Die besten chinesischen Frühlingszwiebelpfannkuchen, cōngyóubǐng, sind außen knusprig und gebräunt und innen vielschichtig. Wobei Pfannkuchen für diese Fladen eigentlich der falsche Begriff ist. Sie erinnern eher an ein knuspriges Pfannenbrot, ähnlich dem indischen Paratha, aus einem feinen blätterteigartigen Teig. Um diese Struktur hinzubekommen, muss der Teig sehr dünn ausgerollt und mit einer Paste aus Fett und Mehl bestrichen werden. Zum Schluss kommen die Frühlingszwiebeln dazu, bevor der Fladen auf- und zuletzt nochmals ausgerollt wird. So lecker, dass niemand mehr fragt, ob es sich nun um Pfannkuchen oder -brot handelt.