Estoy completamente de acuerdo con este artículo, la penosa escena de la oferta hostelera madrileña tan abundante en restaurantes, bares y cafeterías “Instagramables” pero con sabores y servicios planos, que no despiertan ningún interés, a parte del de la gestión de estrategias de comunicación y optimización de las ventas, aunque esto no es demasiado empatico para con el cliente.
Se han coartado la creatividad y personalidad gastronómica por implementar estéticas engañosas que seducen al consumidor ( en este caso no se puede considerar cliente por qué a pasado a ser un elemento económico del sistema industrial) para que consuma aunque sea una única vez pero, eso si, difunda en todas sus redes sociales que ha entrado y mal comido en el chiringuito de turno de un gran grupo de restauración de marca. El cliente, de toda la vida, aquel que se fidelizaba con un delicioso plato o la amabilidad y cortesía de un buen camarero ha pasado a ser un cartel de publicidad o medio de difusión de reseñas.
Pero esto nos abre a los restauradores que vivimos con pasión esta profesión una ventana de esperanza porque todavía existen muchos clientes que buscan degustar el cariño que se saborea en un plato y la sonrisa honesta del anfitrión que le llama por su nombre. Esas, en mi opinión, son las estrategias más infalibles para hacer que un cliente cree ese vínculo con una casa de comidas tal que no pueda parar de recomendarlo a sus más allegados y premie el amor que pone el hostelero en su oficio repitiendo una y otra vez con distintos acompañantes que a su vez harán lo mismo. Díganme ustedes si esta fórmula no funcionaría en sus tablas de resultados de Excel.
Los empleados de hostelería no necesitan formaciones de “upselling” o “crosselling” ni llevar escrito en su uniforme su nombre para que le pongan una reseña en el portal de turno. Tienen que esmerarse en ser corteses, amables, y educados que estos tres aspectos lucen por su ausencia actualmente. Y si el hostelero no es capaz de contagiar su devoción por su labor a su equipo, es un hostelero que ha fracasado, porque tampoco le llegará a sus clientes.
