Publicación de Bodegas de Logroño

100 km de diversidad resumidos en 25 Bodegas Solidarias.  “🍷con♥” Gracias de corazón a todas las empresas e instituciones colaboradoras y a las 25 Bodegas que formáis parte de nuestra iniciativa solidaria “Rioja con Corazón” Tal y como cuento en el artículo que nos han dedicado a Riojadhesivos en la prensa este fin de semana: «La selección de estas 25 bodegas refleja muy bien la gran diversidad que existe en nuestra Denominación de Origen Calificada Rioja». «Así, por ejemplo, podremos encontrar bodegas de cada una de las tres subzonas de elaboración: Rioja Alta, Rioja Oriental y Rioja Alavesa. Se encontrarán también diversas tipologías de bodegas; grandes e históricas que han permitido hacer de la marca Rioja lo que es hoy, bodegas medianas y familiares que suponen porcentualmente hablando la gran mayoría de bodegas que existen en Rioja Wine, y bodegas incipientes y pequeños nuevos proyectos que están despertando el interés de los críticos más especializados». Artículo completo👇🏼

𝗗𝗲𝗹 𝗹𝗮𝗴𝗼 𝗮 𝘁𝘂 𝗽𝗹𝗮𝘁𝗼: 𝗹𝗮𝘀 𝗷𝗮𝘂𝗹𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝘁𝗿𝘂𝗰𝗵𝗮 En los últimos años, la oferta de carne de pescado en los diversos mercados y ferias urbanas-rurales ha ido concentrándose en la trucha. Aunque puede parecer aventurado afirmarlo, es una realidad que en comunidades y centros poblados que están incursionando en el turismo cerca de Lago Titicaca, la trucha se ofrece como plato "local" en sus diferentes presentaciones. En la ciudad, aunque algunos meses puedan escasear el carachi o el ispi (especies endémicas del lago), la trucha, aunque varíe en precio, casi siempre está disponible. ¿Cómo podría dimensionarse la presencia de la crianza de truchas en el lado boliviano del Titicaca? Recuerdo que en diferentes viajes hacia Copacabana se podían apreciar formas geométricas flotando en las orillas del lago. La primera vez que las vi fue en las proximidades del estrecho de Tiquina, una parada obligatoria para llegar a 𝗖𝗼𝗽𝗮𝗰𝗮𝗯𝗮𝗻𝗮, donde la carretera, además de ofrecer una vista preciosa del lago, me permitió observar la dinámica alrededor de estos cuadrados flotantes. Lo que veía eran jaulas de crianza de truchas que habían sido instaladas por inversión familiar, colectiva o incluso gubernamental, este último bajo el lema "diversificando la producción local". Estas jaulas albergan cientos de truchas, distribuidas según su tamaño y etapa de crecimiento, y su propósito varía según sus dimensiones. Muchas están destinadas al mercado local, mientras que otras se preparan para la venta en las ciudades. Los botes familiares, que algunos días transportan a los visitantes de un extremo al otro del estrecho de Tiquina, también se utilizan para llevar insumos a las jaulas y, posteriormente, para transportar las truchas listas para su comercialización. La proliferación de estas jaulas de crianza de truchas, que en un conteo estimado alcanza 𝗹𝗮𝘀 𝟭𝟰𝟬𝟬 𝗷𝗮𝘂𝗹𝗮𝘀 𝗰𝗼𝗻𝗰𝗲𝗻𝘁𝗿𝗮𝗱𝗮𝘀 𝗲𝗻 𝗧𝗶𝗾𝘂𝗶𝗻𝗮, 𝗖𝗼𝗽𝗮𝗰𝗮𝗯𝗮𝗻𝗮, 𝗜𝘀𝗹𝗮 𝗱𝗲𝗹 𝗦𝗼𝗹, 𝗜𝘀𝗹𝗮 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗟𝘂𝗻𝗮 𝘆 𝗰𝗼𝗺𝘂𝗻𝗶𝗱𝗮𝗱𝗲𝘀 𝗮𝗹𝗲𝗱𝗮𝗻̃𝗮𝘀, podría deberse a la creciente demanda de carne de pescado en los puntos turísticos, que se puede observar en diferentes puntos de comercio como mercados, restaurantes, ferias o incluso en la misma playa de Copacabana, y ahora en las islas flotantes. Otro factor que podría haber contribuido al aumento de la producción de trucha es la creciente demanda de los centros urbanos y sus áreas centrales. "𝗙𝗶𝗻𝗮𝗹 𝗟𝗼𝘀 𝗔𝗻𝗱𝗲𝘀", "𝗟𝗮 𝗥𝗼𝗱𝗿𝗶𝗴𝘂𝗲𝘇", "𝗘𝗹 𝗖𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁𝗲𝗿𝗶𝗼", entre otros nodos de venta de truchas en la ciudad, son puntos donde cientos de familias compran buscando variar la dieta de carne de pollo y res o siguiendo tradiciones religiosas. #CartografiaParticipativa #DinámicasUrbanoRurales #LagoTiticaca #Geografia

Cuándo me invitaron moderar una mesa redonda en #fercatur no me lo pensé. Pasar un viernes en Ciudad Real no entraba en mis planes después de Zamora, Valencia, Madrid pero quería conocer de primera mano a esos "actores" que desde el territorio está trabajando por dar a conocer esta carne. Ahora mismo la carne de caza está mucho más valorada fuera de nuestro país y exportan casi la totalidad de su produción. La mesa redonda estuvo muy interesante escuchando las opiniones de Purificación González subdirectora de alimentos de España Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Jaime hurtado Gerente de ASICCAZA (Asociación Interprofesional de la Carne de Caza) y el Chef Rubén Sánchez del Restaurante Epílogo de Tomelloso. Educación, formación e información tres palabras que se repitieron mucho durante la mesa redonda y un agradecimiento muy directo a todos esos Chef que están siendo los impulsores de la carne de caza en sus restaurantes. Se dijo que «Hay cierta falta de información sobre los beneficios nutricionales de la carne de caza» realmente es que no hay, muy poca gente está hablando sobre sus beneficios. Queda trabajo por hacer y muchas reuniones para hablar, contar y promocionar la carne de caza. Que importante es el apoyo de la Diputación de Ciudad Real al igual que el del resto de colaboradores; Gobierno de Castilla-La Mancha #RaizCulinaria Impefe - Ayto. Ciudad Real Ayuntamiento de Ciudad Real Eurocaja Rural Globalcaja https://lnkd.in/d9Px3uRw

📅 Hoy es el Día de San Martín, una fecha que supone el 𝘁𝗿𝗮𝗱𝗶𝗰𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹 𝗶𝗻𝗶𝗰𝗶𝗼 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝘁𝗲𝗺𝗽𝗼𝗿𝗮𝗱𝗮 𝗱𝗲 𝗺𝗮𝘁𝗮𝗻𝘇𝗮𝘀 🍂🐖 Una época del año en la que, además, 𝗲𝗹 𝗿𝗲𝗳𝗿á𝗻 "𝗮 𝗰𝗮𝗱𝗮 𝗰𝗲𝗿𝗱𝗼 𝗹𝗲 𝗹𝗹𝗲𝗴𝗮 𝘀𝘂 𝗦𝗮𝗻 𝗠𝗮𝗿𝘁í𝗻" 𝗰𝗼𝗯𝗿𝗮 𝘃𝗶𝗱𝗮. ¿Sabías que su origen está ligado a la matanza, esta tradicional práctica que cada 11 de noviembre daba inicio al periodo de sacrificar al cerdo para comenzar la elaboración de jamones, chorizos y otros embutidos en nuestros pueblos? 🐷 La frase, que también tiene un significado metafórico —que todo acto tiene su consecuencia— nos recuerda 𝗹𝗮 𝗶𝗺𝗽𝗼𝗿𝘁𝗮𝗻𝗰𝗶𝗮 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗵𝗼𝗻𝗲𝘀𝘁𝗶𝗱𝗮𝗱 𝘆 𝗹𝗮 𝗿𝗲𝗰𝘁𝗶𝘁𝘂𝗱, 𝗽𝗿𝗶𝗻𝗰𝗶𝗽𝗶𝗼𝘀 𝗾𝘂𝗲 𝘁𝗮𝗺𝗯𝗶é𝗻 𝗮𝗽𝗹𝗶𝗰𝗮𝗺𝗼𝘀 𝗲𝗻 𝗖𝗔𝗟𝗜𝗖𝗘𝗥. Garantizar la calidad de cada producto certificado es una responsabilidad que asumimos con rigor, honrando tanto el trabajo de nuestros clientes como la confianza del consumidor final. 🙌🏻🍃 Hoy celebramos esta tradición, que forma parte de nuestra esencia y nuestra cultura gastronómica. ¿Conocías el sentido de este refrán tan popular y su vinculación con las tradicionales matanzas? 🤔👇 Te leemos en comentarios

Entendiendo el Marketing en Restaurantes 📷 Publicidad: Un restaurante nuevo coloca un enorme cartel luminoso en el centro de la plaza principal. 📷 Promoción: El chef del restaurante reparte muestras de sus deliciosos platillos en el centro de la ciudad. 📷 Divulgación: Un famoso crítico gastronómico comparte en redes una foto disfrutando uno de sus platos. 📷 Relaciones Públicas: El restaurante anuncia que donará el 10% de sus ingresos a una organización local de ayuda alimentaria. 📷 Ventas:Te invitan a disfrutar de una experiencia culinaria única y deliciosa. Conclusión: Todo esto es parte de una estrategia de marketing bien planificada. 

El interés por la carne de #caza aumenta en las cocinas de los restaurantes como una forma de defender el patrimonio cultural y de reivindicar el territorio. @monicaramirezu nos cuenta qué opinan diversos chefs con estrella Michelin

Robar en las bodegas “se ha convertido en un paseo” en Las Tunas En lo que va de año se han registrado 18 robos en estos establecimientos en la provincia. Mientras que en 2023 se contabilizaron 97, según la información oficial. Robar en las bodegas “se ha convertido en un paseo” en Las Tunas, dijo la prensa oficialista esta semana. Según reciente informe del Periódico 26, en lo que va de 2024 se han reportado 18 robos en estos establecimientos en la provincia. Mientras que en 2023 se contabilizaron 97 saqueos de bodegas. Entre los productos robados se encuentran alimentos básicos como azúcar, arroz, aceite, café, frijoles y compotas. De acuerdo con la información, las bodegas del municipio de Puerto Padre han sido las más perjudicadas, con alrededor de 30 establecimientos saqueados y pérdidas que ascienden a 579.890 pesos. Estos robos ocurren entre las 2:00 y las 6:00 de la mañana y la mayoría ha sido en las zonas urbanas Según el Ministerio del Interior (Minint) entre las causas de estos robos están la falta de iluminación y protección en las bodegas, la escasez de custodios y la poca participación de la comunidad en la vigilancia, sin mencionar la crisis alimentaria que padecen los cubanos. Las medidas mencionadas por las autoridades para terminar con los robos, sin ir a la raíz del problema, sistémico, son: Mejorar la iluminación y seguridad física de las bodegas; Completar las plazas de custodios y garantizar una vigilancia adecuada; Incorporar servicios de protección especializados; Fomentar la participación activa de la comunidad en la vigilancia; Buscar soluciones alternativas para la guardia obrera en establecimientos con pocos trabajadores. Llama la atención especialmente el “mejorar la iluminación”, cuando Cuba atraviesa una de sus peores crisis energéticas en años; y completar las plazas de custodios, cuando cada vez es menos la población que quiere trabajar para el Estado, debido a los ínfimos salarios. En marzo pasado el régimen cubano dijo estar investigando a 18 personas implicadas en aproximadamente 20 incidentes de robos en bodegas. Según un reporte del Noticiero de Televisión (NTV), los actos delictivos investigados generaron pér https://lnkd.in/gxqy-73Z

Salsa barbacoa elaborada con... uvas. Uvas en principio destinadas a la producción de vino y que debido a la climatología y otros incidentes quedaron inservibles para este uso. Esto es lo que le pasó a la bodega Durant Vineyards de Oregon en USA. Los catastróficos incendios de 2020 dieron al traste con muchas producciones agrícolas, entre ellas hectáreas de viñas destinadas al vino. Durant fue casi la única bodega de vino en dar un destino comercial viable a las más de 800 cajas de uvas de la variedad Pinot Noir inservibles debido al humo de los incendios. Su destino, la elaboración de salsa barbacoa. Y casi por accidente ya que el proyecto inicial consistía en destilar estas uvas y convertirlas en una suerte de brandy. Dos meses bastaron para llegar a una receta que se ha convertido en un básico en las barbacoas de todo el estado de Oregón. Aproximadamente 20.000 botellas de 350 ml. a $12 unidad salieron de la bodega con destino a tiendas minoristas de todo el estado así como la propia web del productor. Suficientes para recuperar los costes y obtener un beneficio cuyo 5% va destinado al propio cuerpo de bomberos del condado de Dayton (clave en la extinción de los incendios). Una excelente idea de reaprovechamiento y reinvención. Algo que en España podríamos imitar con el enorme excedente de uvas que, por diversos motivos, no acaban en las bodegas de vino. #vino #salsas #reaprovechamiento #circularidad

🤔 ¿Que es el famoso sistema de “criaderas y soleras” en la D.O Montilla-Moriles? 🍇 El sistema de criaderas y solera consiste en la extracción o saca del vino de forma parcial de cada una de las botas que forman una misma escala o criadera, con un determinado nivel homogéneo de envejecimiento, y la reposición o rocío con vino de otra escala o criadera más joven, utilizándose vino sin crianza para la reposición de la criadera más joven de todas. De esta forma en cada criadera siempre queda una proporción de todos los vinos de las sucesivas añadas con las que se ha ido reponiendo la misma. La última criadera, en la que concluye el proceso de envejecimiento, recibe el nombre de “solera”, y de ella se efectúa la saca del vino ya criado, que es el resultado de la homogeneización y envejecimiento prolongado de los vinos de todas las añadas desde la que data dicha solera, hasta la última añada con la cual haya sido “rociada”. Las botas tienen mayor capacidad y grosor de duelas mientras más cerca están del suelo para así poder soportar la carga, cada vez más elevada, que tienen encima.

Seguimos con la mirada atrás y hoy compartimos con vosotros nuestra historia. ¿Qué sucedió en los años 60? Además del local para producir grandes bloques de hielo, en los años 60 Fèlix invirtió en una nevera de fresco, donde se preparaba y se expedía el pescado para la hostelería de la comarca, y pasados unos años, añadió un espacio para congelados. Con ello, le permitía comprar producto en grandes cantidades para conservar sus propiedades intactas: así nació el primer almacén al por mayor de congelados de Ferrer. La introducción del congelado fue una idea muy innovadora para la época dónde, en una gran nevera, se guardaba el producto que más adelante tanto definiría a Frigorífics Ferrer. Los productos y las nuevas ventajas que ofrecía el congelado abrieron un abanico de nuevas posibilidades y venta a cliente profesional que no se lo podía permitir.   #ferrerhistoria #ferrer100 #años60 #yseguimoslamardebien