GUIDA ALLA TECNOLOGIA:
Tecnologia di riscaldamento: ottimizzare la sicurezza degli alimenti e la versatilità del prodotto
Il trattamento a caldo è sempre stato al centro della pianificazione della produzione nel settore alimentare e ora è diventato più importante che mai. Da un lato, la sicurezza degli alimenti continua a essere un problema globale, per cui il trattamento a caldo efficiente ed efficace ricopre un ruolo centrale. Dall'altro, il cambiamento nei modelli di distribuzione e consumo richiede una distribuzione a temperatura ambiente per alcuni prodotti, soprattutto nelle zone senza una catena di distribuzione del freddo affidabile, e una pratica di questo tipo richiede un trattamento a caldo molto più elevato.
L'ascesa delle bevande a base vegetale sta rispondendo alle esigenze dei consumatori per quanto riguarda nutrizione, sostenibilità e benessere degli animali. Ma materie prime come avena, mandorle e soia richiedono un trattamento a caldo speciale per via del loro profilo microbiologico e chimico.
Infine, la riduzione dei costi e una produzione efficiente e versatile sono preoccupazioni costanti per il settore, specialmente dopo essere stato colpito dai problemi di supply chain e personale provocati dalla pandemia da Covid-19 e dall'aumento dei prezzi dell'energia.
Di conseguenza, per molte aziende del settore alimentare potrebbe essere arrivato il momento di riflettere, ripensare e di dotarsi di nuovi strumenti per quanto riguarda la tecnologia di riscaldamento. E un buon modo per iniziare è leggere la nuova guida sulla tecnologia di riscaldamento di Tetra Pak che condivide la nostra prospettiva all'avanguardia sul know-how della tecnologia e delle applicazioni.
Questa guida è adatta sia per i principianti sia per i veterani e tratta i seguenti argomenti:
- Fatti di base che riguardano i microrganismi e le condizioni in cui crescono
- Le caratteristiche del cibo e il loro effetto sui requisiti di trattamento
- La relazione tra trattamento a caldo e vita a scaffale
- Diverse tecnologie di riscaldamento e come possono essere utilizzate al meglio
- Trattamenti a caldo raccomandati per diverse categorie di alimenti, tra cui prodotti lattiero-caseari, bevande a base vegetale, succhi, nettari e bevande non gassate (JNSD) e alimenti preparati
- Come ottimizzare il processo di riscaldamento per migliorare efficienza energetica e TCO
Per cui se sei pronto a ripensare il modo in cui utilizzi il calore nella produzione alimentare, questa guida è per te.
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