他在台灣開雞排店，中國開便當店，如今又讓台式菜餚飄香柬埔寨

在柬埔寨金邊市中信酒店附近，有個名為「錢潮」的台灣餐廳，老闆小楊正忙進忙出，招呼客人，一道道台灣菜從廚房端出，陣陣香味令人食指大動。不單單是台灣旅客或常駐台商，就連當地人也都是錢潮餐廳的常客。因緣際會之下，我們決定採訪老闆小楊，聽聽他奮鬥的故事。

「為什麼要來柬埔寨？就是看上這邊的機會！」小楊說著。在已發展國家和發展中國家的市場之間，小楊選擇了後者，原因是發展中國家需求尚未被滿足，競爭者也較少，如果能找到對的風向，就能創造自己的一片天。

大學畢業後，小楊想要自己創業，因此選擇先在台灣開雞排店練兵，在過程中了解進貨、開店、展店和待客之道等知識和技巧，同時開放加盟，將雞排店領土快速擴大。當雞排店銷售到達穩定階段後，小楊決定前往中國尋找下個機會。在中國，小楊選擇餐飲為主攻，開始便當店生意，並將在台灣所學到的知識盡數發揮，慢慢打入市場。

「在中國的生意慢慢穩定，開始在想創業生涯是不是這樣結束之時，正好許多人往東南亞開拓，因此決定來這邊看看。」小楊說道。

在新南向政策推出前，許多台商就已開始將眼光放在這潛力無限的市場，而經多次考察後，小楊發現柬埔寨的中文招牌雖多，台式餐廳卻不多，經多方考慮後，決定選擇柬埔寨為進軍東南亞第一步，於2014年10月開始經營起台式餐廳，名為錢潮餐廳。

「在不同國家遇到同樣的問題，會因國情不同而有不同解法，沒有一個標準答案可以追尋，只能自己找。」小楊雖然在台灣和中國都有歷練，但是在柬埔寨，還是會遇到無前例可循的狀況。

在餐廳就定位，進行員工訓練時，小楊就發現柬埔寨員工就像一張白紙，完全沒有任何餐飲或服務業概念，需耐心地從頭教起，慢慢建立起餐飲觀念。舉例來說，員工在清潔桌子時，會把桌上殘渣都撥到地上，桌上是乾淨了，但地上卻變髒了。或是交待員工點菜時，若剛好外面有其他客人要結帳，員工去結完帳後，就忘記剛等著要點菜的客人。

在錢潮餐廳裡的工作人員，有廚師、服務生、翻譯、外送等約20多人，小楊需照顧到所有人，平時跟員工有說有笑，就像個大家長一樣，一旦員工有問題，小楊也會認真傾聽員工心聲。同時，小楊還認真地學習當地語言，不單生活上較為方便，也能與當地員工直接溝通，減少誤解和磨擦，加強向心力。

「我會要資深領班扮黑臉，我自己扮白臉。如果資深領班要求太嚴格，員工會來跟我說訴苦，我也能有機會發揮白臉角色，慰留他們。在這邊，只有帶到心才能帶人。」小楊語重心長地說著。「柬埔寨人心地都很善良，沒有城府。只要你真誠以待，他們就會認同你，相信你。」

如今，錢潮餐廳月營業額平均可達60萬新台幣。同時也成台商資訊交流中心，不時可看到各路商販到這邊吃飯聊天，人潮絡繹不絕。

「台式餐廳雖不時會有同鄉人相挺，但主要收入還是要以本地客為主，因此如何抓住本地人目光，讓他們願意走進餐廳，也是一門學問。」看著餐廳座無虛席，小楊說到。而在考察過程聽到許多案例後，小楊認為本地客源才是支撐一家餐廳的主力。

「來到異地做生意要自己判斷，不要聽到什麼要做就想做什麼。」說到給後進的建議，小楊搶先說到，尤其決定要創業，切記不可跟風，需專注在自己擅長的事上。另外考察時間需拉長，至少3個禮拜到1個月，才能有完整觀察；創業前也可多與他人討論，參考不同意見，但千萬別忘記自己的初衷，畢竟自己才是最後決定的人，要對自己決定負責。

同時小楊也補充，人在異鄉打拚，鄉愁難免，但「酒」、「賭」、「聲色場所」這三項惡習千萬要避免。再看到許多人深陷其中而無法自拔例子後，小楊感嘆地說到。

說到下一步，小楊振奮地說著。「如果這邊的餐廳穩定了，我會繼續找下個市場。」小楊的創業魂，在這邊展露無遺。在柬埔寨餐廳穩定並能自主管理後，小楊將繼續自己探索的步伐，前往下個未知領域，帶著在前幾個國家歷練出來的Know How，繼續自己的旅程。機會，除了是留給準備好的人外，也是留給有心去獲取的人。

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責任編輯：吳象元
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