家裡幾口人，桌上幾碗飯──稻米作為國人飲食文化中重要的一環，一口白飯、一口家常料理的經典配搭，早在每一個臺灣人的味蕾留下深刻印記。不過，除了煮成晶瑩飽滿的白飯，稻米其實還有上百種變化可能。
為了和更多人分享稻米的美味，日前美國稻米協會與愛料理攜手舉辦「米團奇想，握住美味：異國風味的米團料理」體驗活動，邀請金牌主廚高世達將美國稻米融入米糰料理，帶領參與者們體驗美國稻米的超高品質和驚奇美味。兩道料理分別是採用「美國玫瑰米」包裹松露醬和雞腿肉內餡的「松露嫩雞飯糰」，以及使用「加州圓糯米」稍作創意改良的「酒釀桂圓米糕糰」，也希望一甜一鹹的美妙搭配，可以讓大家的假期有個美妙的開始！
鹹甜交織的味蕾奇饗：用「料理」出走吧，東西融合製作異國米糰美味！
首先，「松露嫩雞飯糰」是用雞腿肉、杏鮑菇、洋蔥等佐料拌炒內餡，再用美國玫瑰米做成日式三角飯糰。主廚介紹說，飯糰以雞肉、奶油以及松露醬的香味為基礎，並在揉捏飯糰的過程讓油脂香氣與米粒徹底融合，吃的時候就可以享受到十分豐富的香氣和口感，不管冷著吃、熱著吃都非常美味。為了創造出理想的Q彈口感，主廚特別選用屬於「中粒米」的「美國加州玫瑰米」作為飯糰的白飯擔當。因為其長度約為寬度的2~3倍、顆粒飽滿碩大、保水性佳，烹煮時只要米水1 : 1的比例、加上外鍋1杯水入電鍋，不用事先浸泡，煮出來的米粒就會香氣十足、Q彈有勁。
Photo Credit：TNL Brand Studio
然後是松露嫩雞飯糰的重頭戲──內餡。炒製時，主廚叮嚀大家一定要留意食材下鍋的順序。像是這次有雞腿、杏鮑菇等較大塊的食材，就一定要先煎製，讓食材熟成、釋放香氣，才能進行爆香；如果沒有先將大塊食材煎香就把辛香料下鍋爆香，那很可能雞腿、杏鮑菇還沒熟，蒜末、洋蔥等爆香材料就已經燒焦發苦，很容易壞了內餡本應鮮香的美味。而在收汁階段，主廚也提醒鍋中水分必須收至八成乾，再加入奶油開大火糊化，直到醬汁呈現濃稠狀；否則最後會因為水分太多，讓包飯糰的過程操作難度上升，而且內餡的味道也不容易和粒粒分明的米粒融合在一起。
到了最後捏製飯糰的環節，主廚還教大家怎麼不依賴模具捏出完美的三角飯糰。第一步是先把飯糰塑成圓形，把右手彎成拱型、左手微微彎曲，兩手前後壓一下、右手翻轉壓一下，最後旋轉，一次動作完成三角飯糰的其中一角，然後邊壓、邊翻、邊轉，以此類推就可以塑出三個圓潤的角角，並且在每次捏和壓的過程中，米粒也會和內餡更加緊實，把米粒的口感和內餡風味完全融為一體。
Photo Credit：TNL Brand Studio
接著第二道「酒釀桂圓米糕糰」是臺灣甜米糕的變體，主廚選用美國米中黏度最高的「加州圓糯米」製作。主廚說，因為加州圓糯米長度只有寬度的1~2倍，比一般的糯米更圓潤短小，不需要額外浸泡就能夠煮透；烹煮時只要用米水1:0.75的比例和外鍋1杯水，米粒出鍋時就會軟Q軟Q的。而且，因為加州圓糯米黏度很高、延展性好，所以最後和糖漿一起翻拌的時候，不只顆粒飽滿不破裂、保持入口時的明顯口感，米芯還會吸附著滿滿酒釀與桂圓的香氣，越嚼越香。
除了加州圓糯米的特色，酒釀桂圓米糕糰的另一大重點就是糖漿。製作時，主廚和大家分享了「水」和「油」的兩種化糖方式，差別在於前者需要把水分蒸發，比較不容易焦，操作起來比較簡單但比較慢；而後者化糖比較快，但容易火侯過大而煮焦發苦，適合經驗豐富的人操作，或在化糖量少的時候使用。隨著主廚的介紹，糖漿熬製也基本完成，接著再依序倒入白蘭地、酒釀、桂圓繼續慢熬，直到糖漿變得更加濃稠，最後再放入糯米飯，以類似炒飯的方式持續拌炒，直到糖漿、桂圓、酒釀等食材和糯米徹底融合。
最後，大家就可以根據自己的喜好和創意，加入堅果、芝麻等做裝飾，甚至是塗上自己喜愛的果醬、豆沙，把米糕變成自己最喜歡的味道和模樣。至此，今天的兩道異國米糰料理也就大功告成，準備進入幸福的享用環節囉！
未 滿 十 八 歲 禁 止 飲 酒 
