Welche Körner Sie anschwitzen und mit Parmesan schmackhaft machen, ist Ihnen überlassen: Risotto ist kein Gericht, sondern eine Methode. Eine sehr gute natürlich.
Günstig und gut zu kochen, beginnt oft in der Speisekammer. Sie finden dort noch Reste von irgendeinem Korn? Dann fehlt nur noch was Frisches, schon wird ein Salat draus.
Schon mal von Orzotto gehört? Bei der norditalienischen Risottovariante kommen Graupen statt Reis in den Topf. Gemeinsam mit Pfirsich und Pilzen wird ein Salat daraus.
Mit dem hell leuchtenden Rhabarberrot kommt der Frühling. Auf den Tellern wird es wieder farbig. Schluss mit Cremesauce, dieses Hähnchen hat wieder feinere Begleitung.
Die Gerste verschwindet als Zutat aus unserer Küche – vom Bier mal abgesehen. Zu Unrecht, wenn man bedenkt, was für eine wärmende Suppe man aus ihr zaubern kann.