Beitrag von GESOCA

Einfach ein Foto des Speiseplans der Kantine mitbringen und wir führen direkt am Stand einen Quick-Check mit folgenden Antworten durch: - Wie ausgewogen sich in Ihrer Kantine ernährt werden kann - Wie nachhaltig ist das Angebot - Wie ist das Ergebnis im Vergleich zu ähnlichen Unternehmen

𝟓 𝐉𝐚𝐡𝐫𝐞 𝐊𝐚𝐧𝐭𝐢𝐧𝐞 𝐙𝐮𝐤𝐮𝐧𝐟𝐭 – 𝐞𝐢𝐧 𝐆𝐫𝐮𝐧𝐝 𝐳𝐮 𝐟𝐞𝐢𝐞𝐫𝐧? Eigentlich ja: Die 100. Küche wird bald abgeschlossen, ein großartiges Kochbuch ist auf dem Markt, und die Kantine Zukunft hat sich in fünf Jahren als Vorreiter für nachhaltige Gemeinschaftsgastronomie etabliert. Doch anstatt zu feiern, stehen wir vor einer ungewissen Zukunft. Die geplanten Einsparungen von knapp 50 % im Etat der Berliner Ernährungsstrategie bedrohen selbst Projekte mit rechtsgültigen Zuwendungsbescheiden – wie die Kantine Zukunft. Was das bedeutet? Wir wissen es nicht. Es könnte sein, dass wir im nächsten Jahr deutlich weniger Küchen beraten, auf Workshops und Veranstaltungen verzichten und unsere Weiterentwicklungspläne auf Eis legen müssen. Das wäre ein fatales Signal für die Gemeinschaftsgastronomie in Berlin und weit darüber hinaus. Berliner Küchen, Träger und Institutionen vertrauen auf unsere Beratung – mit Begleitungen, die oft ein halbes Jahr oder länger dauern, und Projekten, die Monate oder sogar Jahre an Vorbereitung brauchen. Dieses Vertrauen basiert auf Verlässlichkeit. Die Kantine Zukunft wird getragen von einem 17-köpfigen Team, vor allem unseren speziell ausgebildeten Küchentrainer:innen. Dieses Know-how ist deutschlandweit gefragt – und es braucht einen stabilen Förderrahmen, um es für die Kantine Zukunft und Berlin zu sichern. 𝗗𝗶𝗲 𝗚𝗲𝗺𝗲𝗶𝗻𝘀𝗰𝗵𝗮𝗳𝘁𝘀𝗴𝗮𝘀𝘁𝗿𝗼𝗻𝗼𝗺𝗶𝗲 𝗕𝗲𝗿𝗹𝗶𝗻𝘀 𝘃𝗲𝗿𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁 𝗣𝗹𝗮𝗻𝘂𝗻𝗴𝘀𝘀𝗶𝗰𝗵𝗲𝗿𝗵𝗲𝗶𝘁 𝘂𝗻𝗱 𝗘𝗻𝗴𝗮𝗴𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 – 𝗸𝗲𝗶𝗻𝗲 𝗘𝗶𝗻𝘀𝗰𝗵𝗻𝗶𝘁𝘁𝗲. Die Projekte der Berliner Ernährungsstrategie funktionieren nur in ihrem Zusammenspiel – dieser holistische Ansatz verdient breite Anerkennung, Unterstützung und eine verlässliche Finanzierung. Manuel Poschadel Dinah Hoffmann Patrick W. Berenice Louisa K. Anastasia Eggers Julia Ziemann Robert Geßner Amir Crnkic Josef Dengler Laura Berkenberg Alice Baumgärtner Olga Graf Fanny Döke Hayk Seirig Undine Wuchold Ingmar Peinemann Marina Kaluza Karsten Schwarzenberg Stefan Endres Antonia Vollbrecht Charlotte Prelorentzos Falco Rösner Speiseräume

Bei #KlühCatering grüßt das Murmeltier nicht täglich, sondern jährlich. Zum 11. Mal in Folge belegt Klüh Catering im gvpraxis-Ranking der Top 33 Contract Caterer den 1. Platz im Segment #HealthCare. Der Abstand zum 2. des Rankings liegt bei rund 100 Millionen Euro Umsatz. Das sieht nur scheinbar nach einer Gesetzmäßigkeit aus. Dahinter steckt harte Arbeit von vielen Mitarbeitenden. Die Position des Marktführers haben uns schon unsere Vorgänger übergeben. Die Erfolgsgeheimnisse waren schon damals echte Branchenkenntnis und innovative Verpflegungskonzepte. Das hat sich nicht geändert, sondern eher noch verstärkt. So geht z.B. auch im Klinikmarkt der Trend zu mehr pflanzenbasierten Gerichten. Hier orientieren wir uns bei der Speisenplangestaltung an der #PlanetaryHealthDiet. Mit #Pflanzenkraft haben wir hier schon vor Jahren ein entsprechendes Verpflegungskonzept eingeführt. Mit Hilfe smarter Digitalisierung steuern wir Warenströme heute sehr exakt. Das hilft unnötige Lebensmittelabfälle zu vermeiden. Ebenso schont das die Umwelt und steigert die Wirtschaftlichkeit. Und, genau hier gibt es noch ein dickes Brett zu bohren. Es herrscht Einigkeit unter den Expert*innen, dass gesunde Ernährung ihren Preis hat. In den Budgets vieler Kliniken findet sich das so noch nicht wieder. PS: Welche Erwartungen haben Sie an die Verpflegung in Kliniken? #zukunftsleister 🔔 läuten für mehr Catering Insights 🔝contact or follow me

𝗪𝗮𝘀 𝗸𝗼̈𝗻𝗻𝗲𝗻 𝗗𝗠𝗢𝘀 𝗴𝗲𝗴𝗲𝗻 𝗱𝗮𝘀 𝗚𝗮𝘀𝘁𝗿𝗼𝗻𝗼𝗺𝗶𝗲𝘀𝘁𝗲𝗿𝗯𝗲𝗻 𝘂𝗻𝘁𝗲𝗿𝗻𝗲𝗵𝗺𝗲𝗻?  🍽️ Der Rückgang der Gastronomie in vielen Destinationen ist mittlerweile ein besorgniserregendes Thema. Eine Anfang des Jahres durchgeführte Umfrage von Kohl > Partner unter 155 Tourismusorten und -regionen zeigt einen deutlichen Rückgang des Gastronomieangebots, was zahlreiche #Destinationen vor große Herausforderungen stellt. Schon im Kohl > Partner 𝗣𝗿𝗮𝘅𝗶𝘀𝗧𝗮𝗹𝗸 am 25. Juni 2024 haben wir das Thema unter dem Motto „Der letzte Tisch: DMO-Strategien für den Wandel in der Gastronomie“ vertieft. In #BestPracticeBeispielen stellten Praktiker:innen vor, welche Maßnahmen bereits ergriffen wurden und welche #Lösungsansätze möglich sind, um weiterhin ein attraktives, modernes #Gastronomieangebot zu bieten. 💡 Um Gegenzusteuern haben wir 𝘃𝗶𝗲𝗿 𝘇𝗲𝗻𝘁𝗿𝗮𝗹𝗲 𝗛𝗮𝗻𝗱𝗹𝘂𝗻𝗴𝘀𝗳𝗲𝗹𝗱𝗲𝗿 identifiziert: 𝗕𝗲𝘄𝘂𝘀𝘀𝘁𝘀𝗲𝗶𝗻𝘀𝗯𝗶𝗹𝗱𝘂𝗻𝗴 𝘂𝗻𝗱 𝗥𝗮𝗵𝗺𝗲𝗻𝗯𝗲𝗱𝗶𝗻𝗴𝘂𝗻𝗴𝗲𝗻 📢 In der Region ein starkes Bewusstsein für die Bedeutung der Gastronomie schaffen, z. B. durch Informationsveranstaltungen, Vorträge, Studienreisen und die Bildung von Steuerungsgruppen. 𝗦𝘁𝗮𝗻𝗱𝗼𝗿𝘁𝗲𝗻𝘁𝘄𝗶𝗰𝗸𝗹𝘂𝗻𝗴 𝘂𝗻𝗱 𝗕𝗲𝘁𝗿𝗶𝗲𝗯𝘀𝗮𝗻𝘀𝗶𝗲𝗱𝗹𝘂𝗻𝗴 📍 Fortführungen und Neuansiedlungen unterstützen – etwa durch Machbarkeitsstudien, Konzeptberatung sowie die Suche nach Investoren und Betreibern. 𝗞𝗼𝗼𝗽𝗲𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀𝗺𝗼𝗱𝗲𝗹𝗹𝗲 𝘂𝗻𝗱 -𝗹𝗼̈𝘀𝘂𝗻𝗴𝗲𝗻 🤝 Förderung von Kooperationen innerhalb der Gastronomie, wie abgestimmte Öffnungszeiten, gegenseitige Zulieferungen bis hin zur Satelliten-Gastronomie für mehrere Betriebe, um damit den Personaleinsatz zu reduzieren. 𝗜𝗻𝗱𝗶𝘃𝗶𝗱𝘂𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗞𝗼𝗻𝘇𝗲𝗽𝘁𝗮𝗻𝗽𝗮𝘀𝘀𝘂𝗻𝗴𝗲𝗻 𝘂𝗻𝗱 -𝗼𝗽𝘁𝗶𝗺𝗶𝗲𝗿𝘂𝗻𝗴𝗲𝗻 🛠️ Maßnahmen zur Konzept-Optimierung in der Gastronomie, wie z.B. die Umstellung auf Selbstbedienung oder die Optimierung in Bereichen wie Mitarbeitereinsatz und Wareneinsatz. Ich glaube, wir müssen uns auf #DMO-Ebene dem Thema stellen und es viel aktiver wie bisher angehen. Es ist für mich auch ein wichtiger Aspekt für die #Lebensqualität der Einheimischen und einer besseren #Tourismusakzeptanz. 🌱 𝗜𝗻𝘁𝗲𝗿𝗲𝘀𝘀𝗲 𝗲𝘁𝘄𝗮𝘀 𝘇𝘂 𝘁𝘂𝗻?  Wir stehen Ihnen als kompetenter Partner zur Seite. Zum Beispiel mit einem spannenden #Impulsvortrag zum Thema, unserem #GastroCheck zur Ermittlung des Status-Quo oder dem umfassenden #Gastromasterplan. #Gemeinsam können wir Lösungsansätze entwickeln und Ihre Destination zukunftssicher aufstellen.

Die Zukunft der Gemeinschaftsverpflegung gestalten! In der dynamischen Welt der Gemeinschaftsverpflegung ist es entscheidend, am Puls der Zeit zu bleiben. Das neueste Whitepaper "Gastro-Trends" des Zukunftsinstitut bietet wertvolle Einblicke in die Entwicklungen, die unsere Branche prägen werden. Wir haben drei zentrale Trends zusammengefasst, die die Konzepte der WISAG Catering heute und in Zukunft beeinflussen: 1️⃣ Nachhaltigkeit als neue Norm: Unsere Gäste verlangen Transparenz bei der Herkunft der Zutaten und eine verantwortungsvolle Haltung gegenüber Tierwohl und Umwelt. Diese Erwartungen motivieren uns, nachhaltige und qualitativ hochwertige Produkte und Konzepte zu schaffen. 2️⃣ Technologie und Effizienz: Die fortschreitende Digitalisierung revolutioniert unsere Prozesse. In unseren Betrieben bieten wir unseren Gästen eine Vielzahl digitaler Angebote, darunter unsere preisgekrönte Catering-App. Auch im Backoffice setzen wir auf digitale Tools, um unsere Abläufe zu optimieren. 3️⃣ Tradition trifft Moderne: Alte Rezepte werden neu interpretiert, um kulturelle Authentizität und kulinarische Exzellenz zu bewahren. So passen wir beispielsweise traditionelle, fleischlastige Rezepte an und bieten vegetarische und vegane Alternativen an. Diese Trends sind mehr als nur kurzfristige Phänomene – sie sind Wegweiser für die zukünftige Ausrichtung unserer Branche. Indem wir diese Entwicklungen erkennen, verstehen und umsetzen, steigern wir unsere Attraktivität und gehen innovativ voran. Lassen Sie uns gemeinsam die Zukunft der Gemeinschaftsverpflegung gestalten! 🚀 #wisag #wisagcatering #GastroTrends #Nachhaltigkeit #Innovation #Gemeinschaftsverpflegung

Hoppla! Eines der wichtigsten Themen unserer Branche – aber im Programm der INTERNORGA in #Hamburg nur eine minimale Spur davon: Der Diskurs über Mehrweg-Lösungen für die Gastronomie ist hier auf der Gastro-Leitmesse stark in den Hintergrund gerückt und das hat mich sehr überrascht.   Dabei müssen wir dringend darüber sprechen, wie wir ein funktionierendes Mehrweg-System in der Gastronomie etablieren können. Es gibt bereits einige Anbieter von Mehrweg-Geschirr, -Besteck und -Bechern auf dem Markt, die den Weg ebnen. Hier auf der INTERNORGA haben wir an unserem Stand zum Beispiel eine Rückgabe-Station unseres Partners Vytal aufgestellt – und das funktioniert ganz wunderbar. Wie lässt sich das also skalieren? 🍲   Für mich sind diese drei Punkte elementar: 1️⃣ Wir benötigen Mehrweg-Systeme, die sich für Gastronom:innen leicht handhaben lassen und kaum Mehraufwand erzeugen. Praktisch sind z. B. Systeme, die über eine smarte App laufen und sich problemlos digital organisieren lassen. 2️⃣ Die Systeme verschiedener Anbieter sollten in gewissen Punkten einheitlich sein, damit mehrere Anbieter nebeneinander auf dem Markt bestehen können. Dazu gehören zentrale Abgabe-Stationen bzw. flexible Rückgabesysteme, sodass Kund:innen ihr Mehrweg-Geschirr überall zurückgeben können. 3️⃣ Wenn 1. und 2. erfüllt sind, dann kommt hier die leichteste Übung: das Bewusstsein der Kund:innen für Mehrweg-Lösungen in der Gastronomie schärfen. Das ist vor allem eine Frage der Kommunikation und guter Vorbilder. Wir müssen es Konsument:innen leicht machen, sich für Mehrweg zu entscheiden. Nach dem Motto: Mehrweg für die Umwelt – statt “mehr Weg” für den Gast.   💪Lasst und das Motto der Internorga hier weitertragen, denn anders geht es sowieso nicht: nur “Alle zusammen”. Teilt mit uns eure Erfahrungen mit Mehrweg-Lösungen: Wo steht ihr gerade? Wie kann es gemeinsam vorangehen? #Innovation #Gastronomie #Mehrweg #Verpackungen #LinkedInNewsDACH Vytal | Das Mehrwegsystem RECUP Relevo koziol »ideas for friends GmbH Hamburg Messe und Congress GmbH

Gesündere Essgewohnheiten am Arbeitsplatz: Die digitale Partnerschaft von WISAG Catering und odacova   Seit einem halben Jahr setzen die Betriebe der WISAG Catering auf die innovative Ernährungs-App des Dortmunder Start-ups odacova. Die Ergebnisse sprechen für sich: Mitarbeitende erhalten personalisierte Ernährungsempfehlungen, während Arbeitgeber ihre Kantine präventiv zur Gesundheitsförderung nutzen können. 😊      Mit der odacova-App erfahren Restaurantgäste transparent, was in den Kantinengerichten steckt und wie sich die Inhaltsstoffe auf ihre individuelle Gesundheit auswirken. Das bedeutet nicht nur mehr Transparenz und Kontrolle für die Mitarbeitenden, sondern auch einen Schritt hin zu gesünderen Essgewohnheiten am Arbeitsplatz. 🍣 🍲 🍎    Die Zahlen zeigen bereits erste Erfolge: "odacova-Nutzer*innen wählen 6 % gesündere Gerichte im Vergleich zum Durchschnitt. Der vielversprechende Ansatz ermöglicht die Gesundheit der Belegschaft präventiv zu verbessern und gleichzeitig das Angebot der Betriebsrestaurants attraktiver zu gestalten.", so Timo Sievernich, Gründer von odacova     Die Zusammenarbeit zwischen WISAG Catering und odacova ein Beispiel dafür, wie Technologie dazu beitragen kann, die Kantinen von morgen digital und gesundheitsorientiert zu gestalten. Wir freuen uns auf die Fortsetzung dieser erfolgreichen Partnerschaft und sind gespannt auf weitere Entwicklungen, die dazu beitragen, dass Betriebsrestaurants zu Orten werden, an denen sich Mitarbeiter nicht nur wohl, sondern auch gesund fühlen. #wisag #wisagcatering #wisaglicious #odacova #digitalisierung

🍲 🍖 🍷 Wenn das letzte #Schnitzel gegessen, die letzte #Suppe gelöffelt ist, dann ist es zu spät. 👩🍳 Die #Gastronomie in touristischen Destinationen steht vor enormen Herausforderungen. Steigende Kosten, Fachkräftemangel und veränderte Gästeerwartungen setzen die Branche unter Druck. Viele Betriebe kämpfen ums Überleben, und die Situation wird durch Inflation und den Nachwirkungen der Pandemie zusätzlich erschwert. Für manche touristische Destination kann das zur gravierenden Krise werden, denn ohne Gastronomie geht nichts. Das wissen wir aus allen Studien. Doch es muss Hoffnung und Lösungen geben! 👨🍳 Innovative Ansätze und neue Strategien sind gefragt, um die Gastronomie zukunftsfähig zu machen und den Gästen weiterhin unvergessliche kulinarische Erlebnisse zu bieten. Aufbauend auf Ihre Studie, auf die wir hier bereits hingewiesen hatten, haben die Kolleg:innen von Kohl > Partner einen PraxisTalk terminiert, den Ihr Euch nicht entgehen lassen solltet. Dort geht es um die Ergebnisse der Studie, aber auch praxisnahe Lösungen, um die Gastronomie wieder auf Kurs zu bringen. 👨🍳 Mit dabei sind Alexander Seiz, Georg Overs und Werner Kerschbaumsteiner. #Tourismus #Gastronomie #Krisenbewältigung #Innovation #destinetCHANGE https://lnkd.in/erMC58Dh

Das wird spannend. Laut unserer Unfrage brandaktuelles Thema bei vielen Touristikern.

Heute ist der Tag der nachhaltigen Gastronomie! 👨🍳 👩🍳 Der seit 2017 jährlich stattfindende Tag stellt den bewussten Umgang mit Natur und Lebensmitteln in den Mittelpunkt und macht klar, wie wichtig Restaurants, Gasthäuser und Kantinen für die #Ernährungswende sind. Die Veranstaltungen in den verschiedenen Bundesländern bieten die ganze Woche (18.-23. Juni) die Möglichkeit, sich mit Köchinnen und Köchen des Chef-Alliance-Netzwerks auszutauschen! Sie orientieren sich in ihrer täglichen Arbeit an Werten wie ökologischer und sozialer Nachhaltigkeit, Regionalität und Saisonalität. Die Mitglieder teilen dieselbe Philosophie: kulinarisches Know-how weitergeben, eine starke Bindung zu ihrer Region pflegen und das #Lebensmittelhandwerk erhalten. Sie lieben gute Produkte, schätzen samenfeste Sorten und alte Tierrassen, arbeiten mit kleinen Produzent*innen aus ihrer Region zusammen und machen ihre Restaurantgäste mit deren Arbeit bekannt. 🔥 In diesem Jahr steht der Aktionstag unter dem Motto "#Hitze": Es war die Wärme des Feuers, die der Menschheit ermöglichte, Lebensmittel zu kochen und neu zu erleben. Diese Hitze machte Gesammeltes oder Gejagtes haltbarer, verdaulicher und genießbarer. Und sie ist seit jeher das Werkzeug aller Köch*innen. Sie lernen, mit der Hitze umzugehen, denn das ist - abgesehen vom genauen Abschmecken - das Schwierigste beim #Kochen. Hitze kann auch durch Gewürze auf dem Gaumen erzeugt werden. Und Wärme beeinflusst das Wachstum der Pflanzen: Wie wird sich der Gemüseanbau angesichts des Klimawandels und wiederkehrender Dürreperioden verändern? #SlowFood #GutSauberFair #SlowFoodDeutschland #TagdernachhaltigenGastronomie #Ernährungswende