トラックを削除してプロジェクトから取り除くことができます。トラックを削除すると、そのトラックのすべてのリージョンが削除されます。
Mac用GarageBandで、Controlキーを押しながらトラックヘッダをクリックして、ショートカットメニューから「トラックを削除」を選択します。