台灣味的啤酒可不只有台啤，台灣精釀啤酒給你真正的本土好味道

一般人想到啤酒，直覺反應都是「夏天」和「大口暢飲」，但對於精釀啤酒迷而言，啤酒應該是香氣獨特、口感層次豐富，且每一款都有它適合品嚐的季節，也有它適合喝的溫度。所以「啤酒就是要冰冰的喝」，其實是一種迷思。

究竟什麼是精釀啤酒？根據美國釀酒商協會（Brewers Association）的精釀啤酒商定義，要被稱為精釀啤酒，必須符合下列三點：

1. 量少：年產量少於 600 萬桶，約佔美國啤酒年產量的 3%；

2. 獨立：該釀酒商擁有酒廠 75% 以上的所有權；

3. 傳統：該釀酒商製造的酒精飲料主要是啤酒，而且只用傳統或創新的釀造原料和發酵過程來產生它的風味。

這樣的定義目前仍有爭議，但是對於精釀啤酒迷來說，最重要的是喝到好啤酒。

不論精釀與否，啤酒的製造流程其實都大同小異，不外乎就是製作麥汁，發酵熟成，最後裝瓶。只是，在精釀啤酒的世界，這簡單的幾個步驟卻蘊含了廣大的學問，不但大小麥的品種差異與烘培程度會影響口味，種植在不同土地的同種大小麥也會形成差異，再加上啤酒花的種類繁多，各式酵母的培養方式，發酵熟成的時間，都讓每款精釀啤酒，有著獨樹一格的香味和口感。

近幾年來，精釀啤酒開始在台灣掀起熱潮，不但進駐了許多咖啡店，臺虎精釀更結合了藝術和精釀啤酒，成立了「啜飲室」。有別於一般酒吧，為喜愛精釀啤酒的老饕們打造了可以慢慢喝酒，獨自看本書的藝文空間。臺虎精釀的創辦人吳祖倫（Duke）說：「啜飲室的重點是讓你覺得很舒服，你進來可以很輕鬆，帶本書或電腦，或是跟兩三位朋友喝酒聊天，這是我們希望提供給客人的經驗。」

啤酒頭精釀的三位成員段淵傑（阿傑），宋培弘（Ray）和葉奕辰目前致力於研發從台灣土地出發，具有東方24節氣特色的24款啤酒。Ray說：「我們最不缺的就是配方，更根本的慾望是我們要如何找到一個計畫，可以容納很多配方做到市面上。」

禾餘麥酒專注於精釀啤酒從頭到尾的台灣味。他們認為使用台灣栽植的大麥與小麥釀造的啤酒，才是屬於本土特色的啤酒。「有點類似日本那種區域限定的農產品的概念」，禾餘麥酒的林亞平說。

在台灣這塊土地上，許多精釀啤酒的品牌都在努力耕耘，希望將台灣的專屬風味帶到國際，讓世界嚐嚐台灣的好滋味。慢慢啜飲一口精釀啤酒，你是不是也感受到了，這群兢兢業業的釀酒師想傳達給你的那一口台灣味呢？