実力派二人が真のスペシャルティコーヒーを追求する店「ローシュガーロースト」（東京・経堂）

一杯のコーヒー、提供するまでのすべての工程を大事に

無機質なコンクリート打ちっぱなしの空間が、とびきりおしゃれなカフェ。店内に入ると、左奥にオランダ製のギーセン（Giesen）の焙煎機が鎮座し、その手前のカウンターにアメリカ発のスマートコーヒーメーカー、ジーナ（GINA）が4台、その隣にはイタリアのラ・マルゾッコ（La Marzocco）のエスプレッソマシンが並ぶ。それらと向かい合うように、自然光の入る広々としたイートインスペースが配置され、オーナー自らセレクトしたヴィンテージ家具の置かれたインダストリアルな空間が広がっている。

シドニーのカフェや南イングランドの焙煎所など、海外で経験を積み、帰国後、焙煎所を構えながら、他のカフェのプロデュースや開業支援などを行ってきた代表の小田政志さんと、バリスタ世界チャンピオンのエスプレッソカフェ「ポールバセット」や浅煎りの先駆者「グリッチコーヒー＆ロースターズ」で、バリスタやマネジャーを務めた共同代表の小坂田祐哉さんの実力派二人が、満を持して2022年にオープンした店だ。

コーヒーのメニューは、15種類ほどのシングルオリジンが中心。スペシャルティコーヒーらしく、生産者の味作りを十分に感じることができる浅煎りが主流だ。好みを言えば、バリスタがしっかりとアドバイスしてくれるから迷った時はまずは聞こう。フードは、オリーブオイルと塩でシンプルに食べる三重県伊勢市の「パン屋 麦」のパンに、サンドイッチが2種類。スイーツも充実している。

スペシャリティコーヒーと銘打つ店は今やごまんとあるが、「カップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしいおいしさであり、消費者が美味しいと評価して満足する」という定義を満たす店はそう多くはない。カッピング評価80点以上という豆の基準だけでなく、適切に焙煎し、適切に淹れることが重要だと小坂田さんは話す。ローシュガーローストでは、品質の高いコーヒー豆の仕入れから、豆の個性を最大限に引き出す焙煎、人によるブレが出にくい器具を使った抽出など、一杯のコーヒーを提供するまでのすべての工程を大事にしている。

おいしいコーヒーの定義は、際立つ印象的な風味があり、爽やかな明るい酸味があり、口の中に残るコーヒー感が甘さを感じながら消えていくものだと、小坂田さんは言う。例えば、数々の受賞経験をもつ名門、コロンビアのラ・エスペランサ農園の「ラシア ゲイシャ ウォッシュト」は、ラベンダーやレモンピールの華やかさにブルーベリーのような果実味が重なり、優しい甘さの余韻が続く。スタッフから勧められた、同じコロンビアのミラン農園の「ナイトロウォッシュト」は、説明通り、まさにメロンとしか言いようのないアロマに、ほのかなリンゴのフレーバーが続くユニークなコーヒーだった。クリアな味わいは、どちらにも共通している。

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