Anna Pawlowna Pawlowa war eine russische Balletttänzerin, die im 19. Jahrhundert geboren wurde, also in einer Zeit, in der Frauen und Süßspeisen im Prinzip dasselbe waren. Deshalb wurde nach der Ballerina ein Baiser-Sahnetörtchen benannt, mit Erdbeeren, die darauf sitzen wie Krönchen. Wenn ich mal ein Dessert werde, möchte ich gern ein Sorbet sein, bittersüß und eiskalt. Oder eine Sahnetorte. Ich überlege noch.
Den Ofen auf 200 Grad Umluft stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Maisstärke und Essig in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren. In einer sauberen, hohen Schüssel Eiklar und Salz mit dem Rührgerät steif schlagen. Dann den Zucker löffelweise und zwischendurch ebenfalls löffelweise die Stärke-Essig-Mischung hineinrühren. Die Meringue soll dick und glänzend werden. Orangenblütenwasser und die Hälfte der Pistazien dazugeben. Die Meringue mit einem Löffel auf das Backblech setzen, sodass eine Art Tortenboden entsteht, mit einem Durchmesser von etwa 25 cm. Die zweite Hälfte der Pistazien darüberstreuen. Das Blech in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 100 Grad herunterstellen. Meringue zwei Stunden lang backen. Dann den Ofen ausschalten und die Meringue bei offener Ofentür auskühlen lassen.