioria das propriedades nutricionais estão concentradas na casca, e por isso recomenda-se o seu consumo.

Receita tradicional do Japão (Kinpira gobô)

Na culinária japonesa tradicional, a Bardana é um dos ingredientes mais populares, um exemplo do famoso prato Kinpira gobô, que é uma receita adocicada e levemente apimentada, e muito comum ser encontrado na marmita dos japoneses.

Bardana pode ser refogada, cozida ou frita como tempurá.

As principais propriedades benéficas da Bardana estão concentradas na casca, portanto é aconselhável que não use um descascador, e sim raspar a casca com as costas da lâmina de uma faca.

Ingredientes

1 raiz de bardana

⅓ cenoura

½ pimenta vermelha fatiada finamente

1 colher de sopa de óleo de gergelim

½ colher (sobremesa) de Hondashi

½ xícara de água

½ colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de shoyu

1 colher de sopa de mirin

1 colher de sopa de gergelim branco

Modo de preparo

Raspe a casca da raiz de bardana com as costas da faca e corte-a em tiras de aproximadamente 5 a 6 cm de comprimento e 5 mm de espessura.

Coloque como tiras em um recipiente com água por aproximadamente 5 minutos.

Depois, escorra bem usando uma peneira.

Corte a cenoura da mesma forma que a raiz de bardana.

Em uma frigideira, aqueça o óleo de gergelim e produção a raiz de bardana e a cenoura. Tempere com Hondashi.

Quando os vegetais leves levemente refogados, acrescente a água, o shoyu, o mirin, o açúcar e a pimenta vermelha, misturando tudo até que o líquido evapore.

Finalize com o gergelim branco.