Geçen Hafta Neler Oldu?

🚀Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi (IFIC), düşük ve kalorisiz tatlandırıcılara (LNCS) yönelik Amerikan tüketici tutumlarını inceleyen yeni bir araştırma yayımladı.

🚀Yeni bir AB fonlu Life Climate Smart Chefs projesi duyuruldu. Proje, şefleri sürdürülebilir yemek pişirmede öncü olmaya teşvik etmeyi amaçlıyor. Ücretsiz ve açık kaynaklı çevrimiçi bir kurs aracılığıyla şeflere, sürdürülebilir ve sağlıklı diyetler, gıda israfı, tarif tasarımı ve müşterilerle iletişim gibi konularda eğitim verilecek. Ayrıca, projenin bir parçası olarak geliştirilen tamamen otomatik sistem olan Foodprint, şeflerin menülerinin çevresel etkisini ölçmelerine, görüntülemelerine ve raporlamalarına olanak tanıyacak. Bu sayede şefler, sürdürülebilir ve düşük emisyonlu yemekler yaratmayı kolaylaştıracak.

🚀Birleşik Krallık hükümeti, şekerli içecekler için uygulanan şeker vergisini, daha önce muaf tutulan süt bazlı içecekler (örneğin sütlü içecekler ve hazır kahveler) için de genişletmeyi değerlendiriyor. Bu adım, aşırı şeker tüketimini azaltmayı hedefliyor ve üreticileri şeker oranlarını düşürmeye teşvik etmeyi amaçlıyor. İnceleme süreci 2025 baharında sonuçlanacak ve değişiklikler 2026 yılında yürürlüğe girebilir.

🚀Tokyo Bilim Üniversitesi’ndeki araştırmacılar, bitkilerin yaydığı uçucu organik bileşiklerin (VOC’ ler) sürdürülebilir tarımı desteklemek için kullanılabileceğini keşfetti. Bu bileşiklerin, çevredeki bitkilerin zararlılara karşı savunmalarını güçlendirdiği belirlendi. Çalışma, doğal ürünlerle kimyasal pestisitlere alternatif geliştirme potansiyeline işaret ediyor.

🚀İngiltere merkezli Alliance to Save Our Antibiotics (ATSOA), süpermarketlerin antibiyotik kullanımına dair politikalarını mercek altına alarak bu konuda bir rapor yayımladı. Rapora göre, çoğu büyük süpermarket, tedarikçilerinin çiftliklerde antibiyotikleri sorumlu ve sınırlı bir şekilde kullanmalarını sağlamakta yetersiz kalıyor. Rapordaki sonuçlar bazı perakendeciler tarafından olumlu karşılanırken, bazı perakendeciler ise raporda yanlış bilgilere yer verildiğini öne sürüyor.

🚀Phytoform, gen düzenleme ile geliştirdiği yeni domates çeşidinin, dikey çiftliklerde geleneksel sistemlere kıyasla %400’e kadar daha fazla meyve üretebileceğini açıkladı. Küçük boyutlu bitki, az yer kaplayarak daha fazla verim sağlıyor ve hızlı büyüme döngüsüyle dikey tarım modellerine uygun hale geliyor. Phytoform, bu yeni domatesin tarımda sürdürülebilirliği artıracağını ve dikey çiftliklerde kârlılığı iyileştireceğini belirtiyor.

🚀Brightseed’ in Forager AI platformu, Time dergisi tarafından 2024’ün en iyi icatlarından biri olarak seçildi. Bu platform, bitkisel bileşenleri analiz ederek sağlığa faydalı besinleri keşfetmeyi amaçlıyor. Forager, gıda ve sağlık alanında devrim yaratma potansiyeline sahip, çünkü bitkilerin içeriklerini daha iyi anlamamıza ve daha sağlıklı ürünler geliştirmemize yardımcı oluyor.

🚀Dünya Gıda Ödülü Vakfı, Amerika’nın Tarım Koridoru ile iş birliği içinde “Innovate for Impact Challenge” adlı yenilikçi bir girişimi duyurdu. Bu yarışma, tarımsal teknoloji (AgTech) alanında devrim yaratma potansiyeline sahip erken aşama girişimleri desteklemeyi amaçlıyor. 2025 Borlaug Diyaloğunda, en iyi üç finalistin yenilikçi çözümlerini sunma fırsatı olacak ve birinciliği kazanacak startup 50,000 dolar ödül alacak. Başvurular Şubat 2025’te başlayacak, sonuçlar ise Ekim 2025’te açıklanacak.

🚀Feel Good Foods, dondurulmuş gıda reyonunda ABD’de ilk kez glutensiz çorba mantısı sunmaya başladı. Tavuk ve Domuz seçenekleri olan bu ürünler, glutensiz ve pratik yemek arayan tüketicilere hitap ediyor. Doğal malzemelerle üretilen bu mantılar, Feel Good Foods’ un glutensiz ürün yelpazesini genişletirken, geleneksel gluten içeren gıdalara lezzetli ve erişilebilir bir alternatif sunmayı hedefliyor.

🚀Bilim insanları, pirinçte soğuğa dayanıklılığı artıran yeni bir yol keşfetti. COLD6 adlı gen, bitkilerin soğuk stresine karşı savunma mekanizmasını tetikleyerek pirincin düşük sıcaklıklara dayanıklılığını güçlendiriyor. Bu keşif, soğuğa dayanıklı pirinç türleri geliştirme yolunda umut vadediyor ve iklim değişikliği nedeniyle etkilenen pirinç üretim alanlarını korumada yardımcı olabilir. Çalışmanın ayrıntıları, bu genetik mekanizmanın diğer bitkilerde de benzer bir rol oynayabileceğini gösteriyor.

🚀Smoothie King, GLP-1 destek menüsünü tanıtarak, ilaç kullanan bireylerin sağlık ve fitness hedeflerine ulaşmalarını desteklemeyi amaçlıyor. Bu yeni menü, GLP-1 reseptör agonistleri gibi kilo verme ilaçları kullanan müşterilere uygun besin desteği sağlamak için tasarlandı. Smoothie King, bu ürünlerin daha sağlıklı yaşam tarzlarına katkıda bulunarak, müşteri deneyimini zenginleştirmeyi hedefliyor.

🚀Starbucks, ABD ve Kanada'da bitki bazlı sütler için ek ücreti kaldırıyor. 7 Kasım'da başlayacak bu uygulama, müşterilerin yulaf, badem veya soya sütü gibi seçenekleri ekstra ödeme yapmadan tercih etmelerini sağlayacak. CEO Brian Niccol, bu değişikliğin müşteri memnuniyetini artırmayı ve çevresel sürdürülebilirlik hedeflerine ulaşmayı destekleyeceğini belirtti.

🚀San Francisco merkezli Força Foods, dünyada bir ilk olarak karpuz çekirdeğinden yapılan süt alternatifi MILKish’i piyasaya sürdü. Soya, kuruyemiş ve şeker içermeyen, düşük kalorili ve protein içeren MILKish, çevre dostu bir seçenek olarak öne çıkıyor. Girişimci Guilherme Maia Silva tarafından kurulan şirket, su tüketimi yüksek badem gibi bitkisel sütlere alternatif sunmayı hedefliyor. Karpuz çekirdeği, bademe kıyasla %99 daha az su kullanıyor ve düşük karbon ayak izine sahip. Força Foods, çevresel sürdürülebilirliğe katkı sağlamak için ürün yelpazesini genişletmeyi planlıyor.

🚀PETA UK, 2024 Vegan Gıda Ödülleri’nin kazananlarını açıkladı. Bu yılki ödüller, lezzetli ve yaratıcı bitkisel alternatiflerin öne çıktığı 15 farklı kategoride verildi. PETA UK, “Standartların her yıl yükseldiği bu ödüller, hem veganları hem de henüz vegan olmayanları memnun edecek,” dedi.

🚀Impossible Foods tanıttığı “Lite Beef” ürünüyle, Amerikan Diyabet Derneği’nin “Better Choices for Life” programına uygun sağlıklı bir seçenek sundu. Bu bitki bazlı et, porsiyon başına 21 gram protein, sıfır kolesterol ve sıfır trans yağ içeriyor. Ayrıca, Amerikan Kalp Derneği’nin Heart-Check programına da uygun olarak daha düşük yağ ve çevre dostu bir profil sunuyor. Ürün, tüketicilere sağlıklı tarifler ve bilgi sunmak için “Health Hub” platformunda yer alacak.

🚀Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü, peynir tadını tahmin etmeyi sağlayacak yeni bir yöntem geliştirdi. Bu yöntem, yaşlandırma sürecinin tadına katkıda bulunan peptitleri analiz ediyor. Ultra yüksek performanslı sıvı kromatografisi-kütle spektrometresi kullanarak, yaşlı peynirlerdeki önemli di-peptitleri hızlıca inceleyerek peynir olgunlaşmasının daha iyi izlenmesine yardımcı olacak. Bu, yeni bitki bazlı peynir ürünlerinin geliştirilmesine de olanak tanıyabilir.

🚀Avusturyalı biyoteknoloji şirketi Fermify, hayvansız kazein üretiminde önemli bir aşama kaydederek, FDA tarafından "Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen" (GRAS) statüsünü kazandı. Bu onay, Fermify’ın kazein ürünlerinin ABD pazarına girişini desteklerken, sürdürülebilir peynir ve süt ürünleri geliştirme yolunda önemli bir adım olarak öne çıkıyor. Fermify’ın sürekli fermantasyon süreci, üretim maliyetlerini %50 düşürürken, CO2 emisyonunu %85 azaltıyor ve inek kullanımını tamamen ortadan kaldırıyor. CEO Eva Sommer, bu gelişmenin güvenlik ve kalite açısından büyük bir doğrulama olduğunu belirtti.

🚀Arla Foods, Londra’da FareShare ile iş birliği yaparak İngiltere'nin ilk ücretsiz süt ATM’sini hayata geçirdi. “The Milk Bank ATM” olarak adlandırılan bu yenilikçi sistem, Kuzey Londra’daki bir pop-up etkinlikte halka taze süt sağlıyor. Bu girişim, Arla'nın İngiltere genelindeki yardım kuruluşlarına sponsorlu buzdolapları sağlama vaadinin bir parçası olarak başladı. FareShare’e 100 buzdolabı bağışlanacak ve bu sayede hayır kurumları, besleyici süt ürünlerine daha kolay erişim sağlayabilecek. Bu kampanya, Arla’nın Aldi ile süt üreticilerine 30 milyon sterlin yatırım yapma anlaşmasının ardından geldi.

🚀Lüksemburg merkezli moleküler tarım girişimi Moolec Science, ABD Tarım Bakanlığı'ndan (USDA) genetik mühendisliğiyle geliştirilmiş demir açısından zengin bezelyeleri (PEEA1) için onay aldı. Bu bezelyeler, sığır myoglobini üreterek bitki bazlı demir kaynağı sunuyor. Moolec, bu ürünün hem gıda bileşenleri hem de 2 milyar dolarlık bezelye proteini pazarını dönüştürebileceğini düşünüyor. Şirket, bu onayın yanı sıra, genetiği değiştirilmiş aspir ve soya fasulyesi için de daha önce ABD'den onay almıştı. Moolec, 2028'de bu bezelyeleri ticari olarak piyasaya sürmeyi planlıyor.

🚀Hollandalı gıda firması Yespers, Lahey’de dünyanın ilk sıfır atık elma işleme fabrikasını açtı. Fabrikada, elmanın tüm parçaları (sap, çekirdek, tohum ve posa) atık bırakılmadan değerlendiriliyor. Saplar elma çayı, tohumlar elma yağı, çekirdekler elma suyu ve posa ise elma meyve tozu üretiminde kullanılıyor.

Sağlıklı ve güzel günler dileriz 😇

Gıda Bilgi Bülten Ekibi