［レシピ］取材でシェフに習ったコツを伝授「誰でもうまく作れるカルボナーラ」

手作りしたカルボナーラの画像

こんにちは、フードライターの浅野陽子です。

いよいよ来週から宣言明け！

自粛最後？の週末は、家でクッキングはいかがでしょうか。

すでにいろんな人がいろんなコツを公開していますが、今回は私がフードライターの取材で、イタリアンのシェフに習った「カルボナーラがうまくいくコツ」を紹介します。

プロは「カルボナーラはそんなに難しい料理ではないのに、なんでみんなコツが知りたいの？」と思っています。

ポイントはとにかく「温度管理」。

よく「生クリームを入れるか入れないか論争」がテレビ番組のネタになっていますが、細かいレシピよりも、ソースの温度を熱く保ちながら、卵液をうまく仕上げられるかが重要です。

誰でもうまく作れるよう、わかりやすく解説します。

ベーコンとチーズはブロックがいい、生クリームは入れた方がおいしい

カルボナーラは日本人に人気で、作り方も無数に紹介されています。

「カルボナーラレシピ」と検索すると914万件も出てきました！

今回は私の定番レシピに、シェフに習ったコツを入れて解説します。

私も卵のみで作ったり、卵黄を入れたり、いろいろやってみました。

伝統的なイタリアンのレシピを再現するなら、生クリームは不要ですが、やっぱり入れるとなめらかになって、絶対おいしいです。

そして、ベーコンはスライスでなく、かたまりで売っているブロックベーコンを使うのが断然おすすめ。

チーズも缶入りの粉チーズではなく、パルミジャーノかグラーナパダーノを削って使ってください。

ベーコンとチーズから出るうま味が、このパスタの要になるからです。

外で食べるカルボナーラは濃厚すぎるときもあり、私は玉ねぎ（スライス）を少々と、エリンギを入れて、最後まで飽きないようにアレンジしています。

なにはともあれ「ソースの材料を常温に戻して」が最大のポイント

そして、せっかく材料にこだわっているので、この鉄則を守ってください！

最初にソースの材料を冷蔵庫から出して、常温に戻す。

ベーコンをこんがり炒めても、パスタを絶妙なアルデンテにゆでても、冷蔵庫から出したての冷えた卵や生クリームで作ると、ぬるなっておいしくできません。

一度この通り、ぜひ作ってみてください。

［レシピ］取材でシェフに習った「誰でもうまく作れるカルボナーラ」

［材料］1人分

スパゲッティー（太めのタリアテッレなどでも）90g
にんにく（薄切り）1片
ベーコン（ブロック）30g（1cm幅の棒状に切る）
玉ねぎ 1/8個（薄切り）
エリンギ 1本（長さを半分→タテ4等分）※マッシュルーム3〜4個を4つ割でも。
生クリーム大さじ2
オリーブオイル、塩、粗びき黒こしょう

ソース

卵 1個
パルミジャーノチーズ（おろす）大さじ2分
生クリーム大さじ1
塩ごくごく少々

［作り方］

まずソースの材料を冷蔵庫から出して作っておき、常温に戻す。

ボウルに卵を割り入れてよくほぐし、生クリームと塩を入れ、パルミジャーノをおろしてよくまぜ、ソースを作る（チーズおろしがない場合は、大根おろしで削っても）。
昼にカルボナーラを食べたいなら、朝起きてすぐこのソースだけ作っておいてもOKです。
パスタのゆで湯を沸かしながら、具材をカッコの通り準備する。

ゆで湯を沸かし、その間、カッコの通りに具材を切って準備します。
玉ねぎ、エリンギは入れなくてもいいけれど、あるとさっぱりして飽きずに食べられます。
パスタをゆでながら、具材を炒める。

パスタの湯に塩（1Lに塩大1目安）を入れて、袋の表示通りゆでる。
その間、フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて香りが出るまで弱火で炒め、玉ねぎとエリンギを入れてさっと炒め、ベーコンを入れて軽く焼き目が付くまで炒める。
フライパンに生クリームとパスタのゆで汁各大2を入れ、弱火で1分ほど煮て火を止める。
ソースとパスタをあえて仕上げる。

フライパンの火は止めたまま、スパゲッティーがゆで上がったら入れ、、最初に作って常温に戻しておいたソースを入れ、よくまぜる。

皿に山高に盛り付けて、チーズ（分量外）をおろしかけ、粗引き黒こしょうも散らすす。