Mein Herz schlägt für Austernpilze. Ob als knuspriger Snack oder einfach mit Zitrone, Kräutern und Öl mariniert vom Grill – ich bin ein Fan. In diesem Rezept verwandeln sich die Pilze in eine Art Schnitzel, das sich gut in einem Burger macht. Dafür werden die Austernseitlinge, auch Kalbfleischpilz genannt, mit Buttermilch, Stärke und Gewürzen vermischt – Veganer können die Buttermilch übrigens problemlos durch Sojamilch und Zitronensaft ersetzen. Die Stärke wirkt dabei wie ein kleines Wundermittel. Beim Erhitzen saugt sie Feuchtigkeit auf und bildet eine knusprige, schützende Kruste um die Pilze, sodass diese beim Frittieren nicht matschig werden. Außerdem verleiht sie ihnen eine goldbraune Farbe und eine herrliche Karamellisierung. Ab damit auf die Burgerbuns!