Gastronomie, der Kitt der die Gesellschaft zusammenhält
Die Veröffentlichung des The MICHELIN Guide Deutschland 2024 hat mit 340 vergebenen Sternen für Diskussionen gesorgt. Diese Zahl könnte vorschnell als Triumph für die deutsche Gastronomieszene gewertet werden. Doch ein genauerer Blick zeigt, dass die Situation komplizierter ist, besonders im Kontext der Schließungsraten. Zwar sind diese Raten im Vergleich zu den Vorjahren gesunken, was zunächst positiv scheint. Doch angesichts der gestiegenen Zahl der bewerteten Restaurants muss diese Statistik kritisch hinterfragt werden. Besonders sticht hervor, dass gleich nach der Bekanntgabe des Guides ein 2-Sterne-Restaurant schließen musste – ein deutlicher Kontrast zu den Feierlichkeiten.
Unser Optimismus für die Gastronomie und kulinarische Innovation bleibt jedoch ungebrochen. Das kürzlich mit drei Sternen ausgezeichnete Restaurant »ES:SENZ« unter Edip Sigl, ein Betrieb im Das Achental Resort, den wir bei Walnut Careers schon länger im Blick hatten, steht exemplarisch für kulinarische Exzellenz. Unsere Gespräche mit Insidern und Talenten haben die Erwartungen an diese Anerkennung schon im Vorfeld bestätigt. Diese Auszeichnung ist ein Zeugnis für Kreativität, Engagement und die ständige Suche nach Perfektion.
Doch Edip Sigl steht nicht allein. Viele Talente, die wir auf ihrem individuellen Weg zur Bewertung unterstützen durften, bestätigen die Vielfalt und das hohe Niveau der deutschen Kulinarik. Jede dieser Auszeichnungen ist ein Beleg für Kreativität, Hingabe und das stetige Bestreben nach Exzellenz. Wir sind dankbar, dass wir jedes Jahr unseren Beitrag zur Entwicklung und Anerkennung der Kulinarik in Deutschland leisten dürfen und freuen uns auf die Fortsetzung dieser inspirierenden Reisen.
Wir glauben fest an die verbindende Kraft der Kulinarik, die weit mehr als bloße Nahrungsaufnahme ist. Sie ist ein sozialer Kitt, der Menschen zusammenführt und Gemeinschaft stärkt. Wie Richard David Precht treffend sagte: "Schon unsere Ahnen versammelten sich um das Feuer und teilten ihre Mahlzeiten. Auch wenn ein Einzelner ein Mammut erlegen kann, essen kann er es nicht allein."
An Talente und Gastronomen: Leistungsorientierung ist der Schlüssel zum Erfolg. Es geht darum, die extra Meile zu gehen – mit weniger Ego und mehr Herzlichkeit. Der Blick über den Tellerrand, etwa nach Belgien oder London, zeigt, dass weniger starre Auflagen und eine offene Herangehensweise den Weg für treue Gäste ebnen. In der Fine-Dining-Welt bedeutet das: Wir können uns stetig weiterentwickeln, auch wenn wir zurück zu alten Tugenden gehen müssen.
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