新加坡面積約716.1平方公里，現為東南亞的金融中心。 馬來西亞為多元民族的國家，其中華人佔總人口的24.6%，現為東南亞第三大經濟體。 印尼作為東南亞人口最多的國家，約有2.5億人，現為東南亞最大經濟體。 作為東南亞的經濟重鎮，台灣卻對三國鮮有關注，有鑑於此，關鍵評論網將為台灣讀者獻上每週新聞，以了解距離台灣不遠的國家。
馬來西亞檳島市最早於2014年討論政策，禁止外籍移工在市政廳所屬攤商掌廚當地傳統美食，避免訓練不足導致食物水準下降，市政廳近期研擬擴大禁令到私人攤商，多位州議員認同此舉有助維持當地小吃品質，維護檳城美食聲譽，然而這項政策長期受到批評，除了不符合商業邏輯，也有歧視外籍移工疑慮。
馬來西亞北部州屬檳城以美食聞名，檳島市政廳近日研擬擴大禁止外籍移工掌廚13道當地傳統料理，以維護檳城美食名聲。
綜合《東方網》和《光明日報》報導，檳島市政廳執照及公共衛生常務委員會交替主席陳淑湘週二表示，這項政策已經實施多年，原本只限制隸屬市政廳的小販中心和店家，明年預計擴大範圍至私人小販中心和咖啡店（Kopitiam），一旦被發現違法就會吊銷營業執照。
13項檳島市政府明列的當地美食包括叻沙、福建麵、鮮魚（Pasembor）、炒粿角、椰漿飯、炒粿條、咖哩麵、豬腸粉、蠔煎、滷肉、雲吞麵、魷魚炒麵（Mee Sotong）及粿條湯。
Photo Credit: 關鍵評論網 / 謝玉琦
維護檳城美食形象
這項政策最早在2014年展開討論，根據《亞洲週刊》報導，當時許多小販為了增加收入而在多個地區申請執照開業，但年輕一代對這項「苦活」意願不大，導致本地廚師不夠的困境，越來越多店家將原聘為助手的外籍移工訓練成廚師，引發時任檳城首席部長林冠英擔憂，食物水準下跌，破壞檳城美食聲譽。
林冠英當時表示，市政廳是對當地小販核發執照，而非外籍移工，攤商假手移工烹煮工作形同濫用執照，撤銷也不為過，這項政策從2016年起實施。支持者認為這有助維持檳城形象，反對者則擔心政策會影響業者收入，或導致攤商數量減少。
「如果遊客看到外勞掌廚，也會讓遊客留下不好的印象，這樣有損檳城美食之名，業者生意也受影響。」陳淑湘指出，對於讓外籍移工掌廚當地料理的私人商家，市政廳過去只能發通知警告，現在正在草擬相關條例，預計明年開始執行，餐廳、飯店、連鎖餐飲業者和扁擔飯餐廳不在此限。
《透視大馬》報導指出，依照檳島市政府規範，外籍移工只要處理到食材就算「外勞掌廚」，然而將食材交給移工處理已是當地慣例，讓攤主可以專注擴大商業規模，或享有更多時間追求個人興趣與陪伴家人。
檳州地方政府委員會主席方美錸指出，政策包含所有小販中心，可能也納入路邊攤，除了維護美食的原汁原味，也有助於為地方創造工作機會，鼓勵年輕人學習烹飪技術。
根據《光明日報》，檳城州議員朱悅權和魏曉隆週一在州議會一致表示，許多人到檳城品嚐美食，是要體驗當地人炒出來的，魏曉隆說，「同樣的，當我們吃椰漿飯時，我們希望它是由本地人而不是外國人煮的」，他認為對移工的依賴會損害檳城美食聲譽。
歧視移工爭議
即便檳城政治人物的大力贊同，這項針對外籍移工的政策招致許多批評，吉隆坡小販商業公會主席拿督洪細弟告訴《光明日報》，他在數年前政策首次推出時就表達反對，如果這項政策推行到雪隆地區，自己會身先士卒發聲。
洪細弟表示，現在遊客數量增加，有時候真的很難請到本地人，「只要外勞煮得好吃，且是合法，有何不可呢？」，他批評這項政策帶有對合法移工的歧視，也不符合商業邏輯，近十年來的移工政策經常朝令夕改，讓人一籌莫展。
馬來西亞名廚旺師傅（Chef Wan）2018年曾經在Instagram批評這項政策，為什麼外國人被禁止烹調馬來西亞食物，「這項政策是種族歧視」。他分享過去在杜拜參加美食節時，品嚐到孟加拉和巴基斯坦廚師烹調大馬美食，因為他們曾在馬來西亞雲頂和檳城學習料理多年，「幾個世紀以來，食物總是在世界各地傳播」，旺師傅為他們推廣馬來西亞食物有功感到與有榮焉。
Photo Credit：杜晉軒
新聞來源
- 槟市厅拟扩大禁外劳掌厨政策 外劳不得掌厨13道地美食（曼谷郵報）
- 禁外勞掌廚檳13種美食 政策草擬中 明年起執法（光明日報）
- 檳城美食之爭 擬禁外勞廚師（亞洲週刊）
- 槟拟扩大禁止外劳掌厨政策 方美铼：或涉路边摊小吃（透視大馬）
- 【檳議會】外勞掌廚破壞檳美食素質 “你是否同意?”（光明日報）
- 洪細弟：勿動輒鉗制商業運作 禁外勞掌廚爲難商販（光明日報）
- Chef Wan: Banning foreign cooks is racist（馬來郵報）
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責任編輯：謝玉琦
核稿編輯：杜晉軒