🥛📈Von Molke zu Mehrwert: Fortschritte in der Schweizer Molke-Valorisierung
Diese Woche trafen sich 50 Expert:innen aus Verarbeitung, Handel, Forschung, Politik, Vereinen, Gastronomie und Detailhandel, um konkrete Lösungen zur besseren Nutzung von Molke zu erarbeiten.
🧠 Zentrale Themen waren:
· Bewusstsein steigern: Mehr Aufmerksamkeit und Regalfläche für Molke-Produkte.
· Neuer Rohstoff aus Molke: Skalierung von Molkepermeat-Konzentrat, u.a. als natürliche Süsse.
· Nutzung in Bäckereien: Molke-Schüttwasser statt Wasser und Milch.
· Mikrobielles Lab: Umstellung von tierischem Lab (vegetarisch, koscher/halal), für die Ermöglichung einer besseren Molke-Nutzung.
· Neue Produkte: Konsumentenorientierte Entwicklung attraktiver Molke-Produkte.
· Regionale Zentren: Aufbau lokaler Molke-Valorisierungszentren.
· Energiegewinnung: Restmolke zur Energieversorgung von Käsereien nutzen.
Die Lösungen werden weiter ausgearbeitet, um in der zweiten Jahreshälfte konkrete Testfälle umzusetzen und ab 2025 zu skalieren.
🙏 Ein grosses Dankeschön an die Referierenden und Panelisten: Jonathan Bruenggel, David Sanchez, Schenk Katharina, Doris Erne, René Schönbächler, Lukas Hartmann und Andreas Beck.
Und herzlichen Dank an alle Mitwirkenden!
Daniel Heine, Katarzyna Geiger, Corina Lösch, Philipp Koller, Adrian Caramaschi, René Schönbächler, Christoph Bertschi, Andreas Beck, Timo Berglas, Olivia Menzi, Aline von Jüchen, Stephan Zacke, Simon Crelier, Véronique Breguet Mercier, Christian Gerber, Oliver Seelig, Sonja Manuela Maurer, Gina Wiestner, Thomas Walther, Clément Gindrat-Keller, Joshua Wölfle, Patrick Tanner, Nils Osborn, Hans Herbert Remund, Nico Pfändler, Gottfried Abrell, Angela Streckeisen, Jacques Demierre, Markus Baumann, Maximilian Grau, Günter Englmeier, Kurt Zimmermann, Walter Bisig, Benoît Gremaud, Urs Egger, Heïdi Martin
🤝 Tagung verpasst und Interesse, an einer der Trägerschaften mitzuwirken? Kontakt: alban.muret@foodward.ch
Fotos: Nora Dal Cero Location: Bluelion Incubator
