Óleo de caju (cashew oil); óleo da castanha do caju, processado a frio - oil obtained from cashew nuts, processed only once by cold pressing

Óleo de caju (cashew oil); óleo obtido da castanha do caju, processado uma única vez através da prensagem a frio - oil obtained from cashew nuts, processed only once by cold pressing.

O óleo de caju é um óleo amarelo escuro para cozinhar ou tempero para salada prensado a partir da castanha de caju (normalmente pedaços quebrados criados durante o processamento).

Isso pode ser produzido a partir de uma única prensagem a frio.

Caju

O cajueiro (Anacardium occidentale) é uma árvore tropical perene que produz o cajueiro e o cajueiro.

A árvore pode crescer até 14 m (46 pés), mas os cultivares anões, crescendo até 6 m (20 pés), são mais lucrativos, com maturidade mais precoce e maiores rendimentos.

A semente de caju é frequentemente considerada uma noz no sentido culinário; esta castanha de caju é comida sozinha, usada em receitas ou processada em queijo de caju ou manteiga de caju.

A manteiga de caju é uma pasta alimentícia feita de cajus assados ou torrados.

É rico e de sabor cremoso e, quando armazenado, os óleos e sólidos separam-se facilmente.

A manteiga de caju é rica em proteínas, gorduras insaturadas e vitamina B.

Uma colher de sopa de manteiga de caju sem sal fornece 94 calorias, 12% do valor diário da gordura e 8% do valor diário da gordura saturada.

No entanto, contém menos gordura do que a maioria das nozes.

A manteiga de caju estava entre os alimentos embalados em latas de metal para os kits de sobrevivência da defesa civil dos Estados Unidos durante a Guerra Fria.

De acordo com o Serviço de Extensão Cooperativa da Universidade de Kentucky, é melhor comer manteiga de caju crua do que a variedade torrada, devido aos níveis mais elevados de nutrientes.

A manteiga de caju pode ser espalhada na torrada, adicionada a smoothies ou aveia, usada como molho para fatias de maçã ou como base para queijo de castanha de caju vegan.

Como a árvore, a castanha costuma ser simplesmente chamada de caju.

A espécie é nativa da América Central, Caribe e norte da América do Sul, incluindo o nordeste do Brasil.

Os colonizadores portugueses no Brasil começaram a exportar castanha de caju já na década de 1550.

Em 2017, Vietnã, Índia e Costa do Marfim foram os maiores produtores.

A casca da semente do caju produz derivados que podem ser usados em muitas aplicações, incluindo lubrificantes, impermeabilização, tintas e, a partir da Segunda Guerra Mundial, na produção de armas.

O caju é uma fruta de leve avermelhado a amarelo, cuja polpa pode ser processada em uma bebida de fruta adstringente e doce ou fermentada e destilada em licor.

Etimologia

Seu nome em inglês deriva do nome português para o fruto do cajueiro: caju, também conhecido como acaju, que vem da palavra tupi acajú, que significa literalmente noz que se produz.

O nome genérico Anacardium é composto do prefixo grego ana, do grego cardia e do sufixo novo latino -ium.

Possivelmente se refere ao formato do coração da fruta, ao topo do caule da fruta ou à semente

A palavra anacardium foi usada anteriormente para se referir a Semecarpus anacardium (a nogueira marcadora) antes de Carl Linnaeus transferi-la para o cajueiro; ambas as plantas são da mesma família.

O epíteto occidentale deriva do mundo ocidental (ou ocidental).

Nomes comuns

A planta tem diversos nomes comuns em várias línguas em sua ampla distribuição, incluindo anacardier (francês) com a fruta conhecida como pomme de cajou, caju ou acaju.

Habitat e crescimento

A espécie é nativa do Nordeste do Brasil, e mais tarde foi distribuída ao redor do mundo na década de 1500 por exploradores portugueses.

Os colonizadores portugueses no Brasil começaram a exportar castanha de caju já na década de 1550.

Os portugueses a levaram para Goa, Índia, entre 1560 e 1565.

De lá, ela se espalhou pelo sudeste da Ásia e, finalmente, pela África.

O cajueiro é grande e perene, crescendo até 14 m (46 pés) de altura, com um tronco curto, geralmente de formato irregular.

As folhas são dispostas em espiral, com textura de couro, elípticas a obovadas, 4–22 cm de comprimento e 2–15 cm de largura, com margens lisas.

As flores são produzidas em uma panícula ou corimbo de até 26 cm de comprimento; cada flor é pequena, verde-claro no início, depois ficando avermelhada, com cinco pétalas finas e agudas de 7 a 15 mm de comprimento.

O maior cajueiro do mundo cobre uma área de cerca de 7.500 m2 (81.000 pés quadrados) e está localizado em Natal, Brasil.

O fruto do cajueiro é um fruto acessório (às vezes chamado de pseudocarpo ou fruto falso).

O que parece ser o fruto é uma estrutura oval ou em forma de pêra, um hipocárpio, que se desenvolve a partir do pedicelo e do receptáculo da flor do cajueiro.

Chamado de caju, mais conhecido na América Central como marañón, ele amadurece em uma estrutura amarela ou vermelha com cerca de 5–11 cm de comprimento.

O verdadeiro fruto do cajueiro é uma drupa em forma de rim ou luva de boxe que cresce na ponta do caju.

A drupa se desenvolve primeiro na árvore e, em seguida, o pedicelo se expande para se tornar o cajueiro.

O verdadeiro fruto contém uma única semente, que muitas vezes é considerada uma noz no sentido culinário.

A semente é cercada por uma casca dupla que contém uma resina fenólica alergênica, ácido anacárdico - que é um potente irritante cutâneo quimicamente relacionado ao óleo alergênico mais conhecido e também tóxico, urushiol, encontrado na hera venenosa e na árvore de laca.

Castanha de caju e casca

Os cajus são comumente usados na culinária do sul da Ásia, inteiros para guarnecer doces ou caril, ou moídos em uma pasta que forma uma base de molhos para caril (por exemplo, korma) ou alguns doces (por exemplo, kaju barfi).

Também é utilizado na forma de pó no preparo de diversos doces e sobremesas indianas.

Na culinária goesa, os grãos torrados e crus são usados inteiros para fazer caril e doces.

Os cajus também são usados na culinária tailandesa e chinesa, geralmente na forma completa.

Nas Filipinas, o caju é um produto conhecido da Antipolo e é consumido com o suman.

A província de Pampanga também tem uma sobremesa doce chamada turrones de casuy, que é um maçapão de caju envolto em bolachas brancas.

Na Indonésia, os cajus torrados e salgados são chamados de kacang mete ou kacang mede, enquanto a maçã do caju é chamada de jambu monyet (lit. macaco rosa maçã).

No século XXI, o cultivo do caju aumentou em vários países africanos para atender às demandas de fabricação do leite de caju, uma alternativa do leite vegetal ao leite lácteo.

Em Moçambique, bolo polana é um bolo preparado com castanha de caju em pó e puré de batata como ingredientes principais.

Esta sobremesa é popular na África do Sul.

No Brasil, o suco de caju e a polpa da fruta são utilizados na produção de doces, sucos, misturados com bebidas alcoólicas como a cachaça, e como farinha, leite ou queijo.

No Panamá, o caju é cozido com água e açúcar por um tempo prolongado para fazer uma sobremesa doce, marrom e pastosa chamada dulce de marañón (marañón é um nome espanhol para caju).

A casca da castanha de caju contém compostos de óleo que podem causar dermatite de contato semelhante à hera venenosa, principalmente resultante dos lipídios fenólicos, ácido anacárdico e cardanol.

Devido à possível dermatite, os cajus normalmente não são vendidos com casca aos consumidores.

Extraído prontamente e com baixo custo das cascas dos resíduos, o cardanol está sendo pesquisado por suas aplicações potenciais em nanomateriais e biotecnologia.

Maçã caju

O caju, também chamado de maçã caju, é o caule carnudo do caju, ao qual a castanha de caju é fixada.

A ponta superior do cajueiro está presa ao caule que sai da árvore.

A extremidade inferior da maçã de caju é fixada à castanha de caju, que é envolta em uma casca.

A castanha de caju é a verdadeira fruta e é considerada uma drupa.

O caju maduro pode ser consumido fresco, cozido em caril ou fermentado em vinagre, assim como uma bebida alcoólica.

Também é usado para fazer compotas, cheesecake, chutneys e compotas em alguns países como Índia e Brasil.

Em muitos países, principalmente na América do Sul, a maçã de caju é usada para dar sabor a bebidas, tanto alcoólicas quanto não-alcoólicas.

As castanhas de caju são mais comercializadas do que as frutas de caju, porque a fruta, ao contrário da castanha, é facilmente danificada e tem uma vida útil muito limitada.

O suco de caju, no entanto, pode ser usado para a fabricação de sucos combinados.

Quando consumida, a adstringência da maçã às vezes é removida ao cozinhar a fruta no vapor por cinco minutos antes de lavá-la em água fria.

Colocar a fruta em água fervente com sal por cinco minutos também reduz a adstringência.

No Camboja, onde a planta é geralmente cultivada como árvore ornamental, em vez de econômica, o fruto é uma iguaria e é consumido com sal.

Álcool

No estado indiano de Goa, as maçãs de caju amadurecidas são amassadas e o suco extraído e mantido para fermentação por alguns dias, denominado Neero.

O suco fermentado passa então por um processo de dupla destilação.

A bebida resultante é chamada feni ou fenny. Feni tem cerca de 40–42% de álcool.

A versão destilada simples é chamada de Urrak, que tem cerca de 15% de álcool.

Na Tanzânia, o caju (bibo em suaíli) é seco e reconstituído com água e fermentado, depois destilado para fazer um licor forte chamado gongo.

Fenny

Primeiro, os cajus colhidos a dedo, amadurecidos nas árvores e caídos são pisados, para extrair suavemente os sucos dos cajus, da mesma forma na vinificação.

Assim como um Brandy é destilado do vinho de uvas, o feni é destilado do vinho de castanha de caju.

Na primeira operação de stripping do processo de destilação, um vinho de caju é destilado em um álcool leve, Urrak.

É a próxima destilação, o destilador mestre controla cuidadosamente o calor para permitir que a mistura cuidadosa de água e álcool extraia o segundo destilado mais forte (40-45%), com menos sabor e mais álcool.

Os sabores vêm inteiramente do caju e do pote terrestre onde ele se enraizou. Tradicionalmente, nada é adicionado a este produto final que não estava originalmente presente, incluindo sabores, corantes ou aromas.

Hoje em dia, jovens destiladores da região adotaram métodos europeus de envelhecimento e criaram fenny aromatizado com perfis de sabor típicos de especiarias aromáticas indianas.

Produção

Em 2019, a produção global de castanhas de caju (como o caroço) foi de 3.960.680 toneladas, liderada pela Costa do Marfim e pela Índia, com um total combinado de 39% do total mundial (tabela).

Burundi, Vietnã, Tanzânia, Filipinas e Benin também tiveram uma produção significativa de castanha de caju in natura.

O Vietnã é notável como o maior processador de cajus do mundo.

Cultivo

Em 2014, o rápido crescimento do cultivo de cajus na Costa do Marfim tornou este país o maior exportador africano.

Flutuações nos preços do mercado mundial, más condições de trabalho e baixos salários para a colheita local têm causado descontentamento na indústria da castanha de caju.

O cajueiro é cultivado nos trópicos entre 25 ° N e 25 ° S e está bem adaptado às áreas de planície quentes com uma estação seca pronunciada, onde as mangueiras e tamarindos também prosperam.

O cajueiro tradicional é alto (até 14 m) e leva três anos para ser plantado antes de iniciar a produção e oito anos antes que as colheitas econômicas possam começar.

As raças mais recentes, como o cajueiro-anão, chegam a atingir 6 m de altura e começam a produzir a partir do primeiro ano, com rendimentos econômicos após três anos.

A produção de castanha de caju para a árvore tradicional é de cerca de 0,25 toneladas métricas por hectare, em contraste com mais de uma tonelada por hectare para a variedade anã.

A enxertia e outras tecnologias modernas de manejo de árvores são usadas para melhorar e manter a produtividade da castanha de caju nos pomares comerciais.

Nutrição

Os cajus crus contêm 5% de água, 30% de carboidratos, 44% de gordura e 18% de proteína (tabela).

Em uma quantidade de referência de 100 gramas, os cajus crus fornecem 553 calorias, 67% do Valor Diário (DV) em gorduras totais, 36% DV de proteína, 13% DV de fibra alimentar e 11% DV de carboidratos.

Os cajus são fontes ricas (20% ou mais do DV) de minerais dietéticos, incluindo particularmente cobre, manganês, fósforo e magnésio (79-110% DV) e de tiamina, vitamina B6 e vitamina K (32-37% DV ) (tabela).

Ferro, potássio, zinco e selênio estão presentes em conteúdo significativo (14-61% DV) (tabela).

O caju (100 gramas, cru) contém 113 miligramas (1,74 gr) de beta-sitosterol.

Alergia

Algumas pessoas são alérgicas ao caju, mas eles são um alérgeno menos frequente do que nozes ou amendoins.

Para até 6% das crianças e 3% dos adultos, consumir castanha de caju pode causar reações alérgicas, que vão desde um leve desconforto até anafilaxia com risco de vida.

Essas alergias são desencadeadas pelas proteínas encontradas nas nozes, e o cozimento geralmente não remove ou altera essas proteínas.

As reações ao caju e às nozes também podem ocorrer como consequência de ingredientes ocultos das nozes ou vestígios de nozes que podem ser introduzidos inadvertidamente durante o processamento, manuseio ou fabricação de alimentos, especialmente em pessoas de ascendência europeia.

Óleo de castanha de caju

O óleo de castanha de caju é um óleo amarelo escuro, usado para cozinhar ou como molho para salada, derivado da prensagem da castanha de caju (normalmente pedaços quebrados criados durante o processamento).

Isso pode ser produzido a partir de uma única prensagem a frio.

Óleo de casca de caju

O líquido da casca de castanha de caju (CNSL) ou óleo de casca de caju (número de registro CAS 8007-24-7) é uma resina natural com um brilho amarelado encontrado na estrutura em favo de mel da casca de castanha de caju e é um subproduto do processamento da castanha de caju.

É um forte irritante e, portanto, um perigo no processamento em pequena escala das cascas, mas também uma matéria-prima de múltiplos usos no desenvolvimento de drogas, antioxidantes, fungicidas e biomateriais.

É usado na medicina popular tropical e no tratamento antitermita de madeira.

Sua composição varia dependendo de como é processado.

• O CNSL frio, extraído com solvente, é composto principalmente de ácidos anacárdicos (70%), cardol (18%) e cardanol (5%).

• O aquecimento do CNSL descarboxila os ácidos anacárdicos, produzindo um grau técnico de CNSL rico em cardanol.

A destilação deste material dá CNSL técnico destilado contendo 78% de cardanol e 8% de cardol (o cardol tem mais um grupo hidroxila do que o cardanol).

Este processo também reduz o grau de polimerização térmica dos alquil-fenóis insaturados presentes no CNSL.

• O ácido anacárdico também é usado na indústria química para a produção de cardanol, que é usado para resinas, revestimentos e materiais de fricção.

Essas substâncias são alérgenos da pele, como a laca e os óleos de hera venenosa, e representam um perigo durante o processamento manual do caju.

Este óleo fenol natural tem características estruturais químicas interessantes que podem ser modificadas para criar um amplo espectro de monômeros de base biológica.

Estes capitalizam a construção quimicamente versátil, que contém três grupos funcionais: o anel aromático, o grupo hidroxila e as ligações duplas na cadeia alquilica de flanco.

Estes incluem polióis, que recentemente viram uma maior demanda por sua origem biológica e atributos químicos essenciais, como alta reatividade, gama de funcionalidades, redução de agentes de expansão e propriedades retardantes de fogo de ocorrência natural no campo de poliuretanos rígidos, auxiliados por seus fenólicos inerentes estrutura e maior número de unidades reativas por unidade de massa.

O CNSL pode ser usado como uma resina para produtos compostos de carbono.

O Novolac baseado em CNSL é outro monômero industrial versátil derivado do cardanol normalmente usado como agente reticulante para matrizes epóxi em aplicações compostas, fornecendo boas propriedades térmicas e mecânicas ao material composto final.

Alimentação animal

As castanhas de caju descartadas, impróprias para consumo humano, juntamente com os resíduos da extração do óleo dos grãos de caju, podem ser usados para alimentar o gado.

Os animais também podem comer as folhas dos cajueiros.

Outros usos

Além da castanha e da fruta, a planta tem vários outros usos.

No Camboja, a casca dá um corante amarelo, a madeira é usada na fabricação de barcos e para tábuas de casas, e a madeira dá um excelente carvão.

As cascas produzem um óleo preto usado como conservante e agente impermeabilizante em vernizes, cimentos e como lubrificante ou vedação para madeira.

A madeira é usada para fabricar móveis, barcos, caixas de embalagem e carvão.

Seu suco fica preto com a exposição ao ar, fornecendo uma tinta indelével.

Desejo aos meus leitores uma boa Segunda Feira. Desejo também uma otima nova semana que inicia no dia de hoje!!