Was Vegetarier wollen

Logisch, oder? Wenn du in deinem Wirtshaus oder Restaurant vegane und vegetarische Speisen anbietest, sollten diese auch wirklich vegan oder vegetarisch zubereitet sein. Doch in der Praxis schaut das manchmal anders aus: In Salatdressings verstecken sich Fleischfonds, im Rotkraut landet Schweineschmalz, und Desserts werden mit Gelatine schön fest. Fleischfonds, Gelatine, Schweineschmalz und ähnliche tierische Zutaten sind jedoch weder vegan noch vegetarisch. Achte daher darauf, dass deine Gerichte auch halten, was sie versprechen – das schätzen deine Gäste! 🙂

Happy Weltvegetariertag! Oder warum ich tue, was ich tue. Heute, am 1. Oktober, feiern wir die Vielfalt der pflanzlichen Küche! 🎉 Rund 10% der Bevölkerung in Österreich lebt bereits vegetarisch oder vegan – und fast ein Drittel zählt sich zu den Flexitariern. Seit bald zwei Jahren ist meine Website „Was Vegetarier wollen“ online. Und am kommenden Montag darf ich bei der Vorarlberger Tourismuswoche im Festspielhaus Bregenz vor zahlreichen Gastronominnen und Gastronomen erzählen, wie sie Vegetarier zu ihren begeisterten Restaurant-Gästen machen. Doch warum tue ich das eigentlich? Ich gehe gerne auswärts essen. So wie kürzlich in einem Restaurant in Vorarlberg. Es gab ein Abendmenü mit Fleisch und ein vegetarisches Menü. All jene, die Menü 1 bestellten, bekamen als Hauptspeise ein feines Stück Wild mit Rotkraut und einem gebratenen Semmelknödel. (Siehe Foto links.) Für mich als Vegetarier gab es Rotkraut mit einem gebratenen Semmelknödel und einer Portion Petersilie. (Siehe Foto rechts.) Denkst du, ich habe mich hier so richtig gut kulinarisch umsorgt gefühlt? Oder eher verarscht, weil ich mit den Beilagen aus Menü 1 abgespeist wurde? Und das zum exakt selben Preis wie das Menü mit Wildfleisch? Genau deshalb tue ich, was ich tue. Zugegeben, dieses Beispiel ist zum Glück ein absoluter Einzelfall. Und dennoch habe ich oft das Gefühl, dass ich in Restaurants und Gasthäusern als Vegetarier nicht das gleiche kulinarische Erlebnis habe wie andere Gäste. Für Veganer ist es übrigens noch schwieriger. Das motiviert mich, bei der Gastronomie für mehr Bewusstsein zu sorgen. Denn da geht definitiv mehr! Ich erzähle aus der Perspektive eines vegetarischen Gastes, überzeuge mit Daten und Fakten und bringe mein Marketingwissen ein, damit sich auch Gerichte ohne Fleisch gewinnbringend verkaufen lassen. Ich will dabei keineswegs missionarisch oder aktivistisch sein – jeder soll essen, was ihm schmeckt! Und jeder Gastronomiebetrieb soll selbst entscheiden, was er seinen Gästen anbietet. Dennoch: Es gibt einen klaren Trend zu weniger Fleischkonsum. Und ich bin mir sicher: Wer in Zukunft gastronomisch mithalten will, muss mehr bieten als ein halbherziges fleischloses Angebot (oder einen Teller mit Beilagen). Somit: Happy Weltvegetariertag! 😀 Marke Vorarlberg Vorarlberg Tourismus Wirtschaftskammer Vorarlberg

Die Spannung steigt - in 3 Wochen bin ich Teil der Vorarlberger Tourismuswoche! Als jemand, der schon lange vegetarisch lebt, werde ich beim Skills Day im Festspielhaus Bregenz zeigen, was in der Gastronomie passieren muss, damit vegetarische Gerichte keine Ladenhüter bleiben. 👉 Warum lohnt es sich für die Gastronomie, mehr vegetarische Speisen anzubieten? 👉 Weshalb darf auf Flexitarier:innen keinesfalls vergessen werden? 👉 Und was erwarten Veganer:innen, Vegetarier:innen und Flexitarier:innen eigentlich, wenn sie essen gehen? Auch das Thema Marketing ist ein wichtiger Punkt in meinem Workshop. Denn die Speisekarte ist eines der wichtigsten Verkaufsinstrumente in der Gastro. Ich zeige, wie die Speisekarte für vegetarische Gerichte optimiert werden kann, damit diese auch gesehen und bestellt werden. 👉 Wo sollten vegetarische Gerichte in der Speisekarte am besten platziert werden? 👉 Wie kennzeichnet man fleischlose Speisen richtig? 👉 Warum gehören die Begriffe „vegan“ und „vegetarisch“ nicht in die Karte? 👉 Und weshalb kann der optionale Austausch einzelner Zutaten zum Gamechanger werden? Ich freue mich schon sehr auf diesen Tag und hoffe, den Teilnehmer:innen wichtige Infos und Tipps mitgeben zu können. Und sicher gelingt mir auch der eine oder andere Aha-Moment! 😀 Übrigens: Ich halte auch Vorträge zum Thema. Hast du Interesse? Dann schick mir gerne eine Nachricht!

Ich bin überzeugt, dass es auch in der traditionellen Gastronomie Unternehmerinnen und Unternehmer gibt, die wissen, dass Veränderungen notwendig sind und die bereit sind, ein attraktives Angebot für Vegetarier und alle, die weniger Fleisch essen wollen, zu schaffen. Denn nur Beilagen zu servieren, reicht schon lange nicht mehr aus. 😉 In meinem Workshop geht es nicht ums Kochen - da seid ihr Gastronomen und Köche die Profis. Vielmehr geht es darum, mit Spaß und Kreativität das bestehende Angebot zu überdenken, Neues zu entwickeln und wertvolles (Marketing-)Wissen sowie frische Perspektiven in den Betrieb zu bringen. Dabei profitieren die Teilnehmer von meinen Erfahrungen und Sichtweisen als Vegetarier (und damit direkt von der Zielgruppe). Klingt interessant? Dann findest du hier weitere Informationen: https://lnkd.in/dbNJk7in

Studien zeigen, dass Speisen, die explizit als „vegan“ oder „vegetarisch“ gelabelt sind, deutlich seltener von Menschen bestellt werden. Manchmal liegt es einfach daran, dass sich Menschen bevormundet fühlen. Das kann dazu führen, dass sie gegenteilig handeln und dadurch erst recht zum Fleischgericht greifen. Vegane Speisen werden von Fleischessenden auch oft mit „langweilig“ in Verbindung gebracht. Es fehlt etwas. Und das bedeutet für sie Verzicht. Daher solltest du mit der Beschreibung der Gerichte als „vegan“ oder „vegetarisch“ in der Speisekarte zurückhaltend sein. Vor allem dann, wenn der Absatz deines fleischfreien Angebots erhöht werden soll.

Lässt sich die klassische Hausmannskost ganz ohne Fleisch zubereiten? Ja, das geht! 💪 Ich ziehe immer wieder Kochbücher der österreichischen Küche aus dem Regal und versuche, die Fleischklassiker darin einfach ohne Fleisch zu kochen. Und das funktioniert überraschend gut! Oftmals reicht es, das Fleisch durch ein oder zwei Alternativen (Hülsenfrüchte, Gemüse, Pilze, …) zu ersetzen. Daneben gibt es aber auch viele traditionelle Speisen, die von Grund auf vegetarisch oder sogar vegan sind. Schließlich war Fleisch zu früheren Zeiten nicht so selbstverständlich wie heute. 🥦

Du bietest in deinem Gasthaus vegetarische Speisen an, doch kein Mensch bestellt sie? Dann hast du vermutlich eine wichtige Zielgruppe vergessen. Nämlich die Flexitarier:innen. Über 25% der Menschen in Österreich und Deutschland geben heute an, bewusst weniger Fleisch zu essen. Und genau diese Menschen können dafür sorgen, dass deine vegetarischen Speisen in Zukunft keine Ladenhüter mehr sind. Vorausgesetzt, die Veggie-Gerichte sind ansprechend und hochwertig. Folge mir für weitere Tipps, wie du Vegetarier und Flexitarier zu begeisterten Gästen machst, ohne die Identität deines Betriebs zu verlieren. 🥦 https://lnkd.in/dMwRYiBs

Meine 4 Tipps, wie du Vegetarier:innen zu begeisterten Gästen machst. 🌶 Tipp 1: Biete vollwertige vegetarische Mahlzeiten an! Nur Beilagen reichen nicht. Tipp 2: Vergrößere die Auswahl für Vegetarier:innen. Das erhöht das gastronomische Erlebnis! Tipp 3: Kennzeichne deine veganen und vegetarischen Speisen, damit sie schneller gefunden werden. Tipp 4: Sei ehrlich: Wenn Speisen aufgrund einzelner Zutaten nicht vegetarisch sind, dann kommuniziere das ehrlich und transparent.