Am anderen Ende der Welt, in Australien, ist gerade die Jahreszeit der fruchtig glasierten Schinken. Denn im kalendarischen Winter ist es auf der Südhalbkugel eben meteorologisch Sommer, und es gibt haufenweise sommerliche Früchte. Bei meinem letzten Besuch in Australien war es Mitte November, und ein Freund von mir, ein Koch, lud mich zu einem vorweihnachtlichen sunday roast ein – einem Sonntagsbraten, der aus Großbritannien stammt und auch in der ehemaligen Kolonie geliebt wird.
Es
gab Schinken, mit Nektarinenmarmelade bestrichen. Das Fleisch schmeckte
unglaublich saftig, und die Kombination mit der säuerlich-süßen Marmelade ist
großartig. Für dieses Rezept habe ich zunächst im Supermarkt nach
Nektarinenmarmelade gesucht, sie dann aber in einem Spezialgeschäft im Internet
bestellt. Mein australischer Freund bestätigte aber: Der Braten schmeckt ebenso
hervorragend mit Aprikosen- oder Pfirsichmarmelade. Wer die süß-säuerliche
Fruchtglasur an einem Schinken einmal probiert hat, wird merken: Dieses Rezept
hat auch in Deutschland das Potenzial zum neuen Lieblingsbraten.
Schweinefleisch und Äpfel passen traditionell schließlich ebenfalls bestens
zusammen.