記者 李娉婷/報導

現代社會農業發展趨向工業化經營，在追求生產效率的集約飼養之下，動物還活著時就被當沒生命般對待，不過，這樣的背景之下，又有另一股「重視動物福利」的潮流崛起，並逐漸受到重視，除了要求動物產品須符合安全衛生標準之外，生產過程是否人道對待動物，也成為許多民眾與已開發國家政府追求的目標。

近年來，「溫體肉」、「格子籠蛋雞」等議題在台灣逐漸被討論，台灣動物新聞網也再次針對這兩項議題，邀請民眾一起盡己所能，協助改善經濟動物福利。

溫體肉

「溫體肉」指的是未經冷藏的肉，可再區分為「現宰」及「事先屠宰但未經冷藏」的肉，但台灣對於家禽、家畜的屠宰有嚴格規定，攤販不得私自宰殺動物，須經由合格屠宰處理，因此消費者能買到的合法溫體肉，都屬於「事先屠宰但未經冷藏」一類，儘管如此，台灣消費者仍偏好溫體肉，以豬肉為例，每年宰殺的800萬頭豬中，有七至八成是以溫體肉的形式販賣，許多餐廳也以使用溫體肉行銷，吸引消費者。

溫體肉除了充滿食品衛生隱憂外，也對動物生前是否受到人道對待有相當大的影響，為了供應溫體豬肉，展示、拍賣等過程都須在動物生前完成，在運輸的過程中與在拍賣場上，動物時常因緊迫受傷、猝死。台灣動物社會研究會指出，養豬縣市主要集中在中南部，但消費地以人口密集的都市為大宗，加上北部及都會區的拍賣成交價格往往較高，因此經常有「南豬北運」現象，在現行活體拍賣制度下，有六成以上的豬隻會被送到外地拍賣。

拍賣會後受傷的豬隻，有些工作人員為了快速讓豬隻走到正確位置，會以電擊棒、尖銳棍棒取代趕豬板或旗子。資料照（台灣動物社會研究會/提供）

在歐美、日本等地，「屠體評級」與「屠體拍賣」制度實行已久，家畜屠宰完成後才分級計價或拍賣，動物不須再被驅趕至拍賣場，在死亡前還要多受一段苦，但目前台灣仍沒有足夠的冷藏設備與消費者支持，讓屠體評級及屠體拍賣制度一貫實施。

長期推動經濟動物福利的台灣農業標準學會秘書長廖震元博士在2012年出版的《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》一書中指出，他曾經為十多個傳統現宰雞攤 [1] 設計改善動物福利及衛生的設備，但當改善過後進行評估調查，卻有九成的攤販認為消費者不在乎這樣的改變、全數的攤販認為生意沒有變好，而自消費者的意見調查中，竟有九成認為即使變回原本不人道的屠宰方式也沒意見。

格子籠蛋雞

二至四隻母雞終身被關在約A4紙張大小的格子籠中，空間狹窄到連梳理羽毛都無法辦到，洗沙浴、築巢產蛋等自然行為也被剝奪。資料照（台灣動物社會研究會/提供）

台灣地狹人稠，卻養有許多家禽家畜，許多動物生活在狹窄的空間中，其中蛋雞有3,000多萬隻、民眾一年可吃掉67億顆雞蛋，而有九成的雞蛋，就是生產自「格子籠」，儘管對動物不人道，但生產效率極高、產出的雞蛋便宜，相當符合台灣的消費需求。

國際在改善蛋雞飼養的動物福利上，以歐盟2012年開始禁用格子籠最為大眾所知，而台灣也終於在2015年底公告「雞蛋友善生產系統定義及指南」，並自今年7月起，要求經認證為友善生產系統的雞蛋，應依飼養方式標示，讓消費者多了一項選擇的依據，不過由於友善生產系統的蛋價較高，多數民眾或許樂見改善動物福利，卻仍會選擇低價蛋品。

格子籠（左上）的飼養方式會造成雞隻極度緊迫，在歐盟與美國加州、密西根州等地已被禁止。豐富籠（右上）、室內平飼（左下）、自然放牧（右下）則屬於雞蛋友善生產系統。資料照（台灣動物社會研究會/提供）

廖震元說明，其實歐盟在禁用格子籠飼養蛋雞之前，早在2000年就先制定了廢除格子籠政策、2004年開始要求市售雞蛋須標示出飼養方式等，讓產業歷經了12年適應，才全面禁止蛋雞格子籠飼養，此外，在制定廢除政策之前，歐盟還花費了20年對蛋雞飼養進行研究與輔導。

廖震元認為，要有效推動台灣的經濟動物福利，重點不在於嚴刑峻法，而在於正確的消費需求以及推展方向，由消費端去刺激業者改善飼養、運送、屠宰等技術，進而改善經濟動物福利。再更進一步，還能將經濟動物福利納入貿易障礙，使得業者不論是要本國自銷或外銷，都不得不遵循動物福利規範。

以澳洲牛為例，除了國內的人道屠宰規範外，對活牛出口也有嚴格的限制，保證遵守相關規範的供應商才能獲得許可證，今年6月，澳洲就對三間傳出暴力殺死牛隻的越南屠宰場發出活牛出口禁令，並且早在2011年，澳洲就曾停止對印尼出口活牛6個月，同樣起因於當地屠宰場的不人道宰殺，這樣的做法儘管不利於出口貿易，卻獲得絕大多數的澳洲民眾支持。

越南屠宰場工人以大鎯頭重擊牛頭，嚴重違反澳洲的人道屠宰規定，澳洲動物協會（Animals Australia）公布調查影片後，澳洲農業部立即展開調查，同時也停止對影片中屠宰場的活牛進口。取自Animals Australia

廖震元建議，台灣政府應由消費者教育及通路制度著手，在現有的教育制度中，有計畫地加入食材的生產過程、選用等知識，讓學生將來成為消費者時，有正確的知識及觀念做出能改善經濟動物福利的選擇；通路制度方面，則可以要求台灣現有的國際通路商落實原有制度，例如麥當勞、漢堡王、Subway等企業，都有針對採用非格子籠雞蛋訂出計畫與時程，但這些承諾到了台灣，卻因消費者的不重視而毫無動靜。

從上述兩項議題來看，可知目前台灣的消費者仍未對改善經濟動物福利做好準備，台灣動物新聞網邀請您，先從破除對肉食的迷思與願意支持友善產品開始，並向身邊的親友宣導，一同幫助經濟動物獲得更人道的對待。

►台灣動物社會研究會：消費者這裡買、這裡吃（市售動物福利雞蛋指南）
►社團法人台灣農業標準學會：人道/友善認證產品資訊

[1] 台灣自2013年5月17日起，市場全面禁宰活禽，陳列或展示活禽販售也屬違法行為。

本文經台灣動物新聞網授權刊登，原文發表於此

責任編輯：翁世航
核稿編輯：楊之瑜