Go Nature. Go Carton.
ÖVERSIKT ÅTGÄRDER HÅLLBARA LÖSNINGAR UTFORSKA
Mindre förluster och svinn jämfört med metoder för våtkokning
Via precisionsuppvärmning reducerar Tetra Pak® kokare/töjare DDA fettförlusterna, vilket leder till ökat utbyte. Jämfört med de traditionella metoderna för våtkokning eliminerar torrkokning behovet av cirka 2 500 liter kokvatten, eftersom värmemediet återcirkuleras i ett slutet skruv- och mantelsystem. Det vatten som används för indirekt uppvärmning via kokarens skruvkroppar och mantlar bevaras och kan användas dag efter dag. Resultatet blir minskad vattenförbrukning.
En annan fördel med torrtorkning är att fettet inte går förlorat i kokvattnet. I våtkokare överförs alltid en viss mängd fett från ostmassan till vattnet och sköljs därmed bort. Vid torrkokning däremot behålls fettet i ostmassan, vilket resulterar i ökat utbyte eftersom fettet bibehålls.
Med en torrkokare kan operatörerna tillsätta ingredienser som kryddor, salt m.m. utan att dessa sköljs bort. De kan också styra hur mycket osttemperaturen ska öka med hjälp av en fristående styrning av uppvärmningsmetoderna. De slutna värmekretsarna reducerar effektivt värmeförlusten, vilket gör att energieffektiviteten ökar totalt sett.
Ostens vikt och hastighet fastställs med hjälp av en integrerad vägningsplatta i kombination med en rulle som mäter hastigheten. De exakta uppgifterna möjliggör en precis dosering av salt och andra ingredienser med utmärkt repeterbarhet. Och eftersom Tetra Pak® kokare/töjare DDA hanterar doseringen krävs det ingen separat torrsaltningsmaskin – vilket också innebär att det erforderliga golvutrymmet blir mindre.
Detta betyder att du eliminerar spillvattnet och minskar energiförlusterna – samtidigt som du säkerställer konsekvent, repeterbar och hög produktkvalitet.
