Pasta e Fagioli ou Macarrão com feijão; sopa tradicional italiana com variedade de massas, principalmente como o macarrão de cotovelo ou Ditalini

Pasta e fagioli, que significa macarrão com feijão, é uma sopa tradicional italiana.

A massa é um tipo de alimento tipicamente feito de uma massa sem fermento de farinha de trigo misturada com água ou ovos, e formada em folhas ou outras formas, e então cozida por fervura ou cozimento.

Farinha de arroz, ou leguminosas como feijão ou lentilha, às vezes são usadas no lugar da farinha de trigo para produzir um sabor e textura diferentes, ou como uma alternativa sem glúten.

A massa é um alimento básico da culinária italiana.

As massas são divididas em duas grandes categorias: secas (massa seca) e frescas (massa fresca).

A maioria das massas secas é produzida comercialmente por meio de um processo de extrusão, embora possa ser produzida em casa.

A massa fresca é tradicionalmente produzida à mão, por vezes com o auxílio de máquinas simples.

As massas frescas disponíveis em supermercados são produzidas comercialmente por máquinas de grande escala.

Tanto as massas secas quanto as frescas vêm em vários formatos e variedades, com 310 formas específicas conhecidas por mais de 1300 nomes documentados.

Na Itália, os nomes de formatos ou tipos específicos de massa variam frequentemente de acordo com o local.

Por exemplo, a forma de massa cavatelli é conhecida por 28 nomes diferentes dependendo da cidade e região.

As formas comuns de massa incluem formas longas e curtas, tubos, formas planas ou folhas, formas em miniatura para sopa, aquelas destinadas a ser recheadas ou recheadas e formas especiais ou decorativas.

Um feijão é a semente de um dos vários gêneros da família das plantas com flores Fabaceae, que são usados como vegetais para alimentação humana ou animal.

Eles podem ser cozidos de muitas maneiras diferentes, incluindo fervura, fritura e assado, e são usados em muitos pratos tradicionais em todo o mundo.

É frequentemente chamado de pasta fasul ou pasta fazool nos Estados Unidos, derivado de seu nome napolitano, pasta e fasule.

Napolitano é uma língua românica do grupo ítalo-dálmata falada em grande parte do sul da Itália, exceto no sul da Calábria, no sul da Apúlia e na Sicília, e falada em uma pequena parte do centro da Itália (a província de Ascoli Piceno nas Marcas).

Tem o nome do Reino de Nápoles, que outrora cobria a maior parte da área, da qual a cidade de Nápoles era a capital.

Em 14 de outubro de 2008, uma lei da Região da Campânia determinou que o Napolitano deveria ser protegido.

O termo língua napolitana é usado amplamente neste artigo para se referir ao grupo de dialetos românicos intimamente relacionados encontrados no sul da Itália continental, conforme descrito acima.

No entanto, como o próprio termo indica, ele também pode se referir mais especificamente ao idioma nativo da cidade de Nápoles.

Em contextos que vão do discurso coloquial à lingüística acadêmica, napolitano, napulitano ou napoletano costumam se referir às variedades específicas faladas em Nápoles e nas imediações da área metropolitana de Nápoles.

Como muitos outros favoritos italianos, incluindo pizza e polenta, começou como um prato camponês, sendo composto de ingredientes baratos.

Preparação

As receitas de macarrão e fagioli variam, sendo que o único requisito verdadeiro é que feijão e macarrão estejam incluídos.

Embora o prato varie de região para região, é mais comumente feito com feijão cannellini, feijão Great Northern ou feijão borlotti e uma pequena variedade de massas, como macarrão de cotovelo ou ditalini.

A base normalmente inclui azeite, alho, cebola picada, aipo, cenoura e, muitas vezes, tomate cozido ou pasta de tomate.

Algumas variações omitem tomates e, em vez disso, usam uma base de caldo.

A preparação pode ser vegetariana ou conter carne (geralmente bacon, carne moída ou pancetta) ou um caldo à base de carne.

Variações

A receita varia muito de acordo com a região ou cidade em que é preparada, dependendo dos ingredientes disponíveis.

A consistência do prato pode variar, sendo alguns como uma sopa, enquanto outros são muito mais espessos.

Por exemplo, em Bari o prato é mais espesso em consistência e usa formatos de massa mistos.

Ele também usa pancetta na base do molho.

Outras variedades exigem que o feijão seja passado por uma fábrica de alimentos, o que lhe dá uma consistência semelhante a um guisado.

A palavra para feijão varia em diferentes idiomas da Itália, por ex. fagioli em italiano padrão, fasule em napolitano e fasola em siciliano.

Na cultura popular

Pastafazoola, uma canção nova de 1927 de Van e Schenck, capitaliza a pronúncia napolitana na rima, Não seja um tolo, coma macarrão fazool.

A música That's Amore, de Warren e Brooks (popularizada por Dean Martin), traz a rima Quando as estrelas te fazem babar, assim como macarrão fazool, é amore.

Desejo aos meus leitores um ótimo Domingo!!