Publicación de Andrea Núñez-Torrón Stock

¿Sabes que funciones aportan las proteínas vegetales? Las proteínas vegetales pueden aportar a las elaboraciones las propiedades necesarias que habitualmente se obtienen de ingredientes tradicionales como el huevo, la leche o la gelatina animal: ✅ Gelificación: las proteínas pueden actuar como hidrocoloides habitualmente al calentarse. Cambian su estructura y atrapan con ella el agua que las rodea, formando un gel. ✅ Emulsificación: la emulsión es la mezcla entre una parte acuosa y otra parte grasa. Esto se consigue gracias a un emulsionante, y las proteínas, entre otras propiedades tienen, también, esta función. ✅ Espumación: las proteínas tienen una gran capacidad de retención de gas, lo que permite elaboraciones montadas y esponjosas. ✅ Coagulación: las proteínas, al calentarse por encima de una cierta temperatura o bien por medios ácidos, alcohólicos u otras substancias, se desnaturalizan cambiando su forma y la estructura se solidifica. ✅ Estabilización: las proteínas, dadas sus propiedades emulsionantes y coagulantes, son muy buenas estabilizadoras en recetas, sobre todo, en las que haya algún aporte de grasa. ¿Y tú, como las usas? #töufood #proteína #proteínavegetal #chef #pastrychef #pastelería #confitería #heladería

#ActualidadSEÑ Hoy compartimos la entrevista en Infosalus de Europapress al Prof. Dr. Gaspar Ros, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia y #socioSEÑ, en la que aborda la explicación de por qué se produce liberación de agua al cocinar carne fresca. Como explica el Prof. Dr. Ros, por un lado el contenido natural de agua de la carne y de los procesos de maduración y, por otro, los procesos de producción y de manejo industrial son los causantes de este efecto, aumentado por procesos como la congelación o la incorporación de soluciones salinas durante su procesamiento, es lo que produce el agua al cocinarlo, ya que durante la cocción, puede liberarse debido a la contracción de las fibras musculares por la acción del calor. También indica que, para minimizar esta liberación de agua, es crucial secar bien la superficie, utilizar una sartén a alta temperatura y evitar el sobrecargado que reduce la evaporación eficiente. Puedes leer aquí la entrevista completa 👇

Razones por las que la carne de #cerdo está de moda . Una carne muy versátil . Carne con menos grasa . Una carne con muchas propiedades beneficiosas Los beneficios que aporta el consumo de carne de cerdo a la nutrición humana son varios. En primer lugar, el cerdo es una valiosa fuente de #proteínas y aminoácidos esenciales que los seres humanos tienen que obtener de fuentes externas, ya que nuestro cuerpo no los puede sintetizar por sí solo. Además, la grasa de cerdo, en cantidades moderadas, constituye una valiosísima fuente de energía.

Sabías que la canal de un cerdo está constituida por 568 diferentes tipos de lípidos ⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️ La carne resulta ser la impresión de la dieta. Si la dieta de un cerdo está constituida por grasas saturadas, la carne tendrá grasas saturadas en el marmoleo o cualquier otro tejido en donde se deposite la grasa Si la dieta presenta una inclusión de grasas insaturadas, la canal tendrá un nivel de grasas instauradas En su estructura Resulta interesante como los nutrientes en la dieta tendrán un impacto en la ternura olor marmoleo o jugosidad de la carnee La comprensión de la estructura de la carne se puede traducir en una estrategia de mercadeo para una empresa . Ya que se puede influir en el sabor, marmoleo, olor o jugosidad para un mayor consumo de ese producto en específico o de esa marca de carne. No debemos de olvidar que la carne enamora al consumidor atravez de la vista, y si se logra producir una carne que a simple vista atraiga al consumidor, el objetivo se ha alcanzado‼️‼️‼️‼️‼️ #Tecnologia_de_la_carne #Nutricion_animal #Marmoleo #sabor #olor Te pareció interesante esta publicación⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️ Me ayudas en darle compartir⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️ Capacitaciones Platicas &Talleres

La #masamadre es un ingrediente fundamental para la elaboración del pan común. Solamente con harina, agua, sal, un poco de levadura prensada y la masa madre se obtiene un alimento con unas cualidades organolépticas ( sabor, aroma, crujibilidad, conservación...) únicas y unas funciones fisiológicas en nuestro organismo muy interesantes. Conociendo la #bioquímica y la #microbiologia de la fermentación de la MM y de la masa panaria se entiende perfectamente el papel protagonista de este ingrediente biologico en la panadería más saludable.

"¿Las alternativas vegetales a la carne son realmente más saludables?" 🌱🍔 Las alternativas vegetales a la carne, como las hamburguesas a base de plantas, están de moda. Pero la pregunta sigue siendo: ¿son realmente una opción más saludable que la carne de alta calidad? 🤷♂️ Mientras que estas alternativas pueden tener menos grasas saturadas y colesterol, muchos de estos productos ultraprocesados contienen aditivos, conservantes y altas cantidades de sodio. Por otro lado, la carne natural, especialmente la de calidad y bien tratada, sigue siendo una fuente natural y densa en nutrientes esenciales, como el hierro hemo, que es más fácil de absorber que el hierro de fuentes vegetales. El verdadero desafío está en encontrar un balance entre la innovación y lo natural. Por eso, en nuestra empresa nos centramos en ofrecer carne de alta calidad, sin procesar, que te brinde todo lo que tu cuerpo necesita. ¿Prefieres las alternativas vegetales o la carne de calidad? ¡Cuéntanos tu opinión! 🔄

¡5 usos del metabisulfito de sodio en la industria alimentaria que te sorprenderán! El metabisulfito de sodio, tiene usos más allá de conservar tu vino favorito. Hoy te revelamos 5 aplicaciones sorprendentes en la industria alimentaria: 1️⃣ Fruta fresca por más tiempo: Evita el pardeamiento y mantiene la frescura de frutas cortadas, ¡como manzanas y bananas! 2️⃣ Protege tus jugos: Elimina bacterias y enzimas que pueden causar deterioro, ¡para jugos frescos y duraderos! 3️⃣ Conservante de vinos: Controla la fermentación y mantiene la calidad del vino durante su almacenamiento. 4️⃣ Previene la oxidación de camarones: Conserva el color y sabor de los camarones, ¡para platos de marisco deliciosos! 5️⃣ Agente antimicrobiano en carnes: Reduce el riesgo de crecimiento bacteriano y prolonga la vida útil de la carne. ¡El metabisulfito de sodio: un aliado para una alimentación más segura y deliciosa! #MetabisulfitoDeSodio #UsosAlimentarios #Conservacion #materiaprima #betanzam

📢 ¿Sabías que la microbiología marca una gran diferencia entre los quesos de leche cruda y los de leche pasteurizada? 🧀 La diversidad microbiana no solo define su sabor y aroma, sino también su carácter único: 🌿 Quesos de leche cruda: Conservan la flora microbiana natural de la leche 🦠, con bacterias, levaduras y mohos que aportan sabores intensos y complejos. Reflejan el entorno donde se produce: desde los pastos que alimentan a los animales hasta el clima. Sin embargo, necesitan un proceso de maduración más cuidadoso para garantizar la seguridad alimentaria (quesos con mínimo 60 días de curación). 🔬 Quesos de leche pasteurizada: La pasteurización elimina microorganismos naturales, reduciendo la diversidad microbiana. Se añaden cultivos seleccionados para asegurar un sabor consistente y un menor riesgo microbiológico. Aunque son más seguros, suelen perder la riqueza sensorial propia de la leche cruda. Las características organolépticas pueden ser controladas desde producción.

¿Sabías que los productos cárnicos pueden mantener su calidad por más tiempo con el uso de secuestrantes? (El EDTA Cálcico Disódico es clave para preservar tus productos cárnicos sin afectar su frescura) El EDTA Cálcico Disódico es un secuestrante que juega un papel crucial en la industria cárnica, ayudando a mantener la frescura y estabilidad de los alimentos al prevenir la oxidación causada por metales traza. Beneficios clave del EDTA Cálcico Disódico en productos cárnicos: Prevención de la oxidación: Este secuestrante se une a los iones metálicos como el hierro y el cobre, que aceleran la oxidación de los productos cárnicos, ayudando a evitar la rancidez y prolongando la vida útil sin alterar el sabor. Sinergia con conservantes: Aunque el EDTA no es un conservante, potencia el efecto de los conservantes al prevenir las reacciones que generan el deterioro, permitiendo que el producto mantenga su calidad por más tiempo. Ideal para productos cárnicos procesados: Su uso es común en productos como carnes enlatadas o embutidos, donde es vital mantener la frescura y evitar la decoloración. Imagina productos cárnicos que conservan su sabor y frescura durante más tiempo sin necesidad de aditivos excesivos. Ese es el impacto del EDTA Cálcico Disódico en la conservación de productos cárnicos. Si trabajas en la industria alimentaria, este es el aditivo que necesitas para garantizar la calidad y seguridad de tus productos. P.S. ¿Interesado en saber cómo el EDTA Cálcico Disódico puede optimizar tus procesos? ¡Déjame saber en los comentarios o envíame un mensaje directo! ♻️ Comparte esta publicación para que más personas descubran cómo mejorar la conservación de alimentos cárnicos. #IndustriaCárnica #ConservaciónDeAlimentos #InnovaciónAlimentaria #FrescuraCárnica #SeguridadAlimentaria #EDTA #E385 #Sequel #Sinergia #Cárnicos #Essiod #SCL #Larderello #Alimentos #Quelato #Secuestrante

¿Por qué Shark Bar Protein es la mejor barra del mundo? Shark Bar Protein es una barra proteica de 50 gramos, con 7.6 gramos de proteína y fraccionada en tres partes, y en su versión XXL tiene 80 gr, 16,1 gramos de proteína y fraccionada en 5 partes. Sus ingredientes 100% naturales como el maní recién tostado, los dátiles de selección y el ingrediente que le da el sabor a cada barra la hacen ser sin sellos y sin aditivos, buena fuente de fibra y sin azúcar añadida. Por otro lado, la proteína aislada de arveja contribuye a que sea buena fuente de proteínas, vegana y sin lactosa. Nuestro producto está diseñada no solo para personas deportistas, sino que es una barra estilo pocket snack que lo pueden consumir desde niños a adultos mayores. Esta barra certificada en naturalidad y durabilidad rompe los conceptos de las barras proteicas tradicionales, ya que al no tener aditivos químicos permite que sus sabores sean reales y naturales como son la canela, el jengibre, el coco, el cacao y la pimienta cayena en nuestra última innovación la Shark Bar Protein termogénica. A demás, nuestras barras no son extrusadas y en su proceso se autilizan los aceites naturales para su aglutinamiento, lo que las diferencian de otras barras del mercado, transformándolo así en un alimento nutraceútico perfecto para el día a día. Por último, cabe destacar que todos nuestros procesos están alimentados por energía solar y se beneficia a los proveedores locales para aportar a la economía circular regional, y así poder tener un precio más competitivo de mercado siendo la mejor alternativa para todas las personas Shark Bar Protein #LaMejorBarraDelMundoo Samuel Vega Villalobos. Ceo y Fundador Veglez Snacks. www.veglez.cl