GUÍA DE TECNOLOGÍAS:
Tecnología de calentamiento: optimización de la inocuidad alimentaria y la versatilidad de la producción
El tratamiento del calor siempre ha estado en el centro de la planificación de la producción en la industria alimentaria, y ahora es más importante que nunca. Por un lado, la seguridad alimentaria y la inocuidad alimentaria siguen siendo problemas mundiales, por lo que un tratamiento del calor eficiente y eficaz ocupa un lugar central. Por otro, los cambios en las pautas de distribución y consumo exigen la distribución a temperatura ambiente de algunos productos, especialmente en regiones sin una cadena de distribución refrigerada confiable, y éstos requieren un tratamiento del calor mucho más elevado.
El auge de las bebidas de origen vegetal responde a la preocupación de los consumidores por la nutrición, la sostenibilidad y el bienestar animal. Pero materias primas como la avena, las almendras y la soja requieren un procesamiento térmico especial debido a sus perfiles microbiológicos y químicos.
Por último, la rentabilidad y la producción eficiente y versátil son preocupaciones constantes para nuestra industria, especialmente después de verse sacudida por las interrupciones de la cadena de suministros y de personal debido a la pandemia de COVID-19, así como por el aumento de los precios de la energía.
Así que para muchos en la industria alimentaria, puede ser el momento de reflexionar, repensar y reequipar la tecnología de calefacción. Y una buena manera de empezar es con nuestra recién publicada guía de tecnología de calefacción de Tetra Pak, que comparte nuestra perspectiva de vanguardia tanto en tecnología como en conocimientos de aplicación.
La guía es apropiada tanto para los recién llegados como para los veteranos, y cubre:
- Hechos básicos sobre los microorganismos y las condiciones en las que crecen
- Características de los alimentos y su efecto en los requisitos de procesamiento
- La relación del tratamiento del calor y la vida útil
- Diferentes tecnologías de calefacción y su mejor uso
- Tratamientos del calor recomendados para el procesamiento de diversas categorías de alimentos, que abarcan los productos lácteos; las bebidas de origen vegetal; los jugos, néctares y bebidas sin gas (JNSD); y los alimentos preparados
- Cómo optimizar el proceso de calefacción para mejorar la eficiencia energética y el costo total de propiedad
Así que, si está preparado para replantearse la forma en que utiliza el calor en su producción de alimentos, esta guía es para usted.
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