Die Jagdsaison ist eröffnet, endlich gibt es wieder Wild. Nachhaltiger geht Fleischessen nicht. Wir braten kleine Schnitzel aus der Rehkeule, bezogen direkt vom Jäger.
Das Reh lebt in Freiheit, bis es stirbt, sein Fleisch sollte also im Trend liegen. Doch es ist noch immer Geheimtipp. Wir verraten, wie es zart wird und saftig bleibt.
Rehfleisch schmeckt besser, als viele glauben. Wenn man es richtig zubereitet. Außerdem ist Wildbret die ökologische Antwort auf industrielle Fleischproduktion.
Ganz ohne Schäumchen und Häubchen: Mit diesen Fleischrezepten werden traditionelle Gerichte modern. So kocht einer, der auf einem Demeter-Bauernhof aufgewachsen ist.
Nelken, Aprikosen und Orangenschale: Wer sieht da nicht gleich überall Tannenzweige herumhängen? Mit diesen Zutaten wird das Ragout vom Reh saisonal süß, wild und würzig.
Weidehuhn mit Artischocken und Eiscreme aus Ziegenquark: Diese Rezepte von Deutschlands Spitzenköchinnen und -köchen nutzen nur die besten Produkte aus lokalen Hofläden.
Wild wird mit Maronencreme, Serviettenknödeln und Rotweinschalotten so richtig weihnachtlich. Unser Festtagsmenü endet ganz in Weiß – mit Schokolade auf Vanillemousse.