Bread Revolution Organization (BRO)

Sourdough bread is changing fast, and 3 major tendencies are emerging for 2025 ⬇️ The rise of fermented and artisanal products is capturing the attention of consumers, who are looking for authentic, healthy foods. 👉 With its digestibility and long shelf life without additives, sourdough bread is booming! (Grand View Research & MarketsandMarkets). We are also seeing innovation in recipes. Surprising creations, such as sourdough doughnuts, are appealing to fans of more complex flavours. 👉 Sourdough starter can be both traditional and modern. What about well-being? 🌿 Sourdough bread fits perfectly into this trend, as it's often seen as a healthier, more digestible option. 👉 Thanks to its natural fermentation process, it is generally better tolerated by those who suffer from digestive discomfort. Sourdough bread contains less gluten, making it a preferred choice for those looking to reduce their gluten intake without giving it up completely. Would you like to take advantage of these trends in your establishment? 💬 Contact us for a 5-day training course led by renowned bakers. __ ⬇️🇫🇷 Le pain au levain est en pleine évolution et 3 tendances majeures feront leur essor en 2025 ⬇️ La montée des produits fermentés et artisanaux capte l’attention des consommateurs, qui recherchent des aliments authentiques et sains. 👉 Avec sa digestibilité et sa longue conservation sans additifs, le pain au levain est en plein essor ! (Grand View Research & MarketsandMarkets). Aussi, nous assistons à une innovation dans les recettes. Des créations surprenantes, comme les donuts au levain, séduisent les amateurs de saveurs plus complexes. 👉 Le levain peut être à la fois traditionnel et moderne. Qu’en est-il du bien-être ? 🌿 Le pain au levain s’inscrit parfaitement dans cette tendance, car il est souvent perçu comme une option plus saine et digeste. 👉 Grâce à son processus de fermentation naturelle, il est généralement mieux toléré par ceux qui souffrent d'inconfort digestif. Le pain au levain contient moins de gluten, ce qui en fait un choix privilégié pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de gluten sans y renoncer complètement. Vous souhaitez tirer profit de ces tendances dans votre établissement ? 💬 Contactez-nous pour une formation de 5 jours animée par des boulangers renommés. #painaulevain #sourdoughbread #formationlevain

Behind the scenes of our homemade ciabatta 🥖 Today, it's the basis for a simple, tasty and crusty sandwich: tomato, mozzarella and fresh basil 🌿 But it's not just about the recipe... it's first and foremost about the technique. At BRO, we know that mastering the fundamentals of sourdough bread, like this ciabatta, is an essential skill for baking or catering professionals. That's why our training courses are 100% practical and adapted to your environment, directly in your establishment and with your equipment 🤝 You'll learn everything you need to produce quality bread, day after day: ✔️ make bread with your own equipment ✔️ find the best flour suppliers for you ✔️ all the theory you need to know about bread production ✔️ practice practice practice! 💬 Contact us to find out more. __ ⬇️🇫🇷 Dans les coulisses de notre ciabatta maison 🥖 Aujourd’hui, elle sert de base à un sandwich simple, savoureux et croustillant: tomate, mozzarella et basilic frais 🌿 Mais ce n'est pas seulement une question de recette… c'est avant tout une question de technique. Chez BRO, nous savons que maîtriser les fondamentaux du pain au levain, comme cette ciabatta, est une compétence essentielle pour les professionnels de la boulangerie ou de la restauration. C’est pourquoi nos formations sont 100% pratiques et adaptées à votre environnement, directement dans votre établissement et avec votre matériel. 🤝 Vous apprenez tout ce qu'il faut pour produire un pain de qualité, jour après jour : ✔️ faire du pain avec votre propre matériel ✔️ trouver les meilleurs fournisseurs de farine pour vous ✔️ toute la théorie nécessaire sur la production de pain ✔️ pratiquer pratiquer pratiquer ! 💬 Contactez-nous pour en savoir plus. #boulangerie #ciabatta #formationlevain

What if a simple pH meter could transform your sourdough bread? 🍞 We share with you our tips ⬇️ Mastering the technique is important! But knowing how to control the acidity is a real game-changer when it comes to control fermentation. Why? 4 reasons that make all the difference: 1️⃣ pH control 👉 No magic here, just science! The pH meter is used to control acidity. The lactic acid bacteria responsible for acid fermentation in the sourdough starter produce lactic acid, which lowers the pH. The optimum pH? It's between 3.5 and 4.5. 2️⃣ Fermentation control 👉 The pH is a key indicator of the progress of fermentation. It gives an idea of the activity of the micro-organisms present in the sourdough bread. 3️⃣ Recipe adjustments 👉 No more guesswork! The pH allows you to make precise adjustments to your recipe, guaranteeing consistent quality with every batch. 4️⃣ Prevent problems 👉 By monitoring the pH, you can avoid unpleasant surprises: fermentation that's too slow or the presence of undesirable micro-organisms. The pH helps you keep complete control of the situation. Would you like to go further in making your own sourdough bread? Contact us for more information about our training courses 📩 __ ⬇️🇫🇷 Et si un simple pH-mètre pouvait transformer votre pain au levain ? 🍞 Avoir la technique c’est bien ! Mais savoir contrôler l’acidité est un véritable game changer pour maîtriser la fermentation. Pourquoi ? 4 raisons qui font toute la différence : 1️⃣ Contrôle du pH 👉 Pas de magie ici, juste de la science ! Le pH-mètre permet de surveiller l’acidité. Les bactéries lactiques responsables de la fermentation acide dans le levain produisent de l'acide lactique, ce qui abaisse le pH. Le pH optimal? Il se situe entre 3,5 et 4,5. 2️⃣ Contrôle de la fermentation 👉 Le pH est un indicateur clé de la progression de la fermentation. Vous pouvez avoir une idée de l'activité des micro-organismes dans le levain. 3️⃣ Ajustements de la recette 👉 Finis les approximations ! Le pH vous permet de faire des ajustements précis de votre recette, garantissant une qualité régulière dans chaque fournée. 4️⃣ Prévention des problèmes 👉 En surveillant le pH, vous évitez les mauvaises surprises : fermentation trop lente ou présence de micro-organismes indésirables. Le pH vous aide à garder le contrôle total. Envie d'aller plus loin dans la maîtrise de vos pains au levain ? Contactez-nous pour plus d’informations sur notre formation 📩 #boulangerie #sourdoughbread #formationlevain

Would you like to perfect your technique and offer your customers irresistible sourdough bread? Learn about the importance of steam for you sourdough breadmaking ⬇️ Using steam while baking sourdough bread is a crucial technique for 4 reasons: 1️⃣ Crisp crust formation  👉 Steam delays crust formation, allowing your bread to fully expand before it becomes too rigid. The result: a thin, deliciously crispy crust that will win over your customers. 2️⃣ Golden colour and attractive appearance  👉 Steam activates the Maillard reaction, giving your bread that beautiful, eye-catching golden colour and appetising appearance. Visually appealing bread encourages purchase! 3️⃣ Development of the elastic crust  👉 By encouraging the gluten to develop, steam helps to produce a perfectly honeycombed, soft crumb. Your customers will appreciate the melt-in-the-mouth texture of your bread. 4️⃣ Better dough expansion  👉 Steam helps prevent the premature formation of a hard crust, allowing the dough to continue to expand during the initial baking phase. This means lighter, airier bread that will delight lovers of good baking. 💬 Contact us to find out more about sourdough bread and our specialist training courses __ ⬇️🇫🇷 Vous souhaitez perfectionner votre technique et offrir un pain irrésistible à vos clients ? Apprenez l'importance de la vapeur pour la cuisson de votre pain au levain 🍞 L'utilisation de la vapeur pendant la cuisson du pain est une technique curciale pour 4 raisons : 1️⃣ Formation de la croûte croustillante  👉 La vapeur retarde la formation de la croûte, permettant à votre pain de se dilater pleinement avant que celle-ci ne devienne trop rigide. Résultat : une croûte fine et délicieusement croustillante qui séduira vos clients. 2️⃣ Couleur dorée et aspect attrayant  👉 La vapeur active la réaction de Maillard, donnant à votre pain cette belle couleur dorée qui attire le regard et donne un aspect appétissant. Un pain visuellement séduisant incite à l’achat ! 3️⃣ Développement de la croûte élastique  👉 En favorisant le développement du gluten, la vapeur permet d’obtenir une mie parfaitement alvéolée et moelleuse. Vos clients apprécieront la texture fondante de votre pain. 4️⃣ Meilleure expansion de la pâte  👉 La vapeur aide à empêcher la formation prématurée d'une croûte dure, ce qui permet à la pâte de continuer à se dilater pendant la phase initiale de cuisson. Cela signifie un pain plus léger et aéré, qui ravira les amateurs de bonne boulangerie. 💬 Contactez-nous pour en savoir plus sur le pain au levain et sur nos formations spécialisées #boulangerie #sourdoughbread #formationlevain

We are deconstructing clichés about sourdough bread! 🥖 Do you really know what levain/sourdough starter is? ⬇️ We often hear anything and everything about sourdough bread. Let's explore 3 preconceived ideas you've probably already heard: 👉 ‘Levain is just a fad !’ False: sourdough has been used for centuries, long before the arrival of industrial yeast. Its return is not a passing fad, but a rediscovery of ancestral techniques. 👉 ‘Levain makes bread too acidic’ Not necessarily. The acidity of sourdough bread can be controlled and adjusted according to preferences, by playing with fermentation times and temperature. 👉 ‘Levain is complicated to maintain’ No more so than a plant! Once you know the right gestures, sourdough starter becomes a reliable ally that's easy to maintain on a daily basis. 💬 Bakery, restaurant, hotel, would you like to incorporate this technique into your establishment ? Contact us to discuss it and make levain a real added value to your savoir-faire ! __ ⬇️🇫🇷 Nous déconstruisons les clichés sur le pain au levain ! 🥖 Savez-vous vraiment ce qu’est le levain ? On entend souvent tout et n’importe quoi sur le pain au levain. Explorons 3 idées reçues que vous avez sûrement déjà entendues : 👉 "Le levain, c'est juste une mode !" Faux. Le levain est utilisé depuis des siècles, bien avant l’arrivée de la levure industrielle. Son retour n’est pas une mode passagère, mais une redécouverte de techniques ancestrales. 👉 "Le levain rend le pain trop acide" Pas forcément. L’acidité du levain peut être maîtrisée et ajustée en fonction des préférences, en jouant sur les temps de fermentation et la température. 👉 "Le levain, c’est compliqué à entretenir" Pas plus qu'une plante ! Une fois que vous connaissez les bons gestes, le levain devient un allié fiable et facile à entretenir au quotidien. 💬 Boulangerie, restaurant, hôtel, vous souhaitez intégrer cette technique dans votre établissement ? Contactez-nous pour en discuter et faire du levain une véritable valeur ajoutée à votre savoir-faire ! #boulangerie #sourdoughbread #formationlevain

Satisfaction after every batch ! Curious to learn how sourdough bread is made? 🍞 Today, we'd like to share with you the 5 secrets that have enabled me to succeed with every batch of sourdough bread 👇🏻 1️⃣ Getting to grips with sourdough starter You need to understand your sourdough starter: how to create it, nourish it, maintain it and recognise the signs of activity. 2️⃣ Making and remaking Every sourdough loaf is a lesson. The more sourdough loaves you make, the more you'll understand the subtle variations in the process, such as dough consistency, fermentation time, etc. 3️⃣ Observe and adjust The ability to observe and adjust the process according to environmental conditions, season, temperature etc. is acquired over time. Everything plays a part! Knowing how to adjust your recipe is the key to obtaining perfect bread every time. 4️⃣ Mastering baking techniques Familiarise yourself with general baking techniques, such as folding the dough, shaping and forming the bread, baking, etc. 5️⃣ Patience and perseverance Making sourdough bread is an art and a science. Be patient and persevere ! 💬 Want to apply this savoir-faire to your establishment? Contact us to learn how to master sourdough bread! __ ⬇️🇫🇷 La satisfaction après chaque fournée ! Curieux d’apprendre les techniques de fabrication du pain au levain ? 🍞 Aujourd’hui, nous vous partageons les 5 secrets qui m'ont permis de réussir chaque fournée de pain au levain 👇🏻 1️⃣ Apprivoiser le levain Il faut bien comprendre votre levain : comment le créer, le nourrir, le maintenir et reconnaître les signes d'activité. 2️⃣ Faire et refaire Chaque pain au levain est une leçon. Plus vous faites de pain au levain, plus vous comprendrez les subtiles variations dans le processus, comme la consistance de la pâte, le temps de fermentation, etc. 3️⃣ Observer et ajuster La capacité à observer et à ajuster le processus en fonction des conditions environnementales, de la saison, de la température etc. s’acquière avec le temps. Tout joue un rôle ! Savoir ajuster sa recette est la clé pour obtenir un pain parfait à chaque fois. 4️⃣ Maîtriser les techniques de boulangerie Familiarisez-vous avec les techniques de boulangerie générales, comme le rabat de la pâte, la mise en forme et le façonnage du pain, la cuisson, etc. 5️⃣ Patience et persévérance La fabrication du pain au levain est un art et une science. Soyez patient et persévérez ! 💬 Vous voulez appliquer ce savoir-faire à votre établissement ? Contactez-nous pour apprendre à maitriser le pain au levain ! #formationpain #painaulevain #formationboulangerie

Sourdough Panettone: Master an incredible product 🚀 How to get customers queuing at your place? ⬇️ Panettone is more than just a pastry, it's a symbol of celebration and tradition. But at BRO, we see it as an opportunity to revolutionize your product range 👀 1️⃣ An airy texture: thanks to sourdough starter, panettone achieves unrivalled lightness and an incredibly stringy crumb. 2️⃣ Incomparable flavors: Slow fermentation brings complex flavors that elevate the taste of your creations. 3️⃣ A product that stands out: By mastering this technique, you can offer your customers an exceptional product, made with care and passion. 4️⃣ Better preservation: Unlike other "classic" pastries, sourdough panettone can be kept for up to 14 days! 🎯 Ready to surprise your customers with a differentiating sourdough product line? Join our next training session! __ 🇫🇷 Le Panettone au levain : Un délice à maîtriser 🚀 Comment avoir des clients qui font la queue chez vous ? ⬇️ Le panettone, c’est bien plus qu’une simple pâtisserie, c’est un symbole de fête et de tradition. Mais chez BRO, nous le voyons comme une opportunité de révolutionner votre offre 👀 1️⃣ Une texture aérienne : Grâce au levain, le panettone obtient une légèreté inégalée et une mie incroyablement filante. 2️⃣ Des arômes incomparables : La fermentation lente apporte des saveurs complexes qui élèvent le goût de vos créations. 3️⃣ Un produit qui se distingue : En maîtrisant cette technique, vous proposez à vos clients un produit d’exception, fabriqué avec soin et passion. 4️⃣ Une meilleure conservation : Contrairement aux autres pâtisseries “classiques”, le panettone au levain peut se conserver jusqu’à 3 semaines! 🎯 Prêts à surprendre vos clients avec une offre au levain différenciante ? Rejoignez notre prochaine formation ! #bakerycourse #bakeryconsulting #bakerycourse #bakingclass #panettone #sourdoughpassion

Boost your income with sourdough bread We explain how and why ⬇️ Sourdough bread isn't just a culinary trend, it's also an incredible economic opportunity for your establishment. Here's why: 1️⃣ Premium pricing: Because of its quality and artisanal process, sourdough bread can be sold at a premium price. 2️⃣ Customer loyalty: Offering a superior product attracts a top notch clientele, ready to come back for a unique experience. 3️⃣ Market differentiation: In a market saturated with industrial products, standing out with handmade sourdough bread can transform your business. 🚀 Want to boost your sales by offering a product that makes a difference? Contact us for more details on our training courses. __ 🇫🇷 Boostez vos revenus avec le pain au levain On vous explique comment et pourquoi ⬇️ Le pain au levain n’est pas seulement une tendance culinaire, c’est aussi une opportunité économique incroyable pour votre établissement. Voici pourquoi : 1️⃣ Prix premium : Le pain au levain, de par sa qualité et son processus artisanal, peut être vendu à un prix plus élevé. 2️⃣ Fidélisation des clients : Offrir un produit de qualité supérieure attire une clientèle exigeante, prête à revenir pour une expérience unique. 3️⃣ Différenciation sur le marché : Dans un marché saturé de produits industriels, se démarquer avec du pain au levain fait main peut transformer votre positionnement. 🚀 Envie de booster votre chiffre d’affaires en offrant un produit qui fait la différence? Contactez-nous pour plus de détails sur nos formations. #bakerycourse #bakeryconsulting #bakerycourse #bakingclass #sourdoughbread #sourdoughpassion #boostmybusiness

The secret of healthy sourdough bread ⬇️🥖 Did you know that sourdough bread is not only delicious, but also beneficial for your digestion? 🤔 At BRO, we firmly believe that a return to traditional bread-making methods brings much more than just a taste experience. 1️⃣ Better digestion: sourdough starter breaks down gluten and complex sugars, making bread easier to digest. 2️⃣ Better assimilated nutrients: Thanks to fermentation, minerals such as zinc and magnesium are more available to the body. 3️⃣ Lower glycemic index: Sourdough starter slows the absorption of sugars, helping to avoid glycemic spikes. 💬 Want to know more about sourdough breadmaking? Send us a message, and let's talk about your next training course! __ 🇫🇷 Le secret d’un pain au levain bon pour la santé ⬇️🥖 Saviez-vous que le pain au levain est non seulement délicieux, mais aussi bénéfique pour votre digestion? 🤔 Chez BRO, nous croyons fermement que le retour aux méthodes traditionnelles de panification apporte bien plus qu'une simple expérience gustative. 1️⃣ Meilleure digestion : Le levain décompose le gluten et les sucres complexes, ce qui rend le pain plus facile à digérer. 2️⃣ Nutriments mieux assimilés : Grâce à la fermentation, les minéraux comme le zinc et le magnésium sont plus disponibles pour le corps. 3️⃣ Indice glycémique plus bas : Le levain ralentit l’absorption des sucres, ce qui aide à éviter les pics glycémiques. 💬 Vous voulez en savoir plus sur la panification au levain? Envoyez-nous un message, et parlons de votre prochaine formation ! #bakerycourse #bakeryconsulting #bakerycourse #bakingclass #sourdoughbread #sourdoughpassion

Learn levain, wherever you are! 🌍 How to make sourdough products ⬇️ At BRO, we believe that learning shouldn't be limited by distance. That's why we've designed traveling training courses to suit your needs wherever you are in the world 🌐 1️⃣ Personalized support: we come to you, directly to your facility, for total immersion. 2️⃣ Adaptation to your equipment: No need to travel, we work with your tools and space for optimal learning. 3️⃣ A made-to-measure approach: Each training course is unique, tailored to your objectives and your clientele. 💬 Interested? Write to us to find out how we can transform your bakery, restaurant or hotel, wherever you are! __ 🇫🇷 Apprendre le levain, où que vous soyez ! 🌍 Comment faire ? ⬇️ Chez BRO, nous croyons que l’apprentissage ne doit pas être limité par la distance. C’est pourquoi nous avons conçu des formations itinérantes qui s’adaptent à vos besoins où que vous soyez dans le monde 🌐 1️⃣ Un accompagnement personnalisé : Nous venons à vous, directement dans votre établissement, pour une immersion totale. 2️⃣ Adaptation à votre équipement : Pas besoin de vous déplacer, nous travaillons avec vos outils et votre espace pour un apprentissage optimal. 3️⃣ Une approche sur mesure : Chaque formation est unique, ajustée à vos objectifs et à votre clientèle. 💬 Intéressé ? Écrivez-nous pour découvrir comment nous pouvons transformer votre boulangerie, restaurant ou hôtel, peu importe où vous vous trouvez ! #bakerycourse #bakeryconsulting #lievitomadre #sourdough #sourdoughbaking #bakerycourse #bakingclass #sourdoughbread #speltbread #petitepeautre #sourdoughpassion