Neues aus der Schweiz

Innovation und Tradition waren schon immer eine spannende Mischung. Während traditionelle Herstellungsmethoden, wie beispielsweise bei der Schweizer Käseherstellung, mit jahrhundertealter Erfahrungen und Wissen punkten, wollen viele der heutigen Konsument:innen auch immer wieder von neuen Produkten überrascht werden. Dass man beides wunderbar verbinden kann, zeigt nicht zuletzt Käser Roland Rüegg mit seinem CHEEBAB – dem weltweit ersten Käsekebab aus Schweizer Produktion.

Das Handwerk der Käserei hat in der Schweiz eine lange Tradition. So auch bei Roland Rüegg, der als Käsermeister die Wildberg Käse AG führt, welche aus dem Familienbetrieb «Käserei Rüegg» hervorgegangen ist. Mit seiner Käserei legt er grossen Wert auf Nachhaltigkeit in der Milch- und Käseproduktion sowie auf die Handwerkskunst des Käsers. Roland aber denkt noch weiter, sieht Chancen für Neues und hat den Mut diese zu ergreifen. So kam er zunächst mehr aus Jux auf die Idee einen Kebab aus hochwertigem Schweizer Käse herzustellen. Die Idee stellte ihn vor einige Herausforderungen: der Käse musste knusprig werden, durfte dabei aber nicht schmelzen und sollte zudem in der Form bleiben, ohne dass Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel eingesetzt werden mussten. Wahrscheinlich waren es diese Herausforderungen, die die Entwicklung des weltweit ersten Käsekebabs – oder eben Cheebab – zu einer solch spannenden Challenge machten, dass aus Jux bald eine ernste Geschäftsidee wurde.

Schweizer Zutaten, Schweizer Herstellung

Genau wie in der Käserei, werden auch beim CHEEBAB ausgewählte Zutaten verwendet. Die Milch kommt – laut Aussagen von CHEEBAB – dabei aus ausgewählten Landwirtschaftsbetrieben der Region, die auf das Tierwohl achten und für die Milch fair bezahlt werden. Das genaue Herstellungsverfahren wird natürlich nicht verraten, nur so viel: das Geheimnis liegt in der ausgeklügelten Prozedur.

Von Expert:innen für Expert:innen

Der fertige CHEEBAB wurde zunächst in Kebab-Imbissen getestet. Dabei wurde schnell klar, dass auch in der übrigen Gastronomie grosses Potenzial besteht. Und so wurden weitere Partner:innen in Restaurants und Hotels gesucht, die für das neue Produkt offen sind. Dabei waren Roland und seinem Team zwei Dinge besonders wichtig: Qualität und Kreativität. Darum kommt mit jedem CHEEBAB eine genaue Zubereitungsanleitung, damit das innovative Produkt auch mit erstklassischem Geschmack auf dem Tisch landet. Zudem entwickelt sein Team auch immer neue Rezeptideen, mit denen sie Gastronom:innen begeistern. Übrigens nicht nur in der Schweiz, sondern mittlerweile weltweit.

Inspiration für Neues

Auch wir haben uns vom CHEEBAB begeistern lassen. Da wir in unseren Betrieben auf kreativen Spielraum setzen, servieren wir den CHEEBAB regelmässig in verschiedenen Varianten, mal im Taschenbrot mit eingelegten Zwiebeln und Ajvar, mal im Fladenbrot mit Cole-Slaw und Chutney.