Publicación de GASTROCULTURA MEDITERRANEA SL

Descubrí la excelencia de la carne de cerdo en Suinisima Legastar. Con atributos nutricionales y sensoriales de alta calidad, esta carne se destaca por su equilibrio en proteínas (18-20g/100g) y su excelente valor biológico al aportar todos los aminoácidos esenciales. Además, su contenido de grasa, variable según diversos factores, presenta un 70% ubicado debajo de la piel, facilitando su eliminación. Destaca por tener una mayor proporción de ácidos grasos monoinsaturados, haciéndola más blanda que otras grasas animales. Con cantidades similares de colesterol a otras carnes (50-80mg/100g), la carne de cerdo es rica en minerales fácilmente absorbibles como hierro, fósforo y zinc, esenciales para el desarrollo humano. Su contenido elevado de vitaminas del grupo B y Niacina la posiciona como una opción nutricionalmente completa. Este tipo de carne posee un característico color rosa pálido cuando esta cruda, y beige claro al cocinarla. En Suinisima Legastar, te ofrecemos cortes de cerdo frescos y envasados al vacío tales como: bondiola, matambrito, costillas, asado, solomillo, entre otros, brindándote opciones versátiles para tus comidas.

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‼️Lanzamos Caröb, proteína de algarroba en polvo! La Caröb se une a nuestra familia de las proteínas vegetales. Es una proteína concentrada extraída a partir de algarroba, con propiedades emulsionantes, espumantes y espesantes. Ideal en la preparación de cremas, batidos, helados y sorbetes, aporta cremosidad a la receta, ayudando a la correcta emulsión de todos sus componentes. Se puede utilizar en todas aquellas elaboraciones vegetarianas y veganas ya que estos productos no contienen ningún producto animal ni los alimentos procesados fueros tratados con productos de origen animal. Es muy fácil de usar, debes introducir en la parte líquida, mezclar vigorosamente y dejar reposar unos minutos. Posteriormente, emulsionar con túrmix. #töufood #cärob #algarroba #batido #helado #sorbete #vegetariano #vegano #receta #proteína

🌱Preparando pedido de #RabanitosDaikon 🌱 para entregar a #Restaurante de #Madrid. #Sabor: #Microgreens con toque bastante #picante pero muy #sabroso Uso: - Pueden ser consumidos solos o como acompañamiento de entremeses o canapés. - Se pueden agregar como ingrediente en ensaladas. - Ideales como guarnición de carnes y pescados, siempre en baja cantidad debido a su intenso sabor. #Información #nutricional: - Contiene una concentración muy elevada de microelementos como hierro y yodo. - Rico en vitaminas A, B1, B2 y PP. - Compuestos bioactivos naturales que fortifican los tejidos musculares. - Potencian la vista y tienen acción antiséptica. - Facilitan la secreción de jugo gástrico, estimulando los procesos digestivos. Mejoran las defensas del organismo. Disclaimer: Una vez pruebas los #MicroGreens, ya no hay vuelta atrás .. +info: Rabanito Daikon: https://cutt.ly/uwBGtAGA

Aunque ambos son deliciosos, hay una diferencia clave en la seguridad de un bife jugoso vs. una hamburguesa hecha con carne molida de res jugosa: El Bife: - Cocción: Un bife jugoso se cocina a término medio o término medio-alto, lo que significa que el centro permanece rosado. - Bacterias: Aunque el centro del bife pueda quedar rosado, la capa exterior se cocina a una temperatura lo suficientemente alta como para matar la mayoría de las bacterias dañinas. - Estructura: La carne de un bife tiene una estructura más compacta, lo que hace que sea más difícil que las bacterias penetren al centro durante la cocción. La Hamburguesa: - Cocción: Para evitar el riesgo de bacterias, las hamburguesas se recomiendan cocidas a bien término, lo que significa que deben estar completamente cocidas por dentro. - Superficie: La carne molida tiene una superficie expuesta mucho mayor que un bife, lo que permite que las bacterias se multipliquen más fácilmente. - Mezcla: La carne molida se mezcla, lo que permite que cualquier bacteria presente en la superficie se disperse por toda la mezcla. Por qué la hamburguesa es más peligrosa: La mayor superficie de la carne molida, la mezcla y la cocción menos profunda hacen que sea más fácil que las bacterias dañinas, como la E. coli, sobrevivan en el centro de la hamburguesa. Estas bacterias pueden causar enfermedades graves si no se eliminan con una cocción adecuada. En resumen: Aunque la carne molida puede ser deliciosa y versátil, es importante cocinarla a bien término para eliminar el riesgo de bacterias. El bife, con su estructura más compacta y cocción más profunda de la superficie, es generalmente más seguro para consumir a término medio o término medio-alto. Recuerda, la seguridad alimentaria es primordial. Siempre es mejor cocinar la carne molida a bien término para evitar el riesgo de enfermedades derivadas de bacterias dañinas.

Junto con la escalabilidad y la paridad de precios, uno de los mayores escollos para que la carne cultivada en laboratorio triunfe es que replique exactamente el sabor y las cualidades nutricionales de la carne animal convencional. Una solución muy útil acaba de ver la luz: un equipo de investigadores de Corea del Sur ha desarrollado un armazón a base de gelatina que replica los efectos de sabor y aroma de la reacción de Maillard en la carne cultivada, tal y como recoge Green Queen. Parece solamente un disco transparente de color rosa chicle, pero podría impulsar con creces el auge de la carne in vitro. Esta reacción química —que debe su nombre al francés Louis Camille Maillard— es la responsable del olor, sabor o aspecto de las tostadas, la carne a la parrilla o el café. Se produce entre los aminoácidos y los azúcares reductores cuando se calientan entre 140 °C y 165 °C. Lo que han hecho estos científicos de la Universidad de Yonsei en Seúl, cuyos hallazgos aparecen publicados en la revista Nature, es crear un hidrogel a base de gelatina para formar un andamio funcional que puede recrear los sabores y aromas generados durante la reacción de Maillard. Los químicos aromáticos se encienden cuando la carne cultivada se cocina a 150 °C (y pueden personalizarse). Puedes leerlo en Business Insider España. https://lnkd.in/d5uXdugY

Como químico, me gustaría compartir un interesante truco culinario que puede ser muy útil, especialmente en verano: la leche como sustituto del huevo en la preparación de mayonesa y alioli. Desde una perspectiva científica, la mayonesa y el alioli son emulsiones, donde el huevo normalmente actúa como emulsionante gracias a la lecitina presente en las yemas, ya hablamos de esto en una publicación anterior. Sin embargo, la leche contiene proteínas que también pueden estabilizar emulsiones, permitiendo crear una mayonesa sin huevo. El procedimiento es sencillo: mezcla la leche y el aceite con una batidora de mano hasta que la mezcla emulsione y espese. Luego, añade el limón o vinagre y la sal. Si estás haciendo alioli, agrega el ajo desde el inicio. Beneficios desde un punto de vista químico y práctico: 1. Textura ligera: La emulsión con leche produce una textura más ligera que la tradicional con huevo, ideal para el verano. 2. Seguridad alimentaria: Al eliminar el huevo crudo, se reduce significativamente el riesgo de contaminación por Salmonella. 3. Adaptabilidad: Usar leche vegetal permite adaptar la receta para dietas veganas o personas con intolerancia al huevo. 4. Conservación: Las emulsiones con leche tienden a tener una mayor estabilidad y una vida útil más larga en refrigeración. Esta alternativa no solo es interesante desde una perspectiva culinaria, sino que también demuestra cómo los principios químicos pueden aplicarse en la cocina para innovar y mejorar nuestras recetas. ¡Anímate a probarlo y a compartir los resultados! #laquimicamola #CienciaEnLaCocina #QuímicaCulinaria #MayonesaSinHuevo #AlioliCasero #InnovaciónGastronómica

Conoce nuestros almidones para la industria alimentaria, diseñados para optimizar la textura y funcionalidad de tus productos. Estas son algunas de nuestras materias primas destacadas: 🌽🍲 Fécula de Maíz: Es la forma más común de un carbohidrato obtenido de la molienda húmeda del maíz, utilizado como agente espesante y de engrosor en sopas, salsa, embutidos, alimentos para bebés, pan, dulces, aderezos para ensaladas, productos farmacéuticos, como base en el engrudo para corrugados entre otros. También se utiliza en la preparación de bebidas no alcohólicas, perfumes, aerosoles fijadores de cabello. 🌡️❄️ Almidón Modificado: Es un almidón que ha sido sometido a procedimientos físicos, químicos o enzimáticos con el objetivo de modificar sus propiedades fisicoquímicas. Se utiliza para la preparación de aderezos, rellenos frutales, salsas, sopas, productos congelados. Tiene una excelente estabilidad y desempeño en exposiciones a calentamiento prolongado, refrigeración y/o congelación, con muy buenas características de claridad, retención de agua, textura corta y cremosa.  🥔🍽️ Almidón de Papa: Ofrece excepcionales cualidades de texturización y retención de agua, esencial en numerosos procesos alimenticios.  Eleva la calidad de tus procesos con nuestras materias primas. ¡Contáctanos para descubrir cómo pueden transformar tu línea de producción! 📲 #Multiquimica #AlmidónDeMaíz #AlmidónModificado #AlmidónDePapa #IndustriaAlimentaria #MateriasPrimas #InnovaciónEnAlimentos #CalidadAlimentaria

LAS ENZIMAS LA LLAVE PARA MEJORAR EL MUNDO DE LA PANIFICACION SIN PERJUDICAR LA SALUD. Es todo un reto conocer al detalle las propiedades de las enzimas que nos ayudarán a mejorar en ciertos aspectos nuestras elaboraciones a nivel industrial o artesano . Aunque hay expertos y empresas especializadas en este sector siempre es bueno tener un conocimiento mínimo y general sobre el asunto pues nos ayudarán a resolver problemas en la producción. En primer lugar, las enzimas utilizadas en la panificación "no se consideran aditivos en el sentido convencional". Aunque técnicamente son sustancias añadidas a la masa del pan para cumplir una función específica, las enzimas son PROTEINAS NATURALES que actúan como catalizadores biológicos para acelerar las reacciones químicas involucradas en la fermentación y la formación de la miga del pan. Las enzimas, como la amilasa (que descompone el almidón en azúcares simples) o la proteasa (que descompone las proteínas), son comúnmente utilizadas en la industria de la panificación para mejorar la calidad del pan, aumentar su volumen, mejorar su textura y prolongar su frescura. "Dado que las enzimas son COMPONENTES NATURALES que participan en procesos biológicos y no son sustancias artificiales añadidas con el propósito de preservar, colorear o realzar el sabor, no suelen ser consideradas aditivos en el sentido convencional de la palabra. Sin embargo, es importante revisar las etiquetas de los productos alimenticios para identificar si se han añadido enzimas específicas a un determinado tipo de pan". Cabe señalar como detalle adicional que algunas de esas enzimas se desactivan con la aplicación del calor del horno por lo que no nos podemos obsesionar de que dichas enzimas sean perjudiciales para la salud. En Credin y las empresas hermanas del grupo Orkla se esfuerzan por investigar y dar lo mejor de lo mejor junto a otras empresas pioneras en el sector. #saludable #horeca #bakery #pastry  #harina #pan #bolleria #panaderia #levain #artesano #sostenibilidad #calidad #saludable #hornos #cereales #trigo #pastelería #ingredientes  #integral #Enzimas #mejorantes  #credingroup #orkla #chocolate #cacao #Brioche #Sonneveld

¿Te has preguntado por qué el aceite es líquido y la mantequilla es sólida? 🌿🧈 Ambos son lípidos, pero su composición química es lo que marca la diferencia. 🔹 **Aceite**: Principalmente compuesto de ácidos grasos insaturados, estos tienen enlaces dobles en sus cadenas de carbono que crean "dobleces", impidiendo que se empaqueten bien. Esto hace que los aceites permanezcan líquidos a temperatura ambiente. 🔹 **Mantequilla**: Rica en ácidos grasos saturados, estos tienen enlaces simples en sus cadenas de carbono, permitiendo que se empaqueten muy bien y formando una estructura sólida a temperatura ambiente. ¡Comprender esto nos ayuda a elegir mejor nuestros ingredientes en la cocina! 🌟✨ #armoníaylongevidad #alfaleyquímica #laquímicadelasalud #ViveMÁSJoven ¿Qué utilizas para cocinar? ⤵️